谭菜，实话杨振兴解并。
别拜师候，两位师父退休，京城饭店班。
谭菜三代掌门王炳河王师傅，因两位师父关系，彼此间经常坐交流，杨振兴间关系算比较密切。
传承问题，谭菜直十分严格。
谭败儿，京城管位高、影响名流，请客，希望谭厨师够‘外’，律拒绝。
即使公私合营，厨红案彭师傅、冷荤崔师傅、白案吴师傅随姐搬谭宅，经营谭菜。
谭菜枝散叶。
直今，守京城饭店，听谁别方专门做谭菜馆。
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由此见谭菜传承方，‘封建’。
依延续旧候‘本轻传’规矩。
杨振兴跟王师傅关系错，几位徒弟很熟悉，却直任何谭菜艺。
知谭菜四代传刘忠，黄师傅半徒弟，杨振兴半师兄，跟老师傅习川菜。
算层关系白搭。
继承延续谭菜此，提早已经失传另外三官府菜。
按照杨振兴猜测，侯老师傅应该因某原因，谭菜传几本。
知主门求教，找关系方。
派任务，谭菜边迫已才教几。
虽菜谱记载寥寥几句，却句废话，满满全干货。
别杨振兴祖高汤闻名，因此进宫做御厨。
谭菜方十分，善高汤老火烹制海八珍闻名。
跟外任何菜系或者私菜使高汤方式。
谭菜烹制菜肴，食材，制清汤、奶汤。
制高汤更加细致，细节方求近乎苛刻。
鸡鸭肘吊汤，制哪菜；什菜需干贝、虾仁，蒸高汤；墨鱼干、蚝干泡高汤，适烹制哪菜肴。
套标准求。
什食材，怎方法吊汤，做哪菜，分清清楚楚。
即便吊汤闻名鲁菜孔府菜，谭菜，甘拜风。
方，高墙物，平吃饭讲究。
记载内容，给早已身怀高汤制技艺杨振兴，提供许灵感思路。
谭菜传秘，应该真正弟或者传，才接触习。
至记载王菜部分内容，侧重点火候。
王克敏粤省，宠妾阿凤苏州，王菜粤菜苏菜结合主。
什王菜厨师火候功夫？
相传府每次招厨师，让门求职厨师做炖鸭。
方因王克敏喜欢吃鸭，尤其微火慢炖做鸭。
另方校考厨师水平。
果厨师火候功夫俗，满足炖鸭够整张皮揭求，才算试功。
因注重养，般养菜汤、粥主。
做汤做粥火候求高菜。
才王菜注重火候法。
单单两点，杨振兴明白侯老师傅什许艺厉害原因。
般各贵宾老，身居高位，纪，肯定注重养。
鱼台菜清淡、少油、软嫩、健康养特点，应该借鉴少王菜精髓。
另外老师傅拿鱼台佛跳墙、乌鱼蛋汤等汤菜。
领导称赞，应该掺杂王菜谭菜艺。
且让每菜几乎使任何调味品提，丰富滋味，使谭菜高汤方技巧。
段间杨振兴负责制招待东盟客，制佛跳墙。
使泡干贝、虾皮，蒸汤汁，取代盐进调味吗？
宾馆习，侯老师傅亲传授给技艺。
回头，招实际应该谭菜技艺。
侯老师傅谭菜基础，止提鲜，研究方法替代盐进调味。
应该老师傅将古菜谱谭菜技巧结合整理新使技巧。
杨振兴少爷爷杨兴盛书摊淘换老菜谱。
古代缺少调味品，像使各类食材代替调味品，制酸甜苦辣咸等味，并什秘密。
许老菜谱记载方内容。
取各长，融合形东西，侯老师傅愧坐稳宾馆厨师长。
愧泰斗级物。
居鱼台菜菜谱外喜，让杨振兴非常高兴。
迫及待将内容誊抄遍，反复研究，写少理解。
单单通几句话，推演新使思路，新菜品雏形。
什许老师傅，常叮嘱徒弟，断钻研、研究。
且即使龄，老师傅曾丢掉读书习惯。
根源。
阅读更菜谱等专业书籍，才断积累知识，获更灵感。
提高厨艺水平，单单指基本功力。
东西融贯通，转化东西，继创制更新技巧菜品。
名厨师厨艺水平体。
研究新，杨振兴并打算藏私，决定次再轮宾馆课，将内容传授。
清楚弊帚珍结果。
更够接触、解、习更知识，才够推某业进展。