《惠山茶图》 描绘文征明几位诗友“二泉”称锡惠山泉品茗。二茶亭泉井边席坐，文征明展卷颂诗，友聆听；古松茶童备茶，茶灶正煮井水，茶几放各茶具。文至爱高山、流泉、古松、友谊，尽茶友。 明唐寅《茗图》、《卢煎煮茶》 清胡锡圭《洗砚烹茶图卷》 清高凤翰《池试茶图》 清高翔《煎茶图》 著名茶专著 唐陆羽《茶经》 唐张新《煎茶水记》 唐苏廙《十六汤品》 宋蔡襄《茶录》 宋徽宗《观茶论》 宋熊蕃 《宣北苑贡茶录》 宋审安《茶具图赞》 明朱权《茶谱》 明顾元庆《茶谱》 明屠隆《茶》 明许次纾《茶疏》 明程宾《茶录》 明冯 《茶录》 明闻龙《茶笺》 明周高《洞山岕茶系》 明 周高《阳羡茗壶系》 清刘源长《茶史》 清余怀《茶史补》 清冒襄《岕茶汇钞》 品 茶配制：潮州凤凰单丛茶、太湖熏豆茶、苏州香味茶、湖南姜盐茶、盖碗茶、台湾冻顶茶、杭州龙井茶、福建乌龙茶等。主品绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。 茶叶 综述 茶主味茶叶，因此茶叶茶品质影响。 很长历史期主茶叶产，因此茶叶品特别。其名品更少，列仅其较代表性几。 绿茶类 毛尖：产河南信阳 俗称“绿茶王”。 龙井：既浙江省杭州名，泉名。此产茶亦此名。 碧螺春：产江苏省吴县洞庭山。茶叶采春季，制品紧密缠绕，带螺旋形。相传康熙间，洞庭山少采茶，带筐，茶叶放乳间，茶体温奇香，名“吓杀”茶。清康熙皇帝南巡太湖，喜爱茶清香，认“吓杀”雅，因茶叶带螺旋形，康熙皇帝赐名碧螺春。碧螺春清代贡茶。 毛峰：产安徽省黄山。 剑毫：产安徽省潜山县柱山（别山区）。 猴魁：产安徽省太平县。 瓜片:产安徽省六安县。 珠茶：产浙江平水。 青顶：产浙江临安目山。 白云茶：产浙江雁荡山。 银毫茶：产湖南百叠岭。 红茶类 正山：称拉普山，属红茶类，与工合称红茶。首次植福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名武夷山市）桐木区。世界早红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经400历史，由福建武夷山深处茶农明朝期机缘创制。正山基础展工夫红茶。历史该茶星村集散，故称星村。 川红：川红工夫产四川省宜宾等，具备紧细圆直，毫锋披露，色泽乌润，内质香高味浓优良品质。 祁门红茶：简称祁红，产安徽省祁门。 滇红：云南红茶，简称滇红。 暖卡红茶：产河南信阳。温胃暖身，抗御寒冷，索住热量。 信阳红：产河南信阳。 北苑贡茶：产福建省建瓯市。 乌龙茶类 铁观音：产福建省安溪。 黄金桂：产福建省安溪。 毛蟹：产福建省安溪。 本山：产福建省安溪。 冻顶乌龙：产台湾冻顶山。 红袍： 福建省武夷山 单枞：广东省潮州市凤凰镇凤凰山 黄茶类 蒙顶黄芽：茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。黄茶极品。 君山银针:产湖南洞庭湖君山岛。 白茶类：产福建福鼎 松溪白茶：产福建松溪县。 黑茶类： 产湖南安化 普洱茶：产云南 泉水 历代泡茶水十分讲究，认水茶本。 (明)张复《梅花草堂笔谈》写“茶性必水。