软炸扳指居背景故，听津津味。
“严格，菜并传统川菜。”
白师傅往祖师爷脸贴金，完全照实介绍。
“研创菜候，讲，融合鲁菜软炸技法，与川菜糖醋味型创新菜。
菜偶尔少饭店菜单见，制方法已经完全改变。
厨师制，已经再使软炸技法，直接裹淀粉炸制。
吃口感更酥脆，配糖醋汁话，显油腻，并适口，完全传统。”
白师傅介绍，史振乾算体验。
老师傅宴请宴席，软炸扳指，做法跟白师傅讲模，直接裹炸，糖醋汁。
配椒盐，供客佐食。
听完白师傅正宗做法，脑别，首先，鲁菜两吃脊。
两吃脊炸脊，配花椒糖醋汁，两口味，叫两吃脊。
其实史振乾两吃脊完全真正两吃脊。
吃菜，北方厨师干炸脊糖醋脊合二，演变。
加听两吃脊，错误名字冠菜身，久久，叫，两吃脊。
真正两吃脊，软炒脊加榨脆豆腐皮。
按照老菜谱解释，铺豆腐皮算吃，脊算二吃，才称呼菜。
回白师傅，已经始制。
“菜主料肠，洗干净，料酒葱姜花椒水腥码味，码料，再冷水锅煮浮油。
放蒸碗，加料酒、葱姜、花椒、盐胡椒，锅蒸至软熟，彻底掉腥味。”
演示遍操，白师傅跟几位师傅，旁边拿碗提蒸肠。
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“因间限，提备份，肠状态，蒸程度锅。”
“锅，裹水豆粉调软炸糊，像既细线状流水感，十分粘稠糊。
概淀粉粉三比七，鸡蛋跟粉比，少量次加水搅拌。”
“炸制候，首先油温四热先炸遍，等表微微变黄，肠定型捞，再等油温六热复炸遍，金黄色捞即。
炸候定注火候，候火，直火慢慢炸透。”
步，什内容，基本跟逢节炸东西。
接步骤则关键，操整菜被毁掉。
“川菜味型非常，候问，‘怎知川菜糖醋汁呢？’
其实川菜糖醋汁，代表菜很少，跟鲁菜等北方菜菜式重合。
再加像软炸扳指已经少制传统味菜消失。
很川府区吃糖醋菜候，北方菜系菜。”
白师傅拿碟碟碗碗，特清块方，摆几碗始展示。
“川菜味型，像知鱼香味、酸辣味，甚至椒麻味、麻辣味，抛豆瓣酱、花椒、辣椒，实际底味糖醋口。”
听，场节目组感十分外，顾拍摄，阵阵议论声音。
白师傅早知结果。
毫，继续讲解：“鱼香味，糖醋比例1.5比1.5，酸甜均衡，加2分量豆瓣酱0.5分量花椒、1分量葱姜蒜泥，鱼香味。
酸辣味糖醋比例0.6比0.9，再加1分量豆瓣酱，制爆炒菜比例。烩菜则加白糖，少许胡椒粉代替，醋直接放量。
者酸辣回甜，者酸辣爽口，口嫌酸，咽品尝辣味。”
镜头按比例调几碗味型料汁，：“间限，展示。
知，许常见味型，料汁需比例糖醋调底，才产味。
咱川菜实际使糖醋汁十分频繁，属菜系丰富糖醋汁制技巧。”
本始制今糖醋汁。
结果史振乾突叫停拍摄，疑惑表，旁若白师傅请求：“白师傅，您再演示几味型吧！
调两，比够丰富，演示几更凸显其区别。”
闹半，原史振乾听够，继续听几其川菜味型搭配。
杨振兴由翻白眼。
：‘知网查啊！千百度资料，放水字数？’
奈何导演，节目组听。
既求，其配合拍摄。
白师傅本哪做错，正担呢，谁曾居回。
松口气，十分高兴。
因巴让节目组录制味型调配，宣传川菜百菜百味绝佳机。
至期选哪画，全部使，剪辑掉部分，考虑。
摄像机资料记录，算电视台全播，跟节目组讨份影像资料备份。
回头再其节目，或者本电视台请候，直接拿使。
即使拿备份资料其台，希望再次亲演示遍。
回头制教资料，提供给技术校教，教给烹饪班观习。