跟白师傅解释，方陷入沉默，杨振兴由阵慌乱。
果其，接话，应证杨振兴感觉错。
“蓉城老字号基本消失差，陈麻婆、龙抄、赖汤圆几，已经算继承蓉城老字号‘正统衣钵’。”
杨振兴敢相信，惊疑定问：“师叔，您确定吗？知老字号几儿呢！”
质疑。
蓉城因理位置关系，历史很少战乱波及边。
近代内抗战，此，选择迁山城，量内口，，选择迁移。
遭太损害，老字号门店保存远比京城等沦陷区更完整。
果内老字号数量方，六朝古算，蓉城其实数量点少，甚至更。
结果师叔告诉，许老字号消失，哪相信？
随，白师傅始给杨振兴普及蓉城边早已知。
餐饮老字号，分两。
餐馆、饭庄，主经营菜，承办筵席。
二街边店，经营路线主馆便饭，俗称江湖菜。
按照清末民初业内划分界定，者蓉城称‘燕蒸业’，者‘饭食业’。
其颇特色，类似特色餐馆餐馆，关系进入者，关系归者。
比杨振兴黄派祖师爷黄敬临弟弟黄保临，名‘哥哥传’餐馆。
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因哥哥关系，燕蒸业员。
且区别，燕蒸业供奉盐詹王菩萨，饭食业供奉雷祖。
蓉城餐馆，挤进燕蒸业荣。
因聚丰园老板李九，联合城百南馆（南方菜饭馆）老板，立叫做‘蓉城燕蒸帮’。
蓉城饮食业头物，其员。
像荣乐园蓝派祖师爷蓝光鉴兄弟，黄派祖师爷，姑姑筵、哥哥传黄敬临、黄保临两兄弟。
枕江楼龙元章、蜀风园曾华，厨坛圣皆列。
首内迁，导致蜀迎社全方展，餐饮业其。
光社展，高官太太、姨太太，金陵流转转并代入蜀。
谓转转，指群志趣相投朋友，少则三四，则十二，轮流坐庄，定期聚。
仅仅吃宴席，打牌打麻将，期间互相进交流，算层阶级平消遣法。
解放两，北胡校长曾感慨，“读书才忘记打牌，打牌才忘记读书”，其诱惑见斑。
名转转，比京城谭菜十转转，员社名流。
书画界号称‘南张北溥’张千溥儒、藏书傅增湘、末代皇帝老师陈宝琛等等。
台北十分名‘三张王’转转，则由张L、张群、张千王新衡四组。
民间钱商，抬高位影响，融入层社，效仿，转转带入民间。
蓉城餐饮业进入燕蒸帮，除平聚联络感、切磋艺外。
聚订立规矩，防止间正竞争，调节内部矛盾利益纠纷。
别，算蓉城治馔（zhuan，饭食）技艺切磋，获巨收获。
聚，荣乐园汤、枕江楼烧鱼师龙元章脆皮鱼、黄保临坛肉、蜀风园曾华凉粉鲫鱼、广寒宫豆瓣鱼、存芳园巴掌鱿鱼。
再竟园芙蓉鸡片、颐水白菜、奉明湖春分店葱烧海参，见吃。
川淮鲁粤，均涉及，盛况华饮食聚。
因件，经营、继承变故等问题，许老字号已经消失，燕蒸帮高楼轰倒塌。
许菜旧书，或者纪老、听，历史尘埃流流口水。
“府广场‘皇城牛肉馆’、盐市口‘红苕食堂’、骡马市街‘川饭店’全消失。
至蓉城餐厅、竟园、荣乐园、姑姑筵、聚丰园，醉归找哪。”
白师傅陷入回忆，打话匣，嘴直停念叨。
“喜胖卤菜、东街味腴（yu）东坡肘、香风味腊肉香肠、三义堂哑巴牛肉烧饼粉蒸牛肉，东门桥头品鱼楼鱼，全找。
老辈记忆，轻辈谁知？
知张鸭或者努力餐，觉，认很懂蓉城老字号！”
听知，听师叔讲，杨振兴整被镇住。
听师叔述，字间感受蓉城乃至整川渝区，餐饮业究竟何等兴盛繁荣！
光许菜，诩读少古书，跟师父许川菜师习交流，次听！
听次听，更别提菜谱，估计许菜真已经失传。
果盛况直延续至今，川菜怎落麻辣场？
杨振兴忘记正。
白师傅，甘问：“师叔，真办法吗？真找坚持制传统川菜方吗？”
白师傅摇摇头，遗憾回答：“敢跟保证，至少知。
别传统菜，几农村宴席见九碗，见。
偶尔甜烧白、夹沙肉两三，再。”