正宗龙井虾仁特点鲜、爽、滑、嫩，火候调味求几近变态，与鲁菜油爆双脆相比遑让。
因料理本身制程难，关键技巧火候调味控，很厨师慷慨分享制经验。
苏放几分钟查龙井虾仁烹饪方法。
连怎保持虾仁鲜爽滑嫩处理方法列，甚至精确调味品量。
既扬名，守住本分享，喜欢。，菜谱惯例分享。
苏放耐性几篇，外乎两：
1、话完，座诸位谁试试？
2、针谁，论烹饪龙井虾仁，座诸位垃圾。
苏放特别留谁垃圾位，像临州著名酒楼厨师。
忍住摇摇头，戾气太重，话，惹，见绕走。
关闭网页，苏放始烹饪。
龙井虾仁首重虾仁，必须选指河虾拆虾仁，才保证虾仁鲜甜，讲究厨师选择太湖周边河虾，尤其太湖白虾，味甜肉弹，格外味。
保证口感，龙井虾仁虾仁背，牙签挑虾线，力求程度保证虾完整，品才更加清爽弹牙。
挑虾线经历加盐、加蛋清、加粉三重工序处理，每步拍打近五分钟。
处理食材方法苏放课堂，加盐加速蛋白质凝固，虾仁更脆。
加入蛋清则保证虾仁滑嫩。
加入粉则保证蛋清盐更附虾身。
加入两勺黄酒，让虾仁腌制。
龙井茶需泡，苏放料理虾仁，才腾茶叶洗干净，匀泡量放进壶内，倒入沸水。
约莫十分钟，茶叶滤，茶水单独倒进碗内存放。
再取碗，加入适量盐、糖、粉，温水化搅拌均匀，再倒入茶水，碗芡汁算完。
混合茶水芡汁炒虾仁更均匀渗入茶香，提亮。
果经验老杭帮菜师傅，处理完材料，基本保证龙井虾仁锅鲜爽口味。滑、嫩两项终火候相关。
许杭帮菜厨师苦数达两项，偶尔名达三项厨师，被楼外楼级别酒楼高薪聘请。
毕竟龙井虾仁锅，每步基本按秒计算。
火候，烹饪长，品差别千差万别。
苏放指望次烹饪龙井虾仁达两项。
努力试试，限哪。
果翻车，更。
炒锅加入半锅油，烧至两热，苏放眼疾快倒入刚处理虾仁。
浸泡温油虾仁裹粉，十秒，变晶莹剔透。
苏放守锅边，虾仁泛白刹便笊篱全部捞，虾仁本身温度将内部烘热。
龙井虾仁关键。
旦油温高或者油间太长，虾仁变老，变软糯，失弹牙口感。
锅内留底油，入刚才炸虾仁，迅速倒入勺黄酒炝锅，升腾酒气仅腥，更给虾仁增加鲜香气息。
酒味浓候，加入刚才调料汁，翻炒数，再将滤龙井茶叶撒入炒匀。
份龙井虾仁完。
因料理需期准备较，实际进入烹饪环节短短数秒操，许杭州本厨师乐费进期筹备，直接选速冻虾仁制。
做法更投机取巧，泡茶水，次泡整壶，候直接粉水混合调味，拍打间基本省，象征性搅匀算芡完。虽炒虾仁茶味，却苦涩麻口感。
苏放认简化品叫龙井虾仁，充其量算龙井炒虾仁。
毕竟，省略两步骤，实际却让整料理水准降数档次。
果完整版本龙井虾仁宴菜级别，经阉割龙井炒虾仁算排档菜品。
苏放叹口气，端刚做龙井虾仁。
虾仁白透粉，点缀翠绿玉龙井茶叶，虾仁身茶汤鲜亮。虾仁鲜香茶香交织钻入苏放鼻尖，闻真赖！
白粉虾仁翠绿茶叶底交相辉映，勾勒幅草长莺飞江南春色。
论味坏，色香器形基本占，拿b级应该问题。
夹块虾仁入口，先感受裹芡汁虾仁滑嫩，外层薄芡汁裹蛋清、黄酒，带丰富口感，随即便虾肉鲜甜，与茶香混合格外融洽。
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咬碎茶叶，顶级绿茶清新飘逸滋味被虾仁鲜甜完全激，唇齿间回甘更加明显，淡淡清甜。
【味尚龙井虾仁，等级b级（初）。】
系统提示恰处。
让苏放诧异，感觉b级，堂堂正正b级。系统给b级却加初buffb级。
果除初buff，实际c级。
苏放充满疑惑品鉴技。
瞬间，板满！
【剥取虾仁法熟练，部分虾仁受损伤。】
【虾线未完全抽干净，虾仁内残留。】
【虾仁浆程够均匀。】
【油温足，炸制超，虾仁老。】
【炝锅黄酒添加量，酒味太。】
【炒虾仁油足，芡汁粘锅。】
【茶叶未选明龙井，口感极差。】
……
苏放深呼吸，关闭板。
本身真做菜，按照教程次制龙井虾仁，翻车很正常。
按系统提示，盘龙井虾仁似乎已经脱离翻车程度，厨房故。
担再因卑终止厨师涯。
【请宿主继续努力。】
系统鼓励既往硬核啊。