菜，凉菜，杨振兴打算制鲁菜凉菜水晶鸡。
至主菜，本选鸡爆或者鸡崩。
者鸡脯肉猪肚爆制，者则鸡脯肉鸡盒鸡胗肴。
因备选食材并两材料，杨振兴喊工员。
“请问赛准备猪胃或者鸡胃吗？”
“，赛并准备类食材。”
听工员回答，杨振兴沉默点点头。
回沪市培训基老师曾经，歪果仁像物内脏十分抵触。
其实杨振兴果候找场边使馆工员任永宁求助话，答案。
因世界内齐名‘吃货’，法兰西各物内脏吃。
著名鹅肝，其次鸭肝。
鸡胗、鸡、甚至鸡冠吃，更别其牛肚内脏汤类食物。
杨振兴因本身认识问题，或者内指导老师错误信息，知觉间被赛工员坑。
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既食材，主菜需进更换。
管鲁菜其菜系，鸡肉料理数胜数，很快确定新菜肴--宫保鸡丁。
宫保鸡丁闻名海内外传统名菜。
鲁菜、川菜、贵州菜收录菜制方法。
菜清代贵州籍官员，历任齐鲁巡抚川府督丁宝桢鲁菜酱爆鸡丁基础进改良。
川府督任因蜀州喜食辣椒，被逐渐推广。
因理位置饮食习惯，三菜系收录制方式各。
川菜，宫保鸡丁鸡脯肉，原料必须油酥花干辣椒。
让入味儿鸡脯肉做口感干柴，码味儿浆刀背拍打让纤维断掉，或者放入蛋清，让鸡肉更滑嫩。
川菜宫保鸡丁味必须辣荔枝味儿，炸香干辣椒，突糊辣味。
鲁菜与川菜，原料采鸡腿肉，加入笋荸荠（biqi），马蹄。
制程基本致，讲究急火爆炒，保留鸡丁鲜嫩。
贵系与两者更相，糍粑辣椒，咸辣微微带酸甜。
因酸辣贵州菜重标志，区别川菜主特点。
异乡，荸荠原产内植物儿找，竹笋歪果仁吃食材。
杨振兴终选择制川菜版本。
虽直习鲁菜，其实传授菜谱候，杨兴盛几位师弟教给杨振兴其菜系菜谱或者讲解相似料理。
杨振兴次制川菜，油爆技术信，觉差哪儿。
相比较其食材，辣椒花米哪找食材。
赛方准备材料包含两。
杨振兴并花费太功夫，备齐原料。
至花椒，因属重调味品，管做菜炖煮禽肉需。
随托运其具食材等物品，加。
正式始制，杨振兴首先处理鸡肉。
制程需高汤，杨振兴先拆鸡，鸡爪骨头敲碎，加葱姜投入水熬煮毛汤。
煮毛汤候再处理其食材。
因水晶鸡需间更长，工序更复杂点，先始制水晶鸡。
首先将整鸡洗净，剁爪、脑袋、翅尖儿、尾部备。
清洗块儿带皮五花，刚处理鸡沸水烧沸。
撇浮沫待五熟捞，鸡切两半，猪五花切细条，葱姜片、花椒包纱布放入盆，倒入熬煮毛汤蒸屉蒸熟。
等待水晶鸡蒸熟候，接继续处理宫保鸡丁需食材。
将鸡腿肉带皮改刀掉筋膜洗净备。
杨振兴选鸡腿肉，主觉鸡腿肉比鸡胸肉更嫩。
且相较鸡腿肉，鸡胸肉更容易入味儿，容易粘锅干柴。
洗净宰五分见方丁，加盐水淀粉拌匀备。
葱切三分长节，姜、蒜皮切片，干辣椒蒂籽，切指节备。
花米温热水泡涨，掉外皮，沥干水五热油炸酥，控油待。
材料准备，接杨振兴始调配烹调程滋汁。
因白酱油，托运老抽抽放入少许，概比例合摸约汤勺十分二。
放入十分分量盐，十分三分量南酒十分二分量水淀粉。
十分二再熬煮毛汤填满。
加入刚切配葱姜蒜，少许白糖搅拌，兑滋汁。
宫保鸡丁需准备工全完，蒸屉刚蒸鸡五花肉细条已经蒸透。
将盘取，掉葱姜花椒，撇浮沫，放入边准备装满冰块儿水盆隔水降温，鸡骨头损坏形状况拆。
等放凉，因胶质黏鸡肉五花肉条切长条，冻汤装盘即。
等待水晶鸡变凉冻候，杨振兴立刻始炒制宫保鸡丁。
提。
外炒灶火力完全跟内相比较，鸡丁需急火爆炒，让浇入滋汁爆汁均匀。
杨振兴，外火力制爆菜极考验挑战。
因火力关系，杨振兴锅油烧七左右才放入辣椒花椒油炸。
瞬间，整场内充满因炸制辣椒散油烟辣味儿，呛其参赛厨师几位四周转近距离观察厨师操评委眼泪咳。
“滴滴滴！”
展厅内防火警报，居股油烟冲击始报警，间整赛场充满混乱。