八分水遇十分茶，茶亦十分。八分水，试茶十分，茶八分。” 乾隆帝曾：“茗饮本，其必资水乎。”。乾隆特制银斗，品试全泉水，按水质量分别高：济南趵突泉，冷泉二，锡惠泉三，杭州虎跑泉四。（乾隆：《泉记》） 茶圣陆羽品茶高，品泉高。 泉水类 泉 雨水明代文讲究水,春、夏、秋、冬四季泉，评价。秋雨水烹茶、其次梅雨季节雨水，再次春雨，夏季暴雨，水质差，主张烹茶。收集雨水必须干净白布，井央收雨水。至房檐流雨水，。 雪水 “瑞雪丰”，古认雨水五谷精华，烹茶雅。唐代诗白居易诗云：“闲尝雪水茶”。 露水 名“酒”，古代神仙饮料，《山海经》写：“仙丘降露，仙常饮”。历代皇帝王乾隆讲究露水。乾隆帝夏常承德避暑山庄避暑，喜欢收集太平湖荷叶露水烹茶，认胜北京玉泉山泉水。 泉 各朝代各名泉，排名次序略： 唐代： 杨江金山寺冷泉 锡惠山寺泉 苏州虎丘寺泉。 明代 锡惠山寺泉 金山寺冷泉 杭州虎跑泉 清代 北京玉泉山 杨江金山寺冷泉 锡惠泉 茶具 茶具，古代亦称茶器或茗器。茶具泡茶程必备器具，单指茶壶、茶杯，被认茶品质莫影响。 明太祖十七朱权著《茶谱》列10茶具，比较少： 茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶。 早茶壶使金、银、玉等材料制。
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唐宋，由陶瓷工艺兴，逐渐被铜陶瓷茶具代替。铜茶具相金玉，价格更便宜，煮水性更，陶瓷茶具盛茶保持香气，更重价格相较低，容易推广，受众喜爱。 陕西省扶风县法门寺博物馆保存套完整唐朝皇帝纯金茶具。 宋代湖南长沙产茶具，十分精，价值白金计算。赵南仲曾黄金千两定制副茶具具献给皇。 各茶壶明代供春、彬制紫砂壶更昂贵艺术品。 茶与养 《神农本草经》记载，神农尝百草，遇七十毒，荼解。荼茶古字（英文 tea 读音荼）。茶早功药。 唐三(850)位尚130岁，宣宗皇帝问服什药才此长寿。尚答：“向知药性，平爱喝茶，每逢云游方，先讨茶喝，喝百碗嫌。”皇帝赐尚五十斤等茶。 明高濂养经典《遵八笺》写：“饮真茶，止渴消食，除痰少睡，利水，明目益思，除烦腻，固茶。” 茶俗 泡茶 饮茶习惯，唐、宋、明、清代，很变化。 唐代 唐朝茶叶加工茶饼。唐朝“饮茶”，“吃茶”。备茶程： 将茶饼火灸烤。 将烤茶饼放入铜制茶辗辗颗粒。 茶罗筛茶粒取细末。 改善茶叶苦涩味，常加入薄荷、盐、红枣或姜片调味，并外加龙脑等香料。 将细茶末连列材料，调酱。 茶酱配合其其食物食。 湖南少保留“吃茶”习惯——吃茶叶。毛**嗜吃茶叶。茶叶传入英，英将水泡茶叶夹入包片食。 宋代 “茶兴唐盛宋”，宋代，茶品越越丰富，饮茶益考究，始重视茶叶本身色香味，调味品逐渐减少。此，蒸青法制散茶，并趋向散茶主，烹饮续简化。 明代 明代，饼茶、团茶较少见，较喝散茶主，烹茶方法亦由煎茶主逐步展冲泡主。 清代 清代，茶与常活紧密结合，城市茶馆，并逐步兴，适合各社阶层需活场，并茶与曲艺、诗、戏剧、灯谜等民间文化活融合。普通常茶水招待客。 代 根据况（场合特殊礼节），茶泡法。例绿茶比乌龙茶红茶更加清淡口，因此需较冷水冲泡。解更此方内容，请参考工夫茶。