提杨振兴深夜加班，二，钱斌钱师傅、王海威王师傅，始搜集各菜系西融合，已传统餐菜肴。
文曾经次提及类似菜肴间原因。
部分基本晚清期，早则明朝期。
西方已经始航海代，断探索球未知区域，洲等其陆，许物，并始随航程断传播。
辣椒、番茄（西红柿）、玉米、土豆、花等物，明清期传入。
严格，餐数菜，应该属西料烹产物。
三四百历史，杨振兴仨并打算关注。
关注，民代期，融合西方特色餐菜肴。
广知例，便海派本帮菜，海派川菜。
两特殊海派菜系，跟沪市座城市离关系。
早内海派概念，追溯鸦片战争‘五口通商’平等条例签署。
1843，沪市埠，华洋杂处，打破本菜独局。
今本帮菜形，重，苏帮菜、宁波菜，及身原盐商追捧徽菜淮扬菜。
常见红烧划水、腌笃鲜，徽菜；响油鳝糊，祖籍苏北；汤黄鱼酒酿丸，宁波；煎包，满口苏白味。
因被迫放，量洋居住租界，带量西式菜肴。
少脑灵活，认实力厨师，始习西餐，专门洋服务，赚钱。
此诸沪市炸猪排等海派本帮菜影。
二次展，属十届三全，制定改革放战略。
沪市内百外放窗口，再次西方交流沿阵。
钱斌代海派本帮菜代表，期。
杨振兴安排加入组，专门负责搜集菜系西餐相关菜肴，因素考虑。
因即使内，比海派厨师，更解海派菜系。
至川菜，海派，早辣椒传入期。
靠近代海派川菜，分两期。
首先北伐战争。
北伐军川府，打哪，川菜传哪。
北伐战争胜利，川菜便始沪市码头兴盛。
川菜厨师，乏头脑灵活。
坚持传统基础，始吸收沪市本海派菜系特色，研创诸奶油广肚、白汁冬瓜方，奶油冬瓜等西式特点菜肴。
此期间，诞蚝油豆腐等吸收借鉴内其菜系川菜。
等抗战始，酝酿川菜进入沪市二波高潮。
云贵川期方，批工校内迁，便称呼‘江’。
称呼取古诗词‘君住长江头，住长江尾，思君见君，共饮长江水’。
因战背井离乡，方，因仇恨，少始怀念‘乡味’。
庞消费群体，厨师肯定放，便始参照“乡记忆”，烹制味觉清鲜甜软菜肴。
川菜厨师称呼菜‘江菜’。
‘方吃紧，方紧吃’，吃，便‘江菜’。
话，‘江菜’指向性十分明确，指川府外各菜系，包括早间进入沪市诞海派川菜。
本厨师直承认海派川菜川菜，认外菜。
且川菜入沪，川菜厨师巧妙诞‘海派川菜’，至今依川菜厨师间引颇争议话题。
“您二位沪市本厨师，钱师傅海派代表物，王师傅海外传播华传统饮食文化先者。
海派本帮菜，解远二位清楚，次工，依仗两位力。”
杨振兴，位置摆，直接姿态摆清楚。
钱师傅王师傅受，表连连表示必此。
“杨长客气，很师傅听，知内菜系，西方各菜式，很深研究理解。
海派本帮菜理解较，许方需帮助。”
“啊，杨长几本‘新餐’概念菜谱，认真拜读。
管内各菜系间融合借鉴，西餐间融合，问达杨长般理解高度。”
两客气回答，杨振兴毫。
摆摆解释：“虽擅长内几菜系，强弱，拿淮扬菜，方投入精力，非常少。
虽川菜少功夫，其实因争议问题，海派川菜并二位象接触。”
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通文介绍，难内海派菜系，长江沿岸。
什海派川菜找鲁菜、粤菜，反倒盯淮扬菜、本帮菜，离长江联系。
毕竟古诗云：‘门泊东吴万船，千江陵’，游川府，游苏省古频繁交流记录。
且淮扬菜讲究选料鲜活，口味比较清淡，原汁原味，刀工更。
川菜味觉谱系丰富菜系，七滋八味、菜格、百菜百味。
两者间互补性非常强，川菜淮扬菜间交流，密切。
鲁菜雄踞北方，位法撼，直官府菜核，粤菜称霸南方，因北方间交通便，山峦形险。
其区菜系交流甚少。
虽粤菜，借鉴西方烹调技法吉利炸等技法，海派菜系，沪市诞海派本帮菜海派川菜。
千八百二十三章 海派菜系