评委表各异。
沉默思考，探究竟，约，十分惊讶。
业员或者厨师深知创菜难度究竟。
何况场临创，难度更难加难。
几位已经算业内师傅档评委由带期待。
亲眼见证创菜诞程，菜底什讲头。
儿评委顾其，营养专李师傅奇问：“讲讲制两菜法吗？”
等牛肉蒸熟，至少半四十分钟。
闲闲，杨振兴便始讲述制两菜法。
“炸牛柳，刚才提，借鉴鲁菜干炸脊做法，防止牛肉油炸程水分析，使口感干燥难咀嚼。
先祛掉血水稍微煮让牛肉定型儿，蒸锅蒸熟，蒸肉质软烂湿润，等儿裹糊让肉汁油炸锁肉。
再佐甜酱或者芝麻盐食，亦菜葱丝包吃，解除牛肉油炸油腻感。”
李师傅住点头，忍住点评：“营养搭配十分，尤其菜包裹食，画龙点睛笔。”
“咳咳！”
陈长忍住咳嗽声，责怪李师傅：“李，知专业营养方，考核程，等再振兴进点评。”
李师傅尴尬笑笑，刚才冲。
刚才做法像考场考试。
题做错，监考老师居站旁边声表扬。
越界被允许，影响考判断。
杨振兴刚干炸牛柳几位评委虽点头，知并算什创菜。
既此，二菜。
次问，脸探究表，杨振兴继续刚才话题：“二临创。
方法处理牛肉块儿，锅油炸，选择刚切肥肉，锅炼油，牛油煎，借鉴西餐煎牛排做法。
切方块儿豆腐放牛油煎熟，让豆腐吸收牛油味。
锅倒入点儿醋酱油，煎骰牛肉块儿投入拌匀，醋让牛肉更软更咬，酱油色，两调料增加牛肉风味儿。”
听杨振兴介绍完，几位评委继续住点头。
李师傅示范，次几忍住口点评。
忍住点头，打算儿做完菜品尝候话全遍。
介绍功夫，牛肉已经锅蒸。
杨振兴先火锅融化牛肉脂肪炼油，再次搅拌刚才淀粉鸡蛋调糊。
等油炼，往油撒点盐，依次入牛肉块儿豆腐块儿。
边改火油煎候，另边再口锅，倒入油加热。
等五油温，立刻入裹糊牛柳条，两口锅进操。
改火煎牛肉块儿豆腐块儿主热油牛油味儿盐滋味儿很进入两者间，让牛肉间儿进味。
正方便杨振兴炸牛柳。
因评委五位，杨振兴拿五盘。
每盘六块儿牛柳，层往三、二、堆积三棱柱形状。
盘空白方摆菜葱丝配菜装饰，拿十碟儿分别装甜酱椒盐。
“几位评委，菜，请您几位入座品尝吧？”
杨振兴请几位站周围观察制评委入座。
先煎东西铁锅关火，将摆盘干炸牛柳另外几位直待机工员帮助端评委。
与此，立刻回身，始二菜进收尾摆盘。
取五盘，每盘先摆两块儿豆腐块儿。
锅放醋酱油调合，等香气立刻投入煎牛肉块儿颠均匀。
接豆腐，每盘儿放两块儿牛肉。
豆腐牛肉两两间隔，拼正方形，黑白交映，颇丝阴阳交汇境。
接将菜端评委，杨振兴两菜全部完。
站评委桌斜侧方，杨振兴紧张几位评委逐品尝。
“各位评委，干炸牛柳，牛柳外酥嫩，直接吃，配合配菜佐料食，请几位品尝。”
直接吃、蘸酱、蘸盐、配菜葱丝，几吃法评委品尝遍，由点头。
陈长赞许：“正振兴刚做菜介绍，程序走，牛柳炸点儿干柴，湿润让敢油炸。”
潘师傅点头附：“陈长错，油炸牛柳口感依湿润软烂，回尝试。”
刚错话直吭声李师傅终口。
赶紧：“牛柳本身味很，配合蘸料配菜别风味儿，营养均衡，似乎菜配合吃法比较少见，进推广。”
“南方菜等蔬菜包食物吃吃法，北方确实比较少见，般习惯食包或夹吃。
比饼、煎饼、烧饼火烧类。”
点评完菜，陈长擦擦嘴，喝口水稍微漱口，：“几位，接二吧。”
众点头，工员立刻，帮忙吃完盘撤，将旁边二菜摆评委。
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杨振兴候再次口介绍：
“各位评委，二菜场创菜：黑白骰，牛肉豆腐主料，牛肉因蒸，外焦嫩口感湿润。
豆腐煎焦嫩，且饱含牛油独香气，请几位品尝。”