两名义讨教，规矩，拿食材直接处理烹饪即。
孙兴三菜搜经典粤菜，卤鹅。
传统粤菜重菜肴，卤鹅位需，单凭全球各粤菜馆，论，卤鹅、烧腊、煲仔饭三味站稳脚跟，足卤鹅江湖位。
正宗卤鹅选潮汕特产狮头鹅，羽毛灰褐色，腹部羽毛白色，头眼，因头两侧具较肉瘤，形似狮头，名字，世界鹅，叫做世界鹅王。
知什原因，系统端狮头鹅居提示食图鉴录入。
“难因鹅死缘故？”
苏放几分奇，图鉴听名字才弹，苏放突，像狮头鹅介绍，并。
停几秒，向孙兴口。
“孙师傅，鹅哪？”
“粤省运狮头鹅，纯野外养殖，吃饲料，品狮头鹅。”
【食图鉴录入。】
【狮头鹅已录入食图鉴，宿主菜单查。】
方进度，终达4/10，苏放几分欣喜，趟元酒楼白。
谢孙兴，苏放始清洗鹅，偷偷打系统送卤鹅教程始临阵抱佛脚。
视频老师傅熟悉，灰羽白腹鹅躺料理台，卤鹅锅摆旁边格外显眼。
刀落，放血褪毛。
老师傅稳法让苏放惊叹已。
知宰杀环节，重工褪毛放血，旦处理，毛根残留影响卖相，放血净影响口感。
苏放平处理鸭鸡候格外，怕哪残留，尤其放血环节，差每条血管剥，候残存血渍，焯水血沫很。
老师傅处理方法，边放血边鹅身按摩，像血逼干干净净。
“肯定某特殊法！”苏放暗记，准备等再练习。
步骤比较常规，
先鹅身抹层盐，将香辛料打包：桂皮、甘草、八角、胡椒、陈皮、白芷、干海椒、香叶等捣碎，装进料包。
南姜切片，混合香菇塞进鹅腹，锅糖色，再进卤锅始卤制。
期间将鹅翻身数次，确保每均匀受热，火候致。
品端鹅身棕红遍布油光，整鹅造型优雅，旁边配蒜泥、香菜、白醋、山柚油调制酱料，惹垂涎。
数秒，画消失，回孙兴比试场景。
苏放微微愣神始继续清理鹅。
元酒楼选择十斤鹅，算宰杀干净净重十斤，拎单冲刷处理真件容易。
鹅已经经净膛处理，苏放做将血水处理干净。
按刚刚老师傅法顿乱抄，照猫画虎鹅身按，果沿刀口流丝丝血水……
旁孙兴已经清洗干净鹅始处理调料，惊讶愣原眉头紧锁。
孙兴惊讶，苏放顾始搭配调料。
视频调料仁让全部选，调料区量丁香、肉蔻、茴香、甘草，突，抓几味放进料包始舂打。
孙兴始制料包，拿调料数量速，应该元酒楼传方，直接定做特殊勺，按量配比，任何问题。
沈安妍童艳边，探讨两句。
其实两定懂台做什，干站几分聊。
“孙师傅艺店算很吧？”沈安妍轻声问。
“，孙师傅店二厨，做料理仅次黄主厨，次淮扬料理赛孙师傅带队。”
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“惜秦师傅超纪参赛，否则应该秦师傅带队。”
童艳几分唏嘘。
沈安妍听苏放讲秦师傅故，位专攻冷盘厨师十分奇。
“久仰秦师傅名，够幸见秦师傅品。”
料童艳闻言伸指：“呐，边啊。”
沈安妍抬眼望，橱窗内展示幅巨型山水画。
“秦师傅厨奥回做品，耗周，特做展览，包含食品雕刻雕工技术。”
沈安妍听讲解，秦长安佩服更深几分。
台两调料已经配完，已经始腌制填料阶段。
孙兴艺挑剔，几便将鹅腹塞满满，香菇、南姜外塞入几团葱结冰糖，再倒入碗米酒，研究做法。
炒糖色内加入酱油、老抽、鱼露，孙兴始勺勺给鹅肉色。
苏放注孙兴糖色炒比平略深，隐约点焦糖味，再加入其它料汁瞬间消失，锅糖色变深褐色，舀浇却变枣红色。
鹅肉孙兴很快变颜色。
旁边卤汤重新熬制，卤料包高汤，卤汁格外鲜，老卤股醇香，却少新鲜感。
苏放见状再耽搁间，冰糖熬制糖色，加入蚝油、老抽整鹅放锅内翻转。鹅身每处沾满糖色，间红玛瑙。
苏放尝元酒楼高汤，皱眉头。
惯高级卤汤调味，类A级汤料实难入眼。
眼间，反正菜需高汤，熬锅比较。
孙兴童艳注苏放，几分解。
元酒店高汤绝做鸡鸭猪骨火腿海鲜齐全，细臊吸收渣滓油腻，高汤顶级食材吊汤拨，味差少。
……
苏放两目光，专注准备高汤底料火，始泡茶、洗菜。