直二午，薛苏放厨房内重新准备蟹黄汤包材料，苏放敢相信花间顶级白案料理实。
揉法算疏，盆团型聚团。
炉灶炖猪骨、鸡架、鸡爪，汤锅咕嘟嘟沸腾，香气扑鼻。
薛娴熟搅锅材料，瞥向苏放方向。
苏放被几次，察觉薛欲言止。
“师父，您话直吧。”
薛轻咳声口：“法。”
“加水太急，揉团绷住汤，少量加，枧水蛋清，忘。”
薛叹口气，语气藏果此。
苏放：……
“重吧。”
概整夜，薛苏放实力已经清晰认识。
见识团依旧够平静气。
苏放身故影原因。
旦老，几分念旧。
苏放感慨，迅速将半团放边，虽做蟹黄汤包，做阳春。
重新按照薛指点步步准备团，间已经快午。
薛早将炖汤汁盛放进四方容器放进冰箱。
按苏放经验，估计再半凝结皮冻。
“炒蟹黄馅，王老板应该快。”薛眼间吩咐。
“嗯。”苏放答应极利落，毕竟剥蟹肉准备肉馅已经数够让薛省程。
功夫般、刀工般，唯独火候算，三楼厨师。
薛苏放评价。
“什三楼厨师？”
苏放薛方言太重清楚，结果听完解释才知薛故调侃。
“楼刀工，二楼调味、三楼火候，火候，相三楼厨师？”
等苏放炒蟹黄肉馅，王富贵果已经食语。
难穿身干净整洁西装，虽合身，却料剪裁乘。
“苏老板，知……”
苏放知急薛准备蟹黄汤包，言宽慰：“原料备，等蒸熟，快。”
“！”王富贵点点头揣坐，眼睛瞟向厨房。
苏放让杨琼留店内，继续回帮忙。
等回厨房候，薛已经切皮冻，正擀包皮。
“皮冻蟹黄馅混合，少取少，温度高全部化。”
“知……”苏放声辩解。
“嗯，知。”
薛将目光投向蒸笼。
陈樗懿买蒸笼质量格外，主体竹制，每层配握，气孔栅格各，适各菜肴烹饪。
薛挑两竹篾横编笼屉架锅始烧水。
“蟹黄汤包选蒸笼其实很重，很识。”
“嗯？”苏放表诧异神。
知外界流传做饭火品决定料理味，比广流传料理火焰鄙视链：柴火>液化气火>酒精火>电磁炉。
结果今听新名字：器材党！
“蒸笼居够决定包坏？”怀疑薛玩笑。
薛眼苏放，知理解思，便主口提醒。
“记昨告诉蟹黄汤包蒸制关键点吗？”
“记！”苏放应很快
“。”
“蒸包候猛火，容易冲破包皮导致汤汁流……”
“噢！”苏放猛反应。
传统蒸笼虽蒸蟹黄汤包，由孔隙，蒸制透气透热况均匀，新很容易造烂底状况。
换竹篾编制平底蒸笼，因蒸笼本身透气，包放既解火候蒸汽量控制问题，受力均况，够幅提升蒸蟹黄汤包功率。
“放啊，记住，独立存。”
“比蟹黄汤包，尽管笼包，内许步骤相互关联。”
“选择，注定馅料比例固定。选择馅料比例，味选择蒸笼气孔排布。选择气孔排布，味已经算制间。”
“蒸笼很。”
“给王老板准备蟹黄汤包尺寸算，果常规蒸笼破皮，本垫层笼布，正正。”
薛补充。
薛番话平淡简单，听苏放脑海却宛颗炸弹。
未，料理居此强烈联结关系。且谓“器材党”居真存。
薛知需段间消化思，继续安排什活给苏放，烧水，将包包放蒸笼，盖盖。
“谢谢师父！”
约分钟，苏放薛认真。
白，知相比技术，境界提升明显更加重。
果厨师研究刀工、火候、调味，做极致匠。
薛刚才话已经跳匠范畴，隐隐指引通向更层。
果语解释，更像“庖丁解牛”。
厨师终境界，应该应该怎料理食材，食材眼清晰知，食材应该何料理。
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甚至每料理制，已经全部脑海制。
谓做菜将预先构建步骤实。
，像很值期待。
苏放很，锅蟹黄汤包做很。
，苏放沉浸鲜香气，堂内突传声熟悉急切呼喊。
“苏老板，！”