“唔,俺经常吃鱼,吃啊。”孙空空解抓耳挠腮,问,“怎点腥,味特别鲜甜。”
“抓野河鱼,经工养殖土腥味重,比专门做刺身海鱼类。”金蝉:
“且做刺身部位,经挑选,哪切吃。”
“,似乎三文鱼。”沙净边吃,边忽:“虽长稍微点像,虹鳟鱼吧。”
“唉?”次,金蝉停筷,疑惑方。
“虹鳟鱼比三文鱼长更快,更容易捕捉,拿做代替品吧。”沙净,“真正三文鱼,鱼肉橙色,鲜艳丽深红色,间放久才慢慢变橙,虹鳟鱼则始此。”
“原……确听,数饭店吃,并非真正物义三文鱼,亲缘关系很近,更容易捕捉养殖鱼类,虹鳟鱼。”
金蝉感慨:“愧海,懂真啊。”
“毕竟鱼类常主食,更容易分清楚,,吃鱼习俗,虽海民族早已经加热烹调,绝数保留吃鱼片习惯。”沙净。
次闲谈,主提关故乡,或许因,逐渐打片,慢慢降冰冷防护墙吧?
“唉,刺身专啊。”朱珠眼眨,鬼主冒,“快教教,怎吃鱼片才正宗,味,相信肯定比本专业。”
“话题,倒真经验。”像被鼓舞信,平沉默寡言沙净,慢慢放脚,慢慢打话匣。
“比海鲈鱼,因定土腥味,更适合煮熟吃,鲜鲈鱼肉其刺身难媲幼嫩细致。”
沙净伸筷,夹拼盘边缘处,块非常眼白色鱼肉——几乎绝数忽略它,碎掉鲷鱼片。
“白酒白水混合,唔,式清酒,配酒味较清淡玉酒蘸,再鲈鱼刺身放进泡儿,非影响口感,淡淡清甜。”
见吹神乎其神,朱珠立刻贯彻“吃嘴检验食唯标准”原则,立刻依法炮制,店赠送清酒白水比混合,再泡几片鱼肉。
“唔——真!超吃!”
朱珠感口宛若条真正鲈鱼跃,清酒香气完全引肉深藏鲜嫩甜,仿佛它重新口复活。
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“章鱼片,怎切讲究。”沙净夹三片形状各异章鱼刺身,,“陆类,像注点。”
“嗯?怎?”
金蝉三片刺身,虽章鱼,块正圆形,应该将章鱼触直接横切,块长方形,应该沿触方向竖切,块则椭圆形,恐怕介两者斜切。
,虽每块刀法,章鱼章鱼,甚至条身肉,难什区别?
“章鱼肉质纤维非常韧性,很嚼劲,觉太难咬断,希望吃更嫩软。”沙净,
“因此切鱼肉法很重,果顺肌肉纤维切,保证纤维相完整性,非常嚼头,若垂直切,直接斩断纤维话,十分顺滑口,斜切则介两者间。”
“法?”金蝉拿两片明显刀法章鱼,放口嚼嚼,果沙净般。
光滑柔嫩,稍微咬几口便咸鲜汁,很快被粉碎,则韧性十足,越嚼越香,越瘾。
与此,沙净则伸筷,将拼盘淡粉色真鲷鱼肉,片片平铺,直接放裸露冰块,:
“鲷鱼经常吃,鱼肉乍吃像淡淡啥味,冰镇,才露独特鲜甜,且跟醇厚三文鱼完全相反,清淡鲜滋味。”
“神奇?冰。”朱珠信,再次伸筷,刚夹片真鲷鱼酱油碟,却被沙净拦住。
“尝味,改蘸芥末习惯。”沙净夹鱼肉,将芥末挤空盘,鱼肉背,蜻蜓点水般沾沾。
才将鱼肉正朝,酱油碟轻轻掠,鱼肉芥末,酱油,两调料真鲷鱼晶莹鱼肉分界线,泾渭分明,互干扰。
“再试试?”
朱珠客气口吞,脸表顿变微妙,片刻才喊:“——奇怪,真,怎,感觉像冰山清爽。”
“才真鲷鱼味,虽三文鱼金枪鱼口惊艳,却清冷尘,海许高官贵族,反喜欢吃清淡鱼类。”沙净。
众其乐融融,欢笑堂,边听沙净海饮食风尚,边享受口食,亦乐乎,似乎将压力负担,暂抛却脑。
,忧虑欢笑似乎注定难长久——,离远桌,十分异抢眼景象,却突吸引众注力。