周安排醉笑吃饭，周，传统淮扬菜，软兜长鱼喜欢，酱爆口微甜胡椒香辛。酒楼餐具卫环境错，豪华，透朴实，菜品既南方菜清淡特点北方菜浓郁厚重。点几菜：红烧江鲢、软兜长鱼、仔排、白切鸡、鱼锅贴、平桥豆腐。秦王宛两赞绝口。
淮菜选料严谨、因材施艺；制精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平。“醉蟹灯、风鸡灯、刀鱼清明、鲟鱼端午”，因异准则确保盘食原料佳状态，让随感遇妙淮菜。淮菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇；烹饪则善火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料水产主，注重鲜活，口味平，清鲜略带甜味。著名菜肴清炖蟹粉狮头、煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精，格调高雅。
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唐宋期，“淮白鱼”名气很，杨万首关淮白鱼诗
淮白须将淮水煮，
江南水煮正相违。
霜吹柳叶落尽，
鱼吃雪花方解肥。
醉卧高丘名恶，
盐豉味全非。
饔且莫供羊酪，
更卖银刀二尺围。
注：淮云白鱼食雪乃肥。”正因淮白鱼名气，故南宋城临安市淮白鱼菜售，“酒炊淮白鱼”南宋宫名品。
明、清期，两淮盐业相达，全盐区。盐商经营盐业程，各界巨额本，“富敌”。与官府交际及商务应酬需，加炫耀露富及乐，少盐商“衣服屋宇，穷极华靡；饮食器皿，备求工巧；俳优乐，恒舞酣歌；宴戏游，殆虚……骄奢淫佚，相习风。各处盐商皆，淮扬尤甚。”
值重视，由消费水平提高，商业竞争，厨师创造，清代淮安名气极“全羊席”、“全鳝席”。由此见，清代期淮安厨师水平确实很高，仅善烹饪方法做菜，且调味灵活变，使淮安全鳝席、清江全羊席饮食史留名。淮安宴席展形高潮。
清代淮安腌蟹、醉蟹名。淮河产螃蟹至迟宋代名，曾销往扬州、临安。淮蟹制腌蟹、醉蟹记载却相较迟。虽迟，却很珍贵。
古代淮安菜肴确实历史悠久，取料丰富，制精致，风味，名品众。因此，清朝末，《清稗类钞》写：“肴馔特色者，京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”淮安已俨重菜肴流派。至淮安、扬州菜相互交流、融合形风味流派淮扬菜系。