197章
农腌酸菜比市场卖香，烧热油，放姜蒜葱头稍微爆爆，等油温低点，丢片香叶八角两颗三奈十几颗花椒满满炸，等香料味，香料筷拈丢掉，候酸菜始炒。
农婆婆给，炒酸菜火太，维持火，等酸菜被香料油炒透，溢让忍住分泌唾沫香味才五花肉片进继续煸炒。果肉太早，酸菜容易被炒香，吃味浓郁。
肉片炒制色变，加入清水，始炖。炖火，维持锅内汤汁咕嘟咕嘟冒泡，至三两被烧干程度，基本炖二十分钟入味。候加入泡土豆粉条，味否寡淡再添加合适盐量。
味精五香粉话口味决定否添加，老喜欢吃味精。陈馨专门问叶老，方随，少加增味。至五香粉，因本香料炸油炒，额外添加。
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h省，果老，锅酸菜炖粉条铁定加辣椒进，红彤彤才嘛。叶老吃辣，陈馨另外剁椒加盐花椒粉，炒菜候烧热油淋，再加入酱油醋少许白糖调蘸水。
酸菜炖粉条搁炉慢慢炖，刷炒锅火烧热，打算弄锅包肉。
其实边锅包肉跟老糖醋脊辙。
陈馨做锅包肉跟部分做锅包肉太。很番茄酱或者番茄沙司做。选择原糖醋汁做法。做法很考验调汁艺，果汁调，吃番茄沙司味。果汁爆肉火候，锅包肉绝碾压番茄沙司版。
肉农买回脊肉，粮食猪肉，切候感。考虑叶老牙口问题，切肉稍微薄，调淀粉浆略清点，且挂浆稍微裹层干粉，炸肉既保证外表干脆，至让肉变柴。
糖醋汁先调，等肉炸，直接控油，锅炒姜葱蒜，加入炸肉，烹入糖醋汁，待汁收干锅。保持锅包肉外层干脆鲜嫩，汁量控制，停抛锅翻转，招很考艺，很厨师头因臂力。
锅包肉锅趁热吃才吃，果放久点，汤汁侵入肉，外层酥脆壳变绵软，喜欢，很讨厌口感。
刚锅包肉放桌，陈馨正打算做炒三鲜饭，听敲门，气十足老声音传进，叶老孩脾气噘嘴，老窦越越讲究，肯定闻吃跑蹭饭。
边老教授集住宅，栋四层，层两户户型。栋楼四楼已经住，老教授爬楼。
窦教授研究物理，干巴巴老头，妻世十几，儿儿外。两儿接养老，窦教授乐，老老活，习惯，强捆反招嫌，儿边住，做饭吃食堂，政门打扫清洁，需劳。
窦教授别啥爱，喜欢吃肉喝酒，酒量极差，半瓶啤酒丢翻差。
叶老虽口嫌弃，眼笑却早浮。叶老夫门，除老窦外，几平口口声声养老教授，拎点东西。
窦教授拿瓶酒，很普通二锅头。另外两位男教授提半兜苹果，端盘炸黄鱼。两位教授则直接蔬菜肉给拎，其名曰搭伙！
陈馨见强搭伙，身“厨”，喜欢做菜高兴及呢，肯定欢迎。
因突，再煮饭已经及，陈馨打算做几快菜，煮锅片主食。
片次村买，老妈妈做片，纯工！
因做其及，陈馨做乡菜，宫保肉丁跟鱼香肉丝，两菜进少许改良，辣，适合搭配片菜卤。
切块鸡胸肉，两三剁茸，分离蛋清蛋黄，蛋清四五筷搅，直打筷插进倒，才将鸡肉茸加进，加少许盐，翻拌方式让肉完全跟鸡蛋白融入体。
老，鸡茸蛋清炒制，热锅油，炒鸡蛋清泡，滤余油，加入切片西红柿跟豌豆尖，再翻炒至豌豆尖断即锅。菜叫做芙蓉鸡豆花。，果餐厅更加讲究，油，配料汤汁普通庭。
陈馨打算给老吃荤油，熬完鸡架汤重新烧，滤浮油，趁汤滚候倒入鸡茸蛋清液，慢慢搅，让蛋清液微微散，形嫩豆腐脑状态，喜欢吃高汤鸡豆花。锅候加点青菜进入烫熟，垫汤碗底，鸡豆花舀放青菜，汤旁边缓缓注入，务必让鸡豆花保持完整形态。
菜敢保证几吃。果，端，教授眼睛亮，特别喜欢清二白汤菜。
虽，实际老教授胃口并，几菜已经足够。
陈馨片煮，规规矩矩端碗桌角挤位置。