般常见豌豆制白凉粉，荞茉制黑凉粉、扁豆、蚕豆制黄凉粉，绿豆制绿豆粉，沙米制沙米粉，洋芋淀粉制洋芋粉等。白透亮似白玉，黄象蛋黄，黑青乌色。尤白凉粉讨喜，它晶莹透明，托寸厚块，隔粉见指纹。
食切薄片细条，或寸见方丁，旋旋条状，加入调料酱油、醋汁、蒜泥、芝麻酱、油泼辣椒、芥茉等。喜欢抖点味精、花椒粉、拌点香菜或嫩芹菜享。白红带油光，诱食欲增，吃咸、酸、辣、鲜五味俱全。
连云港凉粉类，豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。凉粉制各各窍门，往往
秘示。凉粉吃法般热吃、冷吃两。热吃，凉粉放烧热平底油锅，略煎，等底部层焦黄皮取切块食。冷吃，即将凉铅直接食。
吃，将凉粉切块状，或刨条状，先漏勺漏“娃娃鱼”状，放入清水，待吃取，根据顾客口味放佐料，放酱油、醋、麻油、蒜泥等；喜欢吃辣，加入辣椒酱，风味独特。夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉调辣椒祛寒。连云港尝尝凉粉，确件憾。
阆川北凉粉乡。它品类，佐料考究，细嫩爽口。凉粉采优质豌豆壳，水浸泡，磨细浆，滤渣，沉淀脱水，制豆粉。再经加热搅拌糊状，装入盆、盘待。吃，将凉粉切薄片，或旋族筷粗细条丝，装碗，再加精盐、蒜泥、花辣、味精酱油等，再淋色彩鲜红辣椒油，即食。
特点细嫩绵软，鲜滑爽，香辣利口。“黄粉”制黄色凉粉，绿豆制绿色凉粉。既单独食，装入锅魁或“薄饼”即精白摊纸厚薄饼套食。热凉粉，其制法豌豆粉搅拌糊，者，热凉粉瓦盆加热掺水加豆粉搅糊状，加入佐料，吃热乎乎，番风味。
川北凉粉名两：三陈街、管星街、白果树、财神楼交口处“梁”，西街、武庙街、北街、双栅交口田。称：“梁凉粉”、“田凉粉”。卖凉粉，挑担儿卖，或街边，或十字路口，担儿放，四八方顾客。般卖品凉粉，吃辣、吃酸，加佐料拌。吃，餐馆筵席品味儿！
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榆林炒凉粉，米掏净，冷水泡十至二十分钟捞，配合清水磨米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟加入蒿籽粉。熬熟米浆高粱箔摊薄饼，晾冷再摊层，此反复摊晾即。吃切细条，调芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味甚佳。
酸辣炒凉粉准备凉粉块、豆瓣酱、葱、蒜、干辣椒。凉粉切1至2CM左右四方块。葱蒜切碎，干辣椒切段。调份浇汁，水半碗，粉，酱油少量，抽少量，葱花，蒜蓉，喜欢吃辣放辣椒油。锅油烧热，爆香葱蒜干辣椒段。加入勺豆瓣酱火炒香，放入切凉粉块翻炒均匀。倒入调浇汁，火盖锅盖闷分钟，途翻炒防止糊锅。
分钟，尝尝咸淡，本身豆瓣酱咸味，加半勺盐，盐量根据口味酌放入。翻炒片刻即锅。锅撒葱花点缀。品翻炒比较，弄碎，论入味言，炒凉粉弄稍微碎味更。炒凉粉平底锅或者电饼铛，炒凉粉底部层焦黄脆皮，炒制凉粉更香。
凉粉绿豆淀粉加水调糊状，通漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿余寒。味调浓淡随君，管凉管酸。”凉粉营养分析，凉粉由绿豆淀粉制，主含碳水化合物、蛋白质等营养分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。因凉粉全淀粉，易消化，故食。夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉调辣椒祛寒。
豌豆荚豆苗嫩叶富含维素C分解体内亚硝胺酶，分解亚硝胺，具抗癌防癌。豌豆与般蔬菜，含止杈酸、赤霉素植物凝素等物质，具抗菌消炎，增强新陈代谢功。荷兰豆豆苗含较丰富膳食纤维，防止便秘，清肠。
增强机体免疫功：豌豆富含体需各营养物质，尤其含优质蛋白质，提高机体抗病力康复力。防癌治癌豌豆富含胡萝卜素，食防止体致癌物质合，减少癌细胞形，降低体癌症病率。通利肠，豌豆富含粗纤维，促进肠蠕，保持便畅，清洁肠。
绿豆含蛋白质，磷脂均兴奋神经、增进食欲功，机体许重脏器增加营养必需；绿豆糖分增强血清脂蛋白酶活性，使脂蛋白甘油三酯水解达降血脂疗效，防治冠病、绞痛；绿豆含球蛋白糖，促进物体内胆固醇肝脏分解胆酸，加速胆汁胆盐分泌并降低肠胆固醇吸收。
据临床实验报，绿豆效分具抗敏，治疗荨麻疹等疾病；绿豆葡萄球菌及某病毒抑制，清热解毒；绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，保护肝脏，减少蛋白分解，保护肾脏。