段间，杨振兴见豆干吐。
因跟任勇近少被豆干折磨。
且光俩受折磨，其被范围性攻击误伤。
让两练习刀工，吕志义跟杨兴盛关扬州方干。
杨兴盛知什办法，走哪渠，真让隔几进批方干回，供杨振兴俩练习。
见儿切豆干切俩。
避免刀豆干粘住切，常给刀撩水。
俩练指头因经常沾水变宭（qun）白，足见少功夫。
切干丝被浪费掉。
午餐盒饭菜往外卖，拌凉菜给吃饭客吃。
直老主顾抱怨店别菜候，俩菜才被撤回，转变每晌午头员工餐。
月员工娇气或者毛病，管饭吃饱。
再加文泉春工资比其方月稍微几块钱。
各豆干攻势，员工并产太抗拒，仅仅嘴念叨几句已。
苏菜断提高，鲁菜杨振兴并扔边。
诸技法已经掌握差，剩掌握几已。
知觉间，三十鲁菜技法杨振兴已经九，速度拿真吓死片。
“爷爷，您教焖、烧、扒、煮菜已经掌握，接习剩技法？”
午，杨振兴觉火候差，找爷爷咨询接安排。
杨兴盛点点头，并往直接教授，问：“拢共少菜？”
“恩……”
杨振兴脑袋微微低，点指头始计算。
儿抬头：“已经百十菜。”
“确实少，再问百十菜，完全掌握精通、拿拿菜、菜几？”
杨振兴脑袋歪，斜眼盯斜方，继续算：“爆双脆、爆三、爆鱿鱼丝，少炸菜，再锅塌黄鱼、锅塌豆腐、红烧肉其木樨肉类常。
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算算二十二吧。”
杨兴盛很满，：“恩，水平很清晰认识，很错，继续保持，应该刻认清才。
剩其菜相信等回头坚持练习，熟巧，未全部掌握。”
表扬，接：“既此，教剩几技法吧。”
听杨兴盛，杨振兴立马口袋掏笔记本，准备记录。
“剩技法，汆烩煎蒸烤接触技法，什难度，接主教给几糖技法。”
杨振兴听，立马打精神。
记初爷爷告诉，耐鲁菜师傅，制拔丝等糖菜肴，做油炸食材，油底熬煮白糖。
等油炸完食材消耗干净候，油底糖熬。
需别步骤，直接窝完拔丝工序。
虽十分梦幻，仔细瞧厉害，实际做菜才知技术底难。
光火候控制两。
，稍微点皮毛，刚拔丝儿，招。
拿拔丝，真正掌握技术应该菜糖色金黄透亮、苦，糖完整裹食材，外糖壳脆，食材嫩。
果装盘，食材糖稀唰唰往淌，底部堆积，或者食材糖方。
亦或颜色深苦；欠稀粘，甜齁，全失败品。
“咱鲁菜，糖技法十分，拔丝儿、挂霜、琉璃、蜜汁、蜜蜡五，熬糖则分油熬、水熬、水油熬三。
其拔丝儿应该熟悉，。
挂霜食材油炸，投入水熬制糖浆翻拌，让表均匀粘裹层糖浆，冷却凝结糖霜技法。
琉璃则将食材加工条、块油炸，再投入熬糖浆颠翻裹匀，趁热拨散，晾凉食。”
听，杨振兴忍住插句嘴，问：“爷爷，嘛吗？”
杨兴盛并因孙打断气，回答：“拔丝趁热吃，夹菜糖拔细丝，比拔丝山药、苹果；
琉璃等凉再吃，外裹糖壳，黄金晶亮，形似琉璃，拔丝儿，像琉璃肉、琉璃桃仁儿等；
挂霜因油熬糖，水熬糖，颜色金黄，洁白，放凉外层洁白霜，因此名，挂霜丸、挂霜莲技法做菜肴。”
恍悟点点头，杨振兴由暗叹门真少。
简单熬糖玩儿花。
杨振兴问题，杨兴盛继续讲解剩两技法。
“蜜汁少量油白糖熬红色，加入沸水、蜂蜜原料，继续加热料熟汁浓，菜色泽红润、软糯香甜。
著名高档宴席甜菜蜜汁肥桃、蜜汁金枣。
蜜蜡白糖、冰糖水熬煮，再加入原料火加热。
因水熬化，菜颜色白亮，比蜜蜡莲、蜜蜡白果。”
杨振兴话全记完，杨兴盛才继续：“几技法，火候求控制菜严格。
温度高，颜色暗味苦，温度低，糖形状粘住食材，吃死甜，火候必须正正才制菜。
果几技法火候方练习位，让其技法关火候控制再几台阶，定比往更加认真练习，听？”
“听爷爷，定投入两百分精力进练习！”