龙井竹荪虽听龙井虾仁差，却完全两菜品。
龙井虾仁炒菜，配料简单易，比较考量厨师火候。
龙井竹荪则汤菜功夫菜，般餐厅甚至愿费工夫做菜。
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难度差距见斑。
龙井竹荪早记载满汉全席蒙古亲潘宴，演变宫廷名菜。
清宫居注，少皇帝菜赞赏加，菜肴频率比较高。
由御膳房解散，厨师流落民间，菜才正式进入帝各饭庄，经典御菜。
菜本体脱胎淮扬菜。
苏放薛菜。
本苏放菜龙井虾仁变改变烹饪方式，亲做才明白两菜品难度数量级。
且亲做，才知菜折磨。
竹荪干货，且清澈高汤，确保竹荪味鲜。
选竹荪疏松孔且肉质厚实尾部。
越韧性，越厚实，口味越。
菜刀鱼处理鱼蓉，刀鱼，退求其次鲥鱼代替。
除掉鱼刺，专木槌将鱼肉打鱼蓉，步偷懒，让品形细腻柔奶油口感全步付程度。
楚辞捶打法薛教，据姚德维融合粤省捶打牛肉丸文州制鱼饼经验，传，适合制鱼蓉。
苏放练习候，每次捶打鱼蓉被薛批评够细致。
次赛场反倒格外顺，直完全完鱼蓉捶打，苏放才捶打薛细腻、润滑鱼蓉。
禁激连忙进步操。
蛋清单独滤打白色泡沫将鱼蓉、黄酒、熟猪油、盐搅拌均匀，形淡淡糊状物。
将刚才处理竹荪根部撒玉米粉，再鱼蓉糊制鱼身，连接竹荪根部。
豌豆给鱼身点眼睛，再撒火腿油菜丁锅蒸熟。
步，苏放检查，终长呼口气。
菜终完半。
龙井竹荪难其实步，竹荪鱼蓉重新制鱼身。
苏放制候问题，鱼蓉塌掉，蒸形状够饱满。
，盘几条竹荪鱼完直接桌。
，结束。
苏放将竹荪取，重新冲泡壶龙井。
丰富龙井虾仁制经验，苏放壶龙井泡刚刚。
茶色清亮，茶汤醇香，空气隐隐飘散清新味。
将茶汤竹荪放入海碗，另取熬制差高汤浇入碗内，再将浇熟火腿片、青菜做摆盘放入海碗始蒸。
菜独特处。
让高汤进步隔水蒸提鲜，将鲜味提升极致。
做入口，山珍海味完全融合才算完。
再品尝口感食材。
苏放菜做格外认真，未完奇异感觉。
菜，S级别！
压抑喜悦，苏放旁边打酒酿罐。
本菜应该制酒酿。
酿制酒酿需间实太久，光酵需至少三间。
苏放选择论坛提供品牌酒酿。
酒酿保存照顾即食型消费者，往往添加糖分，整体味更清淡。
苏放必须经二次加工。
两罐酒酿倒入锅，火慢慢熬煮，顺便加入半瓶古越龙山十陈酿。
黄酒滋味甜酒酿味混，升腾阵阵雾气，缭绕三分醉。
苏放嗅味，满关火。
酒香略微醇正酒酿才适合做规划甜酒酿。
否则淡形复杂味。
舀半酒酿放入冰箱，剩酒酿加水糖始炖煮红枣。
除枣核红枣汤很快变软烂绽放，像朵怒放丽花。
等红枣煮烂，苏放将冰箱酒酿取，将红枣、枸杞放入，重新放回冰箱冷藏。
桂花蜜桂花瓣准备等摆盘装饰。
做完，苏放长呼口气。
别处理似简单，光吊高汤捶打鱼蓉间近四。
留给间。
菜扇蒿干，复杂却实际太耗费间菜品。
扇蒿干属红楼菜，麻姜交给苏放特色菜品。
整菜采冷盘花拼方式完摆盘。
选食材除味松茸外，其它很普通。
黄瓜条、蒿杆、胡萝卜、火腿丝。
将黄瓜条两根直条，再修半圆形圆片摆扇骨雏形。
扇内主题铺高汤吊味蒿杆，再胡萝卜火腿丝点缀造型。
则将号松茸刨皮切片，摆蒿干方。
幅规规矩矩扇图浮盘，配洁白扇形盘，格外惹目光。
候，距离间结束半，苏放终抽间别菜品。
首先组内部。
孔白墨菜品已经即将锅候。
苏放将预热盘摆桌始绘制造型。
方江则已经完两菜品摆盘，正处理荷叶粉蒸肉。
其组进度基本致。
除马经纶组已经完比赛，正边休息，两组眼点绪。
苏放眼，仅凭桌剩余菜品马经纶组宴席。
满汉全席基础料理，增加陕菜川菜部分，契合度算错，光外观给A级。
再向苍吾风组。
感觉点，林育、陈鸿羽、苍吾风知怎，居直接准备十二坛。
似乎桌坛宴。
林育坛，苏放突明白选择原因。
佛跳墙！
华夏名菜！