试菜并搞张旗鼓。
二早，几位老店，杨振兴拉厨房角落，炉头始实验杨振兴拿艺。
因主远离众，加老围边，厨厨师徒十分觉避边。
检验少东艺，并太东西。
毕竟平场常见。
倒省几掩饰麻烦。
“振兴，按照法，比较拿菜少，间忙完，接几，每清早给姆几做几。
直认擅长、做比较菜全部做完止。
求，觉？”
杨振兴冯兴源，点头回答：“冯爷爷，觉紧张，您几位嫌耽误儿。”
老点点头，杨兴盛直接：“既问题，别废话，直接始吧。”
翻翻嘴唇，杨振兴立刻处理食材。
次试菜，必麻烦，老求杨振兴处理食材始全完。
杨振兴觉怎，反认安排更。
徒或者砧板厨师帮忙处理食材虽更轻松方便简单。
果菜做希望标准，材料处理。
因处理食材全期望，且知食材处理况，做菜候更握每食材火候。
比切葱丝。
般做炒菜，葱切马耳葱或者眉毛葱。
虽外形粗细，实际炒菜味完全。
矫，或者装神弄鬼。
果尝试，真菜葱味完全，口感各。
，果厨师做菜候求，够跟切配徒明。
让专门准备按需加工改刀食材。
今杨振兴打算做菜分别炸爆炒菜，早始接触习技法，技法信几。
菜单分别软炸腰穗、干炸脊、炸灌汤丸、汤爆（油爆）双脆、爆三、酱爆鸡丁、爆炒肉片爆炒腰花九菜。
杨兴盛听完报菜名，直接给划半。
“菜打算做几点？软炸腰穗、干炸脊、爆炒肉片做，普通常，拿招牌菜让笑话。
爆双脆做，菜菜太费劲，讲究工序太，偶尔做几次，做剩几菜吧。”
杨振兴听，稍微撇撇嘴，并反驳。
，别管菜常菜，做吃，什拿招牌？
果招牌菜定非菜名菜话，伙研究菜算。
其菜谁沉仔细习认真研究呢？
沉默，杨振兴始处理需食材。
炸灌汤丸济府传统名菜，洛口名厨彭珂创制，百花村饭庄名厨刘永庆继承师制并推广名菜。
猪瘦肉剁茸，加入蛋清、淀粉、盐搅拌带粘性，制肉丸。
每肉丸包块厘米左右冻冻高汤方丁。
裹炸粉或者包糠五六热油火炸至金黄即。
菜色泽棕黄，外皮酥脆，内包汤汁，风味独特，佐五香粉食，让忍住做法味拍案叫绝。
爆三源宫廷古菜全福，鲁菜湘菜菜谱收录，材料。
菜京城八楼首东兴楼菜。
东兴楼做菜十分讲究。
非新鲜肝，非脊肉浆，非特殊清洗猪肚。
炒菜，肝脆嫩、肉滑润、肚香糯，三食材口感层次丰富，结合相益彰。
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制爆三，首先刀工十分考究，三片儿必须厚薄致。
再必须快，油炸熟立马锅，秒。
先兑芡汁，做卤汁抱紧食材，明汁亮芡。
酱爆鸡丁提及，做介绍，名菜宫保鸡丁菜基础进加工改良。
爆炒腰花，鲁菜特色传统名菜。
虽常菜，很经常做，称鲁菜十名菜。
此赞誉。
因菜处理食材始，改刀刀工，火候操，头尾整套求十分严格。
光需辅料玉兰片（冬笋）、木耳、荸荠（biqi，马蹄）、嫩菜。
猪腰选择腥臊再加改刀提，重复。
笋马蹄必须切薄片，木耳撕等块儿，菜芯儿切段，沸水焯。
猪腰抓粉油锅拨散迅速捞。
锅内留油爆香葱姜蒜，加入蔬菜辅料翻炒，加入红醋、酱油色香。
至即将断候猪腰，迅速倒入南酒、盐、高汤、淀粉兑芡汁，翻炒均匀装盘即。
做菜求猪腰软嫩适，蔬菜熟脆口，味鲜，滑润腻。
随杨振兴菜陆续做完，杨兴盛几品尝结束。
尝完爆炒腰花，纷纷放筷，始跟杨振兴讲各点评。
“几菜做十分，刀工位，火候握错。”
“知东兴楼爆三酱爆鸡丁水平何，振兴艺拿问题。”
“几才足够吧？接其菜需接试吗？儿招牌菜太，厨忙啊。”
听完几位师弟评价，杨兴盛才点头：“几菜确实招牌亮，菜需继续试。
候几菜互相比较，更清楚知孩哪做。
万头别菜做比今儿做更呢？儿谁准。”