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78章 佛跳墙

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黄瓜背食材,气喘吁吁回四海阁:“。”

:“太急伞,厨,厨呢?”

夏跑接黄瓜,门口观望。

:“厨跟百花逛街买衣服。”

:“,帮拿东西啊。”

黄瓜很委屈:“。”

黄瓜委屈告知江夏,江夏彻底语,给制造机握,

:“师傅,爱纯粹眼。”

:“复杂舒服。”

黄瓜被江阵数落,黄瓜犯错,认真听教。

:“爸爸,姐姐给新衣服,吗?”

厨跑进,转圈圈,江夏冷眼

:“裁缝铺,选布料,场做,场穿。”

:“。”

:“吧,您眼光,呵呵。”

夏很喜欢百花态度,,将徒弟媳妇,啊?

百花,徒弟吧,扯黄瓜衣服:“,师傅眼光怎。”

:“很啊,特别师傅,您香菇,特别。”

黄瓜知食材打岔,江夏准钩。

,江夏拿菊花纹香菇:“春初长香菇,叫花冬菇,错,眼光。”

脑袋,打量蘑菇。

厨抱,拿食材:“海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇,花胶啊。”

黄瓜喝茶水:“今断货,明买。”

:“买齐。”

:“买,定满足师傅求。”

夏更加叹息,徒弟思,姑娘,

,转眼比赛夕,江厨交给百花,连夜准备佛跳墙。

佛跳墙复杂,包含烹饪法,煎、炒、烹、炸、蒸、焖、炖。

肥鸡肥鸭,猪骨,羊骨,牛骨斩段,分别放砂锅火煮汤,煮汤准备其它食材。

干鱼翅需,洗干净,掉沙鱼翅,放进沸水锅加葱段、姜片、绍酒煮盏茶功夫(十分钟),除腥味,拣鱼翅,其食材汤,鱼翅摆放猪肥膘肉,加绍酒,笼屉旺火蒸辰,拣肥膘肉,滤蒸汁。

蒸制鱼翅功夫,鱼唇切块状,放进沸水锅,加葱段、绍酒、姜片盏茶功夫(十分钟)腥捞,拣葱、姜,鱼唇取旁备

拳头金钱鲍放进笼屉,旺火蒸取烂取,洗净两片,剞十字花刀,盛入盆,加骨汤、绍酒,放进笼屉旺火蒸两刻钟(半)取鲍鱼,汤汁

蛋煮熟,剥外壳,放旁备

鸡、鸭分别剁头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净,羊肘刮洗干净。四料各切12块,与净鸭肫沸水锅氽掉血水。

猪肚外翻洗干净,沸水氽两次,掉浊味,切12块,,加汤火烧沸,加绍酒氽,鸡,鸭,猪蹄,羊肘,鸭盹,猪肚取,汤

洗干净碗,反复擦洗,连皂豆洗几遍,确认油脂,拿,倒入清水,透灯光,确认水油脂,厨房很容易油腻刺参忌讳油脂。

刺身水,洗净,切两片。水猪蹄筋洗净,切两寸长段。

取火腿腱肉放入盆,加清水,笼屉旺火蒸两刻(30分钟)取,取火腿,汤汁,火腿切厚片,备

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冬笋放沸水锅氽熟捞,每条直切四块,力轻轻拍扁,锅置旺火,熟猪油放锅烧至七,将鸽蛋、冬笋块锅炸,炸至金黄取

鱼肚拿干抹布海碗擦干净,倒入半碗油,放入鱼肚泡,鱼肚锅,炸至折断,倒进漏勺沥油,放入清水浸透,切方块。

加油,旺火烧至七,将葱段、姜片锅炒香味,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几,加入酱油、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮,加盖煮两盏茶(20分钟),拣葱、姜、桂皮,锅捞各料备,汤汁另外盛,待

半夜分,百花怎

厨躺,睡醒。

:“厨,聊聊。”

厨睡太死,根本,百花继续躺,明关系四海阁败,江夏已经准备做佛跳墙,怎点香味,难太远

,穿衣服,百花需眼,况怎

四海阁厨房门口,黄瓜蹲门口打盹。

:“干嘛呢?”

:“陪师傅啊,孤单啊。”

百花朝厨房眼,硕厨房,江忙碌,认真严谨。

:“百花,赶紧回睡吧,。“

百花黄瓜,:”,辛苦。“

:”,赶紧回睡吧!“

黄瓜,百花莫名

绍兴酒坛酒,倒洗干净,微火烧热,倒净坛水,坛底放竹箅。

先将煮鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片纱布包长方形,摆鸡、鸭等料倒入煮鸡、鸭等料汤汁。

荷叶坛口封盖,并倒扣压碗,装,将酒坛置木炭炉火煨启盖。

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佛跳墙:闽菜

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