四菜汤完，杨振兴做菜先让蒸箱保温，紧接始制两点。
因两点杨振兴选择做酥皮点，候省许操。
需两团水油油酥，分别分两份制两点。
关酥皮点提几次。
做酥皮，必须油酥包水油。
水油粉加水猪油揉制，油酥粉猪油。
疙瘩团盖锈钢盆饧十分钟。
分别分两份，将其份水油擀杖擀长方形，揪块油酥剂放间位置折包，四周捏紧。
封口朝，掌按扁团，继续擀杖擀长方形，折叠三层，再继续擀长方形。
此操反复三次，目制容易酥。
接将擀改刀切六块长方形片，放铺满冰块盆冷冻定型。
步操让猪油化化，让猪油软硬度达致。
等酥候混酥或者漏油问题，让点顺利‘酥’，做直接变形。
等待边团冷冻定型，杨振兴接处理另外两团。
刚才准备团制花坛酥。
因营造花坛模，突层酥皮，才麻烦。
制品蛋黄酥简单许。
先水油油酥分二十剂。
理，水油掌按平，包油酥，擀杖擀折三折，再重复操三次。
擀皮湿润笼布盖，防止皮变干，放边备。
传统蛋黄酥内馅选择咸鸡蛋黄，鲜鸭蛋黄，更选择鲜鸭蛋黄。
除蛋黄或许方外，例外蛋黄外裹层红豆沙做内馅。
杨振兴经反复尝试，咸鸭蛋芋头、南瓜类瓜类蔬果搭配相益彰。
次拿参赛品蛋黄酥，内馅选择鲜鸭蛋黄芋头泥制内馅。
芋头杨振兴内已经蒸皮制芋头泥。
刚才制其菜候，冷冻芋头泥解冻完毕，直接拿使。
芋头泥分等二十份，按扁包鲜鸭蛋黄，包搓圆球，制内馅。
内馅做，放擀平团间，收口揉球形，制坯。
杨振兴带煮熟咸鸭蛋，取鸭蛋黄候碗收集少咸鸭蛋油。
候刷沾腌制产咸鸭蛋油刷坯表，再点缀几粒黑芝麻。
全部刷，直接放入预热百八十度烤箱，烤至金黄色即。
次使烤箱、搅拌机等机器，杨振兴飞机酒店路，半途路商店买。
毕竟原材料赛组委处理，电托运实太麻烦。
本买台冰箱，考虑搬赛场，放弃打算。
刚才才搁盆冰冻传统方式让团冷冻定型。
，虽冰箱造定困扰，方很讲规矩，方跟外比赛，真必花冤枉钱专门买冰箱。
杨振兴内比庆幸初嫌麻烦花钱，肯定悔。
使土冰箱电冰箱效果，言，保证原材料新鲜问题。
边给烤炉订间烤制蛋黄酥，杨振兴回头始处理四凉菜。
猪皮已经熬，排骨焖炖差，关火先让排骨继续盖盖焖，始制蟹香鱼冻。
鱼籽杨振兴选择依黑色鲟鱼鱼籽红色鲑鱼鱼籽。
先撕碎蟹肉铺带金鱼型模具底部，再分别铺黑色红色鱼籽。
再将熬猪皮水勺倒满模具，放加满冰泡沫土冰箱，密封冷却型。
做，依管焖排骨，始制另外两凉菜。
因梅排骨凉菜假，杨振兴设计凉菜热凉菜，借鉴经典传统菜糖醋排骨，改良凉菜食。
首先杨振兴制玲珑彩虹水晶果。
先苹果、香蕉、蓝莓、红火龙果、西柚、樱桃、葡萄洗干净，皮切块皮切块，需皮籽果蒂掉。
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水果加沙拉酱制水果沙拉备。
另外主料，杨振兴选择几月新嘉坡参赛原料，交趾米片。
交趾米卷传统食，并且东南亚世界范围内广知。
交趾米片韧性透明度高特点，杨振兴拿凉菜。
米片温水稍微浸浸泡软，包入调水果沙拉，按照颜色分别包袋，再香菜梗系。
按照彩虹顺序，根据水果颜色，盘包米片袋整齐摆放，再点缀颜色花片即。
因米片晶莹剔透，清晰包水果颜色。
加杨振兴选择黑色器皿，更突水果鲜艳色彩，真宛彩虹眼。
例外，制完凉菜，周围再次传阵低声惊呼声压抑讨论，因菜实太。
工员志愿者杨振兴法惊。
算再外，比赛少已经少明白。
其选相比，杨振兴管制速度，菜质量，各方甩很段距离。
像职业选跟业余选场竞技，差距肉眼见。