实话,苏放次做单食材料理。
尝味,凭感觉判断。
系统显示级别错,味很。
【全乌鸡鸡翅/鸡腿包饭,等级A+级。】
苏放淡定将做料理放桌。
评分室内老师极菜系排做菜师傅,任华则评委方坐镇。
实难判断料理才让做评判。
苏放进候位料理刚被收走,正份炒鸡。
其实卖相,份炒鸡已经比许做少。
码整体造型完整,厨师刀工很,炒完全部拼回,鸡血全部做血块鸡杂边摆放整整齐齐,整鸡造型。
评委似乎很满,知哪问题。
苏放评委始享乌鸡鸡翅包饭,几分忐忑,知菜品究竟怎分数。
连高分,太丢。
评委苏放份菜品算满,品尝点头。
让直关注评委状况苏放点放,根据评委表,料理分应该低。
很快,评委品尝完毕,苏放眼神流露几分满。
“什做菜品?”
苏放刚答,突反应问题并简单,沉思几秒,决定换方向。
分析题命题依据!
题目似做整鸡菜品,实际考厨师何够理解题并快间内认鸡类并选择合适料理方式。
实际长文科简答题模理综题!
管做法法算答题合格!
苏放几秒,突灵感,口回答。
“因全鸡料理,比较符合题材料理,且创新。”
“果煲汤或者炒鸡,觉体鸡味!”
“哦?”
评委听二句回答眼亮:“详细!”
听句话,苏放知高分应该稳,长口气始解释。
“乌鸡叫乌骨鸡,武山鸡,特鸡,繁衍四百。白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌分。”
“《本草纲目》关乌鸡记载,李珍:“乌骨鸡,白毛乌骨者,黑毛乌骨者、斑毛乌骨者,骨肉皆乌者、肉白乌骨者,观鸡舌黑者,则骨肉俱乌、入药更良。”
“次论坛提供鸡肉虽已经处理鸡毛,判断白毛乌骨鸡。”
“鸡特点斗,皮肉紧实。”
“煲汤炒鸡很体鸡肉味,肉很难咬,因此才选鸡翅包饭处理方法。”
“鸡皮烤独特香味,且由足够紧致,将味牢牢鸡翅鸡腿,让味更加醇浓。”
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“另外方,碎鸡肉代替糯米制鸡翅包饭原料,视觉观感太区别,口感许。”
“尽量减少口感误差,木锤将鸡胸肉撕条锤散,口感糯米相似许。”
“鸡皮藏鸡肉,内容处理方式鸡杂代替,特添加脆骨等部分丰富味,品保持观,将余骨头全部处理装饰。”
“菜品创程。”
苏放完,评委席片安静,半晌,齐刷刷点头,将苏放菜品呈身任华座位。
苏放眉头跳。
评审规则解。
特别菜品才被送任华餐桌,位厨则名挑剔。
光点评名厨菜品几位被哭知高求高标准。
嘴讨处,荣誉。
做鸡翅鸡腿包饭倍送,苏放立刻目转睛盯任华。
见慢条斯理切鸡皮,露内鸡胸肉碎其它鸡杂。观察几秒横截,舀勺分查才算满点点头。
换另半舀勺送入口,细细品尝几秒算点头。
完。
任华取块帕,拿半鸡腿口咬,感受鸡皮内馅料贴合度,馅料内容分布况。
闭眼细细咀嚼半,睁眼,冒声喝:“!”
苏放猛愣住。
任华刚刚“”!
“”,“般”,“”!
知连名厨菜品任华定给评价,却给鸡翅包饭高评价。
让评委反应,纷纷激向任华,打算听听苏放鸡翅包饭究竟哪!
任华放餐巾,柠檬水漱口,才缓缓口。
“刚才表层,却更深层,吃才点。”
“苏……”
“放,苏放!”苏放连忙口名字。
“哦!!”
任华念叨句重新口:“苏师傅鸡翅包饭鸡腿包饭,其实隐藏二重奏,!”
“包括,安!应该!”
任华突口将评委全部训通,接向苏放。
“份鸡翅包饭鸡腿包饭刀工、调味、火候色,知什觉它很吗?”
众纷纷摇头,知任华哪份鸡翅包饭独特点。
任华继续咬口鸡腿包饭,轻轻口。
“份饭厨神诞!”