肉腌，杨振兴首先准备制红烧牛肉。
因红烧牛肉切块，容易腌制，必须冷水锅焯水，血沫逼才。
立刻拿口锅，肉块倒进，加水肉块，火焯肉。
等待间闲，需八角、香叶、桂皮干辣椒取需量。
接始切葱姜其菜需配料。
葱姜蒜，几菜需改刀方式处理。
葱爆牛肉，葱马蹄葱，斜切厚点，锅炒候容易散。
且文次讲，鲁菜制爆炒菜候，古马蹄刀切葱。
除葱，需切姜米，姜切米粒颗粒。
水煮牛肉需姜蒜，川菜粤菜使葱类似，喜欢临锅葱，太喜欢软烂葱。
姜蒜姜米蒜米，炝锅，等菜，摆，热油浇油。
候才点葱花放浇油。
蚝油牛肉水煮牛肉，需姜米蒜米，粤菜炝锅。
般闽粤琼岛周边，浇油制清蒸鱼候使，浇油，放点蒜末、青红辣椒丝，基本放，吃鱼原汁原味。
红烧牛肉讲究，直接葱段姜片即。
因长间炖煮，葱需间挑，间久异味。
切段才方便找，夹，改别刀，候锅找找。
至拌牛肉，凉菜，需蒜即。
蒜刀拍碎，汁水拍，再剁碎，回头调候放进。
杨振兴选择五菜，其实另外点优势。
几菜需辅料很少。
葱爆牛肉葱姜，水煮牛肉莴苣片、芹菜段蒜苗段，垫底菜，水煮系列垫底菜，特点。
红烧牛肉除葱姜几料，需别配菜。
蚝油牛肉需青红柿椒切片，拌牛肉需胡萝卜丝水萝卜丝，再加洗干净豆芽菠菜。
辅料，节省量切配间，让更间烹制。
牛肉块焯水，撇浮沫，捞洗净放边控水。
倒掉焯肉块水，迅速刷干净锅，锅烧热倒油，葱段、姜片四料放锅煸炒香味。
放勺番茄酱，提色提鲜。
般做红烧肉，管鸡肉猪肉，首先炒糖色，代替老抽给肉类色。
做牛肉候炒糖色。
做牛肉炒糖色更容易苦，另外牛肉喜欢西红柿，点知。
古代番茄酱本餐厨师明，传外，西餐制牛肉候，选择加番茄酱烧牛肉。
因牛肉真番茄非常搭配。
番茄酱炒，直接牛肉，火始翻炒色，再倒入半勺抽，持续翻炒三分钟，锅牛肉变黄带红，红带黄，颜色十分漂亮。
候颜色已经紧紧巴肉表，杨振兴拿瓶啤酒，肉半。
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倒啤酒腥，啤酒炖肉，让肉炖更烂，节省制间。
光啤酒，杨振兴旁边高压锅离火放气，打倒入压牛骨汤，直肉块止。
果刚才倒啤酒炖肉类点，加原汤，二点。
原理除‘原汤化原食’外，增加肉香味，让菜更味。
果条件话，完全焯完肉水，滤干净再拿使。
般老板姓管做排骨炖肉，焯完水直接倒掉。
厨房厨眼，或者观察做菜，焯水，几乎倒掉。
浮沫撇干净，换水继续，倒细筛网或者笼布滤，做菜再重复使。
因即使焯水，目肉血水脏东西逼。
定程度，精华营养煮。
肉流失部分精华，再制候，味差很，鲜。
杨振兴擅长吊汤，吊汤撇干净浮沫，鸡蛋清吸附杂质。
目焯汤滤干净继续使，另外再使干净清水，留住部分精华味。
锅汤火烧，放两块冰糖提味，直接转火，盖盖始焖炖。
耗长红烧牛肉做完，杨振兴转头始制剩四菜。
首先简单，方便拌牛肉始。
毕竟凉菜，像其几菜热菜，需趁热吃。
先做放边，需担味。
再拿口干净锅，倒水烧滚，入豆芽焯水，翻两断立马捞，保持豆芽脆爽口感。
捞豆芽，再菠菜进，焯熟泡软，捞放凉，再水分挤干净。
接切胡萝卜丝、水萝卜丝焯熟豆芽、菠菜放盆。
先倒香油辣椒油搅拌封口，防止蔬菜水。
搅拌均匀，杀牛肉倒进，继续搅拌，再放入盐、白糖、胡椒粉、抽、少许鱼露搅拌。
蒜末香菜放进，轻轻抓拌均匀，防止劲水攥。
候直接装盘即，菜算完。
间才二十分钟，杨振兴已经完菜，即使凉菜，让场众震惊！
外吃牛肉，期处理非常麻烦。
先经长间腌制，放冰箱冷冻，再加入红酒才食。
结果杨振兴十分钟，做盘牛肉凉菜，怎让震惊？