午分，店内几找苏放。
带头苏放师侄乔欣、身跟余关，旁边何谓，居张瑜。
知四怎凑。
花几分钟理清四目，苏放点懵圈。
四居求教。
苏放点知什况。
乔欣算，毕竟，眼神落另外三身：“什况？”
何谓：“爸师兄让。”
啧，欠左右弓，果需。
余关：“听乔师傅放技术越越，父特品鉴，顺便参观。”
，打酱油，管。
张瑜居找苏放，几分害羞：“苏老板，宇直喜欢做菜，快，菜回做给吃，方便算。”
算，。
苏放宇点印象，挺乖孩，孩奶奶太。
，向三。
“正午什，，？”
“先教做吧，毕竟简单，其两专业厨师，听懂，早点教完间练习。”
苏放张瑜。
“啊，？”
“，太感谢！”
张瑜居，几分激。
带几回料理台边，苏放向张瑜：“什菜？”
“酒糟扣肉。”
“酒糟扣肉？宇次甜丸菜品，找，结果缺很步骤，。”
低头思。
苏放眉头微蹙：“糟肉啊？”
菜真，并教程，补充各菜系知识点候扫。
张瑜提，估计被扔爪哇岛。
“怎？苏老板？难度？算吧……”
张瑜习惯性放弃。
苏放轻轻摇头：“难，菜比较复杂，确定话，准备录像，免候做。”
按，苏放突觉教视频专辑传短视频平台。
反正平练习。
“让杨琼剧本！”
台，杨琼哆嗦，将空调默默升高度：“怎突冷？”
料理台边，其张瑜酒糟扣肉点太解，眼睛问号，却思问声。
苏放眼神瞥，奇，解释。
“菜陇省特色菜，应该见，资料才知菜。”
“五花肉、腐乳做扣肉，点像梅菜扣肉味太，方红曲米处理，边简单，腐乳。”
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话间，苏放备食材。
块差两掌长掌宽厚六七公分五花肉、半碗腐乳、两高度白酒，其它调料台常备，需特准备。
“先做，，录像候懂问，及给解答，免回忘。”
“谢谢苏老板。”
张瑜感激点头致谢。
其余厨房老，苏放，直接始烹饪。
五花肉带皮放入锅空煎，温度升高将猪皮炙烤皮收缩。
“苏老板，什先锅烤肉皮？”
“除毛。”
“市场五花肉八九猪皮猪毛除干净，处理让猪毛更容易清理干净。”
“懂！”
张瑜像点头记，打算回告诉婆婆窍门。
难怪做红烧肉很次吃猪毛。
刀将烤猪皮刮边，将黑色部分全部清除，冲洗干净放入锅焯水，七熟捞凉水切筷厚薄片。
“煮太熟，蒸烂太厉害。”
苏放强调句始接腌制工。
“酒糟肉重腌制，味全腌制功夫！”
苏放将腐乳压碎腐**倒进腌肉盆，再加入老抽、五香粉、花椒粉、盐、糖，高度白酒倒入。
“加白酒减轻油腻，省，必须高度，52度。”
抓匀，让每片肉沾满腐**，通红透亮，格外食欲。
“问题啊，红？感觉像加苏丹红。”
张瑜声嘀咕。
苏放：？？？
“正常南乳颜色，果放红曲米色，简单。”
，乔欣知张瑜担什，帮忙解释句。
“。”张瑜连忙谢，虽知怎红曲米色，知问题。
做完，苏放取块豆腐，切五花肉差厚度高度，另取碗始摆盘。
五花肉托底，垫半换豆腐片铺满正碗。
“苏老板，豆腐色腌制。”张瑜提醒。
苏放稳山将装酒糟肉放进蒸锅：“，因豆腐底，等蒸熟浸染色。”
完，将火力转始蒸制。
“，菜荷叶饼夹吃，口感更丰富，反正做，再教荷叶饼怎做。”
苏放始，粉选择直荷叶饼压模、涂油、折叠全部完。
顺势将荷叶饼放进锅蒸制。
半，苏放闻味将蒸锅端离灶台，锅。
酒糟肉盘倒扣，撒葱花。
盘立刻盘粉嫩、红润，食欲满满酒糟扣肉。
“尝尝吧。”
苏放招呼众候先。
荷叶饼白白胖胖，筷间分，放入片五花肉、片豆腐。
口咬，滋滋，满幸福感！
张瑜双目微闭，脸洋溢止住笑。
“，宇定满！”