重新分配安排员名单很快交杨兴盛。
询问员工安排别法，全，再次。
次议负责服务员吕卫红并参加。
除管物张寿海，其余全厨。
头炉师傅除田文强外，李明、杨红兵、杨振兴，三落全场。
负责白案梁庆红、杨兴盛三位师弟吕志义场。
新头炉喊田文强喊杨振兴，因次主商议制定新店菜单。
杨兴盛拿本笔，打众：
“次主讨论新店菜单制定，新店经营很影响，伙嘛法。”
座知设置菜单饭店重性。
且明白设计菜单并随便几菜完简单工。
文泉春重新业初，杨兴盛几位师弟菜单问题商议差月。
始两百菜，逐渐削减五十。
经根据盈利客口味、需求断进调整，才菜单。
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始杨振兴因龄太，加儿知菜，菜谱。
初杨兴盛并带让边习。
杨振兴掌握菜式断增，甚至始接触鲁菜外其菜系。
新店头炉师傅，招牌菜定拿菜。
才机参与件。
杨振兴，次难习机。
知因杨兴盛头两答应张寿海带孙店习关系。
张寿海主口，解释什重视菜单原因。
“菜单饭店直接商品特点传达给客东西，客进店，知卖嘛菜系，嘛菜，口味儿怎。
再，客通菜单，知店消费高低，荷包接受边儿吃饭……”
零零落落讲少，全基础东西。
座基本信息门儿清，并声打断或者阻止张寿海废话‘废话’。
因知，讲给少东杨振兴听。
午头做完，店别。
索性耐性，张寿海场场教。
“份菜单，做嘛菜照全写，话客知该点哪菜。果店吃饭，菜单密密麻麻百菜，嘛感受？
光写，越精简越，重点突。
谓重点招牌菜，店主打菜。”
杨振兴知伙迁教知识。
感激打算握次机，争取东西。
“张爷爷，您思别菜尽量少设，设招牌菜吗？”
张寿海摇摇头，回答：“招牌菜宜，三四，再。理跟，设置客知该点哪。
菜单做客够眼店招牌菜，点搭配其辅菜。
辅菜包括三，陪衬菜、利润菜走量菜。
陪衬菜展菜系风格菜，比咱店鲁菜，点完招牌菜九转肠，招牌菜设置几类似糖醋鲤鱼类名鲁菜，让鲁菜认知深入客。
利润菜点完菜硬菜，客需点贵菜搭配吃，区段安排菜利润空间越，饭店越赚钱。
至走量菜跟利润菜放位置，利价格薄利销走量，果量走，赚比利润菜差。”
菜单问很，果仔细讲话两讲完。
张寿海差基础东西囊括简单遍，杨兴盛口打断场教。
“更具体知识等回头私再慢慢习解，咱先抓紧间，菜单初稿定。框架再修改更方便。”
虽遗憾，杨振兴知并由任性间。
打算等结束找张寿海请教请教，收敛神，始其何制定菜单。
冯兴源拿本，拿稍微远，眯眼：“红兵拿油焖虾、乌鱼蛋汤糖醋黄河鲤鱼；振兴拿爆三、酱爆鸡丁、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼。
新店招牌菜几各选两。”
杨振兴微微愣，搞明白底怎回儿。
试菜分明六七比较拿菜。
本试菜程给剪掉半，怎给减？
似乎知杨振兴法，冯兴源稍微解释句：
“几菜主考虑耗问题，油焖虾糖醋鲤鱼俩