接几间，杨振兴陆续制干烹虾、焖虾、红烧肉、烧鱼、红烧肘、扒肘、奶汤鲫鱼、奶汤蒲菜、清汤鱼肚、清蒸龙骨虾、荷叶肉等诸菜品。
经杨兴盛等试吃。
菜终留干烹虾、焖虾、奶汤鲫鱼三菜。
剩火候功夫，招牌菜太普通被剔除。
水平，点杨振兴够接受，完全理解。
毕竟做买卖往外销售，艺菜卖给客吧？
爷爷几认招牌菜设置太常菜肴，完全理解。
先习做法跟平做菜完全。
制程细节功夫知比般做菜高少倍。
拿常见红烧肉，管外头饭店平，菜次数很。
处理肉候，饭店整块儿肉放锅水，进步肉改刀打花，则直接切完拉，甚至水。
饭店做候，搁碗调味料放蒸笼蒸，放砂锅类容器火炖煮。
直接锅盖盖闷煮。
更别饭店制油类，平哪舍放油油？
制工序，味。
饭店做菜厨师水平足够，哪比做难吃？
即便，少数，全部。
糊弄儿饭店另。
“菜试完，先暂定菜吧，算头几灌汤炸丸、酱爆鸡丁、爆三，先弄六，爆炒腰花况话再加。”
爷爷做决定，其几位爷爷纷纷点头赞，杨振兴被迫接受。
，打算未条件允许，定证明法。
告诉爷爷，招牌菜定非菜、名菜，普通菜肴做足够水平，招牌摆。
花费几间擅长菜确定，杨振兴回练习。
炒糖色火候控，掌握十分完，拿九十分高分。
任勇间苏菜习进度，却被方拉少距离。
两干丝切配刀工合格，吕志义并直接让切文思豆腐。
切豆腐，关卡等。
“，俩刀工苏菜厨师已经算等水平，接教更高级刀工。”
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两闻言由阵兴奋，‘终练习终吗？’
结果却让两跌眼镜。
“知俩肯定‘终始练习文思豆腐’，，需先进另菜练习，宝塔肉。”
宝塔肉苏菜名菜。
任勇拜师吕志义跟习，讲解苏菜刀工候，吕志义专门给俩表演次宝塔肉制程。
带皮五花边角修整整齐，规矩长方形放入锅焯水煮熟。
待肉煮，因煮肉弯曲，再拿重物压肉，肉重新压平整。
压平切正方形方块，转肉连刀切两毫米肉片。
保证肉片断，转角保持九十度。
放入木质或锈钢制金字塔状模具，塞满梅干菜，再锅蒸透。
蒸熟将模具五花肉梅干菜扣入盘，淋烧制调味料色增味儿，菜算做。
品尝，整体言跟梅干扣肉并任何差别。
外形设计完全梅干扣肉升级版本。
“苏菜句话，‘素文思，荤宝塔’，思苏菜文思豆腐展位厨师刀工水平，荤菜则宝塔肉。
给演示，果认并难度，定吃亏，始练习吧。”
因刚始练习，需先练习切肉。
梅干菜等其配料并需泡制，单准备肉。
先练习五花肉煮压。
肉准备，本直接始，吕志义拦住两。
“做水平，先肉放冰箱冻，冻半硬再始练习。”
肉冻更容易切普通老百姓知常识。
厨师，杨振兴任勇俩觉吕志义。
虽很并需步骤刀，按照老吩咐肉冻。
趁冻肉功夫，始练习切干丝内容。
任勇希望更加熟练，因每次切切三十片。
杨振兴则抓紧赶任勇脚步。
毕竟连三十片切。
摸约半左右，放冰箱五花肉已经冻，两拿始次尝试。
厨师，几乎每练双铁。
管食材温度高低，厨师做探囊取物般轻松。
普通眼温度很低冻肉块儿，杨振兴任勇仿佛常温。
刚始切，进展十分顺利。
因吕志义合格肉片厚度两毫米，两稍显慢。
主切拐角候，肉切断。
随间推移，室外温度掌温度双重影响，肉块始逐渐化冻。
始坚硬慢慢儿变松软。
变化给两改刀带麻烦。
况变化，让杨振兴任勇少外慌乱。
虽很快稳定绪，结果已经受影响。
两，逐渐始问题。