四菜做完，杨振兴整理摆盘，剩需等红烧牛肉锅。
眼况，少点底。
般，买牛肉、羊肉或者猪肉肉类，洗洗直接放凉水煮，血水煮。
饭店，或者厨师，直接锅，先凉水泡两。
水泡，更肉血水清，再锅炖煮，血沫非常少，几乎怎。
且吃候更香，点腥味，更容易煮烂。
因肉泡长间，更换几次水，吸满水分，理跟注水肉差。
再冷水煮话，水分，煮肉变紧，吃轻松。
节目制间，杨振兴办法肉泡太久，刚才量流清水反复清洗几遍已。
泡肉，洗洗焯水直接炖煮，怕容易煮烂。
杨振兴悔刚才高压锅制。
高压锅话，差三四十分钟，红烧牛肉直接做。
高压锅，肉锅火慢慢煮味、口感。
吃觉肉很烂已，像慢慢煮带丝嚼劲，让咀嚼感，更品味菜味。
让味充满口腔，慢慢品味。
换高压锅及，杨振兴继续等锅肉煮。
虽加少啤酒，让肉更快更煮烂，打算再加点速。
找完白醋，转火锅烧热，倒半炒勺，肉回打几，剩全沿锅汤汁边淋圈。
希望加白醋，让肉更快煮烂，至规定间结束，锅肉煮。
闲，杨振兴抱胳膊，满兴趣观察旁边巴塔利制。
名呆利厨师，巴塔利制菜几乎呆利菜。
呆利菜历史很长，菜肴十分丰富，菜谱数量虽法餐相比，跟餐常见菜谱数量差许。
它欧等影响很深，素‘西餐母’称号，被誉‘欧罗巴陆烹调母’。
般熟知呆利菜，逃呆利条、比萨、式炖饭、式奶酪。
数菜米主，实际呆利菜使食材类非常丰富。
其牛肉主料呆利菜，数量很。
简单风干牛肉、腊肠，牛肉片、炖牛肉、牛排、牛肚，花繁。
杨振兴首先佛罗伦萨牛排，使T骨牛排，式餐厅，菜基本两份点。
果客求，统按照三熟制。
很早，杨振兴收京城劲松职业高西餐师侯老师，给西式菜谱书籍。
侯老师呆利求记笔记，记载菜。
正宗传统佛罗伦萨牛排，求非常严格。
因按照侯老师笔记，呆利，每菜、酒名、奶酪，甚至食材物，它名字随随便便。
配名字，每工序、鉴别，严格标准求。
像牛，规定严格块山头草皮，饲养才命名牛。
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牛排，像跟常见牛排什，其实头问。
首先，使牛肉，必须呆利名叫a牛。
牛世界体型，古老牛。
牛排必须使腰部肉，T骨部分，重量11.5公斤左右，厚度求三四指宽（五六厘米）。
菜，服务员先牛肉端，让客验明正身，跟内早先吃鱼杀活鱼。
客确认，才送厨制。
做候花胡哨东西，直接石板烤，求外焦，三分熟。
正宗式餐厅，或者呆利餐厅点菜，跟其餐厅，先问牛排几分熟。
单，服务员，绝问几分熟。
因佛罗伦萨牛排，应该三分熟，其熟度让选择。
直接几分熟几分熟，主厨直接冲嘘寒问暖。
底谁，糟蹋块顶级牛排。
脾气客直接赶店接待。
节目场食材节目组提供，a白牛，阿利加普通肉牛。
结果巴塔利制菜，杨振兴觉三位评委真，肯定菜批处。
等节目播，方受呆利厨师集体抗议诅咒。
抛菜，杨振兴呆利传统菜式牛肉。
制拌牛肉，式牛肉选菲力，切薄片，直接拿喷灯牛肉表烤变色。
摆其几菜，配柠檬片、黄芥末，或者其酱料。
柠檬功效，跟杨振兴量白醋杀牛肉理，酸熟。
，杨振兴提牛肉酸熟，巴塔利则等客吃候再挤柠檬。
且牛肉烤，跟霓虹寿司，完全牛肉，表至少五熟。
除两菜，剩制三菜，杨振兴认呆利炖牛肉式条。
菜高压锅，见，场各气味很复杂，闻具体味，知制什。
巴塔利四菜，杨振兴已经确定场比赛赢定。
选择方因查方直创新闻名。
场亲眼目睹，非常失望，因根本方创新究竟体哪。