“结束？”杨琼理论知识丰富，却次实际况，幕主使者被带走点太适应。
“呢？”
“什反转桥段，或者什等打电话类……”杨琼诚实。
苏放：……
“法绝电视剧，编剧节目效果什敢写，请尊重实活，景陵，哥谭，谢谢！”
“给谢安声吧，免担。”苏放安顿句向厨走。
“嘭！”碰倒椅。
“嗵！”次撞柜台。
“苏老板，吧？”张丹听见静转头问。
“，腿软，休息。”苏放淡定。
门口，其陆续回屋。
沐飞赵晓曼感慨午终忙完休息，陈楚懿则拉张丹打听姐妹底什候。
午九点半左右，问问。
张丹正准备消息，听门口传熟悉声音。
“，试。”
陈楚懿回头，长相普通，身材普通，笑容却很亲站门外。
眼店钟表，恰九点半。再眼张丹，者点点头，向门口挥挥：“米。”
张丹打完招呼向陈楚懿：“陈姨，介绍姐妹，莫米，做服务员领班。”
“嗯，单独聊聊。”
陈楚懿带莫米楼包厢试，张丹知姐妹实力，担，赶厨房帮忙。
进门苏放刀已经切排指宽四指长白菜帮，禁住问：“苏老板，练习金边白菜啊？”
“啊，师父马回，让老满，觉被逐师门。”
苏放边，边切白菜码进盘。
近几，除马景福做金边白菜视频，抽空找少陕菜料理介绍书籍研究，比《陕菜纵横谭》、《秦馔古今谈》。
书方法写极简单。
“油温灼热即置入白菜，烹饪此菜须醋随火烹、花打四门，白菜燎金边即装盘。”
“金边白菜陕菜著名菜色，历史追溯唐朝期，讲究酸、辣、咸、辛、鲜五味俱全，烹制必须旺火入锅，调醋汁，花打四门技巧翻锅方菜。”
……
反正资料离四字——花打四门。
苏放点绝望。
掌握文思豆腐刀工，算练习加特训足足三月才算入门，刀工评级等水准，花打四门练久，连入门。
“定哪搞清楚。”苏放静神，仔细回忆视频法。
马景福切白菜，辣椒炝锅，直接始翻炒白菜，锅始翻锅，左右四方向，每引火入锅，让火焰白菜迅速灼烧锁住汁水。
根据常识，短间内引火入锅够让食材变脆爽，且更快加速醋蒸，让味浓郁。
难花打四门指四方向翻锅，引火入锅，尽快灼烧干净醋汁保证脆爽锁住汁水？
苏放舌尖纪录片评价：火随菜转、菜随瓢走。
像始做候注菜随瓢走，翻锅四次解决花打四门问题，导致醋汁均匀，才酸头况。
近容易练四翻锅技巧引火入锅，才导致白菜口感，醋汁剩余。
马景福视频已经进入倒计状态。
苏放打纪录片频，别陕菜师做花打四门视频习。
惜视角完善，且知签保密协议，关键镜头处切换画。
其短暂俯拍机位完全揭露白菜锅况，让苏放突破口。
视频，厨师白菜入锅倒入醋汁瞬间向翻锅，纷飞火焰被引入锅内，离灶依锅内熊熊燃烧，随翻锅展，每根白菜帮被火包裹。
此，反复数十次，锅内醋汁被炒干二净，留底油许白菜汁水。
视频画记忆马景福相结合，苏放终明白金边白菜做缘故。
因完全弄明白花打四门真正操法义，换方法做醋溜白菜……
虽与花打四门异，结果却差十万八千。
已经明白菜精髓，相信给间练习结果特别差。
“丹，引火入锅吗……”苏放向厨仅位厨师请教。
“勾火？”张丹反问句，苏放确认点点头：“啊，基本操？”
“苏老板，怎？”张丹几眼苏放，奇什问。
苏放解释，凑站张丹料理台边让演示遍。
虽奇苏放提求，张丹考察厨艺，推脱，即切块瘦肉。
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“空锅勾火比较难处理，炒葱爆肉吧。”
张丹娴熟点火热锅，锅微微泛红浇入勺油，猪肉锅，倒入料酒翻锅勾火。
瞬间！
锅内燎尺高火焰。
张丹神色常炒勺拨散肉片，翻勺数次，将葱段盐倒入。
火势瞬间翻高，几呼吸间彻底平复。
顷刻，菜。
“苏老板，？”
苏放尝口，盘葱爆肉肉质鲜嫩，葱香浓郁，淡淡镬气，确比勾火吃许。
“问题，先休息吧，再……”
“。”
张丹知苏放半研究金边白菜，本尝菜法迅速溜走，留苏放厨房沉思。
“花打四门底怎做呢？”