“，给您做试试？”
苏放试探口。
孟楼苏放几分太相信。
“川菜，？”
“应该，话，问问，景陵川菜师。”
听，孟楼明显几分，嘴唇蠕似乎什，转头问句话。
“什帮？”
苏放门已经理由，此被问慌张。
“给财神供，请财神吃饭，吃嘴短，候保佑思！”
孟楼听理由，摇摇头。
“罢，街坊，信苏老板，叨扰！”
苏放点点头色喜带路。
脑少疑惑。
豆渣鸭，菜听听，孟楼，菜像很常见。
按理应该！
且，听名字，点像清淡菜。
考验功夫菜品。
虽川菜很觉麻辣鲜香，正儿八经宴席川菜，全清淡主。
食材本味，管什菜系，考量厨师艺菜品质量标准。
店，苏放将孟楼带楼包厢，壶茶。
“您先坐，研究，稍做端给您尝尝！”
楼，吩咐莫米送茶水干果，苏放则头扎进厨房始研究豆渣鸭。
网查圈，容易堆“豆渣何喂鸭”、“豆渣喂鸭”页条比较靠谱。
点进才介绍葱段、姜块、精盐制饼状物，孟楼应该东西。
摇摇头，关闭页，苏放视线突落页字。
“豆渣鸭，据传川菜清淡食，因制难度较高，几近失传。”
“目巴蜀本极少见，部分老师傅做。”
苏放：？？？
基本失传菜品，孟楼怎吃！
难预太。
孟楼真古堡逃王，迪士尼逃公主病？
间允许，找正确豆渣鸭制方式才正。
电话打给程度师，快解决办法。
忙碌间，电话很快接通。
隔电话苏放听鼓风机呼呼响声音，，程度定研究新菜。
苏放思长间打扰，直奔主题。
“程师傅，知豆渣鸭吗？”
“知，等等。”
程度边听苏放问题，先喊声，几秒，鼓风机声音停，程度声音继续响。
“空闲，。”
“客点豆渣鸭，查半查，请教您。”
程度应声，像思忖什，几秒口。
“菜老川菜，找吃货啊！”
“嗯？怎？”苏放点太明白，菜，怎老饕？
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程度悠悠口：“菜啊，川菜见，因处理方式比较繁琐，关键点。”
“幸曹师傅边打牙祭候才知菜。”
“连曹师傅做菜花足足半，全神贯注做，，般管哪间给做菜！”
“做必高价格，吃少半。”
“此反复，导致菜几乎失传。”
“记程，等等啊！”
程度边，苏放边录音模式记录，三分钟，全部完。
苏放终明白什菜做半。
因实繁琐，且厨师十分！
三斤左右鸭，先足、翅、喙、内脏部分全部弃。
热水锅迅速汆烫除血沫，冰水浇灌鸭全身，让其皮肉紧缩，影响蒸制候造型。
店麻鸭体型，活鸭杀，更加鲜。
苏放很快按求处理鸭，接始码味。
步似乎各菜系差。
盐胡椒粉混合调料均匀擦拭鸭，让味浸润鸭皮肉，产咸鲜基本味。
姜皮、葱打结、花椒整颗，全部放进鸭腹内，加入高汤始蒸制。
按照程度法，步至少半！
蒸鸭软烂，轻松脱骨候才算火候。
高汤保持鸭肉鲜嫩，二给鸭再增添抹鲜甜味。
蒸鸭候，苏放赶紧准备份豆渣。
按照程度求石磨慢慢磨，并豆浆机类直接粉碎。
步倒凸显工艺做菜品吃。
纯粹因苏放买豆浆机效果太，打豆渣全部细碎，根本办法制炒豆渣。
步，豆渣直接。
因豆渣直接炒股豆腥味。
程度常豆渣做菜，传授苏放经验。
豆渣锅蒸熟再做避免豆腥味。
等套流程，已经近。
容易等豆渣锅，苏放连忙将豆渣装纱布捏余水分，始炒豆渣。
水分蒸制候混入水气，依豆腥味，炒豆渣候另外准备。
锅，烧火。
顺势将豆渣全部倒入锅内，才正式炒豆渣环节。
豆渣鸭菜关键制环节。
按照程度法。
豆渣鸭菜关键其实豆渣味口感，定做酥脆、鲜香，带点微辣，。
关键豆渣火候艺。
“火慢烹、金酥浇汤！”
八字，将炒豆渣全部技术难点概括其。
苏放按求问题。