外纷纷扰扰，杨振兴暂知。
哪怕少厨师远处窃窃私语，注。
因杨振兴整注力，集黄师傅边，哪闲工夫注其聊？
“今打算教师父拿菜——黄埔千层蛋。”
黄师傅今教菜肴，杨振兴阵高兴。
黄埔千层蛋叫做黄埔炒蛋。
羊城黄铺码头船偶间明菜式。
船因亲友突访，应急，船尾养鸡鲜蛋，炒盘鸡蛋招待客。
间比较急，连葱花及放，鸡蛋却鲜嫩比，令亲友啧啧称赞，便此传播，粤菜经典菜。
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杨振兴跟师父康辉师身边艺粤菜候，老师傅教杨振兴菜做法。
依记师父跟话。
“炒千层黄埔蛋，粤省酒名厨黄瑞拿名菜，老、恰处。因层数特别，被称‘千层黄埔蛋’。
菜蒋委员长爱，粤省，必定邀请黄师傅专程门制。
即使晚湾岛，次跟旁黄师傅菜思念。”
令委员长念念忘，足明黄瑞师实力。
习菜候，康师傅跟杨振兴，做菜拿，属黄瑞师亲传弟黄振华师傅。
果机跟黄师傅习菜，火候控定提升。
黄师傅跟杨振兴，知杨振兴肯定听，再思。
，直接进入程序，菜制需注方。
“黄埔千层蛋，平底锅办法做型，必须传统炒锅。
做完蛋皮，必须边摊，边铲铲，除火候控求严格，其菜诀窍。”
需材料早已经准备，且简单让法相信。
菜需鸡蛋、花油、块猪油、勺鱼露，再加食盐。
量话根据需增减。
像粤省酒售卖菜，盘概四五颗鸡蛋。
“猪油增香，花油，目减缓蛋白质胶连，让炒蛋口感更软嫩。
鱼露提鲜，因早船蛋，拿海杂喂养母鸡，比普通鸡蛋或者土鸡蛋更鲜。
饭店鱼露增加鱼鲜味，模仿味。”
杨振兴边听黄师傅讲解，停往本记录，配合住点头。
炒菜使猪油，因猪油炒菜味更香。
因吃饭越越注健康，官方直提倡科营养膳食。
猪油才逐渐被减少使次数，甚至许饭店，再使猪油做菜。
至放花油，喜欢做菜般百姓知窍门。
炒鸡蛋炒嫩嫩，蛋白质胶连程度。
若蛋白质连团，哪怕再注火候，菜口感偏硬，谓炒老。
候炒鸡蛋炒老，并火候太关系，因胶连太强，才老。
候稍微放点花油，够减缓胶连。
即使火稍微点，分，容易炒老况。
瞥眼杨振兴记录本，密密麻麻字迹，写内容部分，纸张膨胀贴合。
明平杨振兴少翻记录笔记，本带身边，间习研究。
黄师傅杨振兴保持习惯。
次见，方二十头伙，候记录习惯。
三十头绩，肯定离细微方坚持努力。
件，打算让徒弟别态度，何纪跟档次师傅。
黄师傅接直接始制，嘴停需注问题。
“步打蛋，沿方向，快速打散，定打表密密麻麻绵密气泡。”
步很理解。
鸡蛋打，让蛋白蛋黄混合均匀，粘稠部分打散。
另目尽让更空气进入蛋液，炒鸡蛋才蓬松。
“注点千万提加盐，黄埔千层蛋滑蛋，两者间区别。”
蛋液加盐，让蛋白质盐析，炒蛋，口感略僵硬。
谓滑蛋，指般跟别食材炒鸡蛋。
比青椒炒蛋、西红柿炒鸡蛋等等。
锅候比较散，形状，早加盐确保咸淡均匀。
黄埔千层蛋，炒整块，仅需锅均匀撒盐即，像肉排。
筷打七八分钟，打求，黄师傅往加入猪油、鱼露几滴花油，继续搅拌均匀。
“定打再加几东西，尤其猪油，化油，果凝结，先烤箱猪油化。
提加进鸡蛋，管怎打，什工具打，打泡沫，因油阻挡空气进入蛋液，炒蓬松。”
蛋液准备，接始点火炒鸡蛋。
炒锅灶，黄师傅直接火烧锅，，锅烧热六七热，始冒烟候，往锅倒入宽油。
紧接腕力转锅，让锅油充分炒锅润透，尽量让每处锅，滑油。
滑油目必，防止炒蛋候鸡蛋粘锅，保证摊蛋饼流畅性。