川菜九碗，杨振兴非常解，跟师父初习。
川府区传统特色菜肴，跟北方八碗异曲工处，被称坝坝宴。
其特色注重蒸，九菜皆蒸菜，名字原本蒸菜九菜名。
九菜分别软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘、夹沙肉甜（咸）烧白。
拿白师傅刚夹沙肉，川府，问厨师或者老饕，知菜。
问哪吃，或者传统做法何制，知。
因菜制工序十分复杂。
即使乡镇宴席吃，改良简化步骤制。
菜，糯米饭盖层五花肉，将豆沙夹肉，故城夹沙肉。
乡镇专门制宴席菜师傅，省，因许吃腻口，糯米直接水泡软锅蒸。
传统做法，糯米猪油先炒遍，且蒸饭加入白糖，白糖猪油先炒。
蒸糯米饭香醇让停筷。
至五花肉，选择猪十二至石榴根肋骨间五花。
五花肉被称三线肉，肥肉瘦肉相隔，形三很明显纹路线。
猪身部分五花肉，比例，五花肉品质高部分。
毛洗净，先水煮七熟，沥干水分，皮刀，油锅炸制，肉肥油逼。
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期间分别根据火候油炸次数，分别涂抹蜂蜜、老抽等调料，夹入豆沙，再蒸锅蒸。
制，糯米饭白透红，五花肉鲜香甜糯、肥腻，许川府爱。
很厨师省，打传统做法太油腻，代追求健康理由，省略其许步骤。
殊知按照传统做法做才点油腻。
因通复杂工序，厨师早将油腻除或者抵消，反倒省略更‘健康’方法，更加油腻，丢失菜本味。
……
师叔知，川菜饭店‘新派川菜’主，走麻辣路线。
坚持传统川菜馆已经找。
杨振兴实话真十分失望，遗憾溢言表。
，即便宣传远川菜鲁菜，忙内卷，传承块强数倍。
至少鲁菜内卷归内卷、做菜水平越越差、新代厨师实力越越低，终归传统菜并丢失。
吃什菜，打听寻找，别管质量坏，归吃正宗传统。
哪像川菜，本，吃听传统川菜，任再怎打听，吃。
请厨师制，几乎厨师连菜谱知，怎制清楚。
做直接告诉。
怕底线，点钱，给乱做气，凭图片或者法瞎制，告诉菜。
懂揭露方，换做懂外，真做菜真。
吃完结果知。
别川菜火爆全，甚至直持续火爆，继续扩影响趋势。
杨振兴眼，花团锦簇外表，川菜传统文化丧失。
程进展越快、影响越、持续间越长，川菜传统文化遗失速度随加快，直渣剩。
方拍摄，目况，杨振兴打算让节目组专门拍期节目法，已经实。
让直接放弃，充满甘。
白师傅杨振兴表，非常难受。
老伙，平凑商量何恢复传统川菜，回忆初传统川菜盛模，抨击川菜扭曲路线，热闹。
结果师侄打算件力，临门脚，边反倒拖腿，需支援候支援。
谓百味杂陈。
忍让杨振兴努力半功返，试询问：“节目导演非饭店拍摄吗？别方？”
杨振兴失望绪走，顺口反问：“非定，至少儿吧？
节目组几十口，您拍摄吧？节目播回儿啊！”
闻言，白师傅已经计较。
确认况，再次询问：“思，宽敞方拍节目，导演答应概率更高吗？”
候杨振兴反应再慢听思。
表十分疑惑，问：“师叔，您嘛法直接，通，边儿肯定全力做节目组工。”
白师傅底，藏掖，直接解释：“，老汉，虽早退休，点积蓄。
完全喊，各掏点钱，租园类，再布置桌椅板凳操台炉灶，直接场做菜。
什太高荣誉，其川菜师数少，早间特别批准特级厨师。
场，厨师名气实力，节目导演应该问题吧？”
听完白师傅话，杨振兴眼亮，真眼办法！
场先谁掏钱，至少方拍摄，参加拍摄川菜师，乃至特级厨师，身份谁比？
且拍摄，侧更加凸显传统川菜落寞况。
连传统川菜馆找，租方，汇聚单位退休老师傅场制展示。
什效果比更？给观感带冲击更强？