“比赛已进四十分钟！”
杨振兴菜巧吃鸽脯做完，距离比赛结束剩二十分钟间。
两菜蒸锅，稍微等直接菜。
剩菜，杨振兴冰箱拿刚才放进希望冻形状鸽皮鸽肉剁肉馅做肉块。
捏捏肉馅跟鸽皮很粘。
继续竹签固定，放入四热油锅火慢慢炸透，炸熟捞控油。
紧接切细丝白玉菇白雪菇放入油锅，炸金黄色捞，铺盘。
控油肉块改刀长条，糖色油炸鸽皮跟烤鸡，呈泛黄深褐色。
鸽肉做肉馅晶莹雪白，点逊色鸡肉洁白。
果知乳鸽做菜，眼真烤鸡。
铺白玉菇细丝撒黑胡椒粉，切鸽肉条摆。
旁边杨振兴让王明拿三勺，勺挤带甜酱、柚酱砸蒜蓉，蘸料佐食。
二鸿运脆皮鸽，此制完。
菜，杨振兴蒸锅火关掉，垫干净毛巾，将锅两盘端。
先装鲍鱼模具盘端边放凉，杨振兴先将包裹鸽肉丁、胡萝卜丁冬笋丁荷叶包避掉盘底汁水。
垒另盘，盘垫剪裁干净荷叶托底，旁边莲蓬跟像荷叶金钱草摆盘装饰。
三荷香乳鸽制完。
剩鲍皇乳鸽进收尾。
王明边模具鸽肉鲍鱼丁做内馅磕，摆盘。
杨振兴旁边火锅，迅速勾番茄芡汁，均匀浇制鲍鱼馅料。
颜色跟煲鲍鱼浓汤，飘酸酸甜甜番茄味，让齿舌津。
盘边，汆水烫熟芦笋西红柿进装饰，吃菜候品尝。
增加风味口感，清口。
“比赛剩五分钟！”
场提示五分钟倒计候，杨振兴四品全部制完。
虽选择设计难度特别菜品，跟王明两忙忙，四菜依花费接近间。
刚始处理原料费番脚，等荷香乳鸽鲍皇乳鸽蒸锅，节奏才稍微慢。
间，杨振兴师徒俩另外两菜做，做完处理蒸锅菜品。
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头尾丝毫休息放松间。
花拼项目杨振兴完，三项热菜，反头完品选。
照旧打扫操台卫，杨振兴观察另外两位师傅菜品。
完，再次谱，知组胜任何问题。
复赛并组绩，参赛厨师分放比较，选择排名五位晋级决赛。
杨振兴希望三项目比较高分数。
话，项跟二项拿高分，晋级路任何外。
比赛间结束，朱师傅赵师傅顺利完菜品，紧接进入点评环节。
完选，杨振兴接受评委点评。
首先照例由高长首先点评：“鲍皇乳鸽创很，乳鸽做主料，搭配鲍鱼肉，做假造型。
口感味，因加鲍鱼肉关系，跟真鲍鱼相媲，很错。”
因间关系，像擂台赛菜品单独进评价，复赛热菜点评四菜进环节。
完菜，高长指巧吃鸽脯评价：“菜口感风味儿别具格，菜点建议。
再制候尝试搭配其吃蔬菜，跟饼卷吃，增添清新感觉。
吃话，远比白口直接吃菜更舒服，感太油腻。”
“荷香乳鸽法十分，光鸽肉，搭配胡萝卜丁跟冬笋丁，混合荷叶清香，搭配非常合理。
吃肉软嫩，蔬菜带脆爽口感，菜很错。”
轮鸿运脆皮鸽，高长给予比三更高评价。
“鸿运脆皮鸽呢，创四菜，烹调技法选择十分独特，混合几技法，加制菜。
很新颖，吃皮脆肉嫩，外焦嫩，火候很合理，搭配蘸料其风味儿。
菜点建议，蘸料选择更丰富，更凸显菜精细工。”
高长完，长沙许师傅二点评：“菜非常法，点跟高长见致。
几点法跟高长太。
巧吃乳鸽炸菜，吃炸菜候吃它外酥脆软嫩，果卷饼其配料吃，程丧失炸菜义。
荷香乳鸽内馅虽先炒再包锅蒸，蔬菜少水分，影响口感。
建议直接舍其配料，脯肉做，先炒，腌制，直接卷锅蒸，相信更吃主料味。”
复赛评委，像擂台赛候，高长独，给，顺点评讲。
场评委方，见直接讲，至少评委专业性，比参赛厨师水平高少，让更加信服。