插曲，集训工继续条絮推进。
值庆祝，青队团体赛参赛品，经周间紧张尝试，终确定菜品初稿。
“全范围内，挑选百方特产，共进数千次组合搭配实验, 终确定青队团体赛参赛品初稿。”
负责工周师傅，神色十分疲惫，整精神头很兴奋，设计组议，进汇报。
“餐厅，热菜厨房项目, 选择川省风味牛肉、三文鱼云省火腿。
其风味牛肉云腿, 直接使特产主料，三文鱼菜, 使式物产，调西式风味。”
随投影仪资料展示，伴随周师傅讲解，杨振兴很快便知设计思路，其包含奥秘。
虽三文鱼主料，跟烹饪队主队选择撞车。
考虑三文鱼熟悉西方常见食材，撞车太问题。
项目求拿三菜参赛，三文鱼其菜选择，让感重复率很高。
且菜，设计其实很程度借鉴杨振兴王师傅举例。
主料三文鱼腌制，使川府花椒。
内餐腌制鱼肉，基本葱姜腌制，花椒般腌制肉类。
比做肉馅，花椒水搅拌，五花肉做腊肉，放花椒粉。
腌制鱼肉使花椒，常见制腊鱼, 或川菜鱼菜。
周师傅领先青队菜品设计组设计菜, 花椒更替代，传统胡椒粉。
腌制使花椒盐，腌制方法跟川菜水煮鱼类似。
先盐抓拌静置腥，清洗干净，再盐花椒继续抓拌胶质状态，进步腥，让鱼肉进味。
腌制鱼肉，使西式常见低温烹调烹制。
低温烹调，二十世纪期，法兰西餐厅，非洲土著文化获灵感。
字低温，并非认知零度真低温。
低温，比般煎炒油炸炖煮等高温言。
根据食材熟温度，五十度八十度等。
制，首先食材放入袋，抽掉空气，真空密封。
接再密封袋放入热水，藉由热度，缓慢让肉熟，达肉质软嫩汁口感。
果西餐厅，或许菜单见诸慢煮牛排、慢煮三文鱼类菜名。
【讲真，近直野果阅读书追更，换源切换，朗读音色，www.yeguoyuedu.com 安卓苹果均。】
菜，通低温烹调制。
展今，低温烹调已经仅仅局限始制方式。
始真空密封水煮，，低温油炸、烘烤等花繁技法。
因饮食习惯，感觉做法制食物并非全熟，完全杀死害菌寄虫。
内，低温烹调并流。
“选择内常见西方常技法低温烹调，目让三文鱼吃，口感更被西方评委接受。
向内厨师宣传展示西方借鉴利、烹调技法。
鼓励更探索，西式技法融入式菜肴烹制，消化吸收，并融合展技术。”
观点掌声。
民族，特色，善融合吸收其民族文化知识，并其基础创造展新东西。
比许菜系特色鲜明少数民族菜肴，隋唐，西域普及高足桌椅。
套餐具分餐模式，转变围桌食形式，正候始转变。
再比玻璃器皿，近代粘锅、高压锅等等。
代厨房，许厨具，西方吸收借鉴产品。
使已经脚步放缓传统餐继续迈步伐展，习借鉴西方技法，很必。
方式，展代化菜必经路。
解释完什选择使西餐低温烹调方式，周师傅继续阐述设计思路。
“低温烹调三文鱼，抹匀豆豉酱，再参照西方常方法，裹黄油包皮，再进烤制。
其豆豉酱，王师傅举例获灵感，制方法完全按照法式柠檬黄油汁制法。
其白葡萄酒，换十五陈绍兴花雕酒。
因通反复实验，十五陈花雕，味接近法兰西产白葡萄酒。”
向王师傅表示感谢，继续：“配菜考虑立体使，避免食物浪费，剩余三文鱼肉，制三文鱼塔塔。
西餐常见法，，参考杨长举例粤菜鱼。
制鱼食材制法，给评委带鱼故。”
师师，师级厨师，般厨师间差别，刻体淋漓尽致。
尝试食材组合搭配，设计参赛品，青队队员参与进。
内部列举例，向队员进讲述。
队员却丝毫任何借鉴例，向外延伸展思。
周师傅却带其师，信息基础，充分灵活利，加入菜品设计。
差距体。
且做法，让杨振兴王海威王师傅十分高兴。
因真切感受方便理解，提例，提供很帮助。
毕竟任何，提东西被其利，感高兴。
尤其青队队员，含列举例品，参加奥林匹克世界烹饪赛，回头跟其朋友吹牛。
展厨艺实力水平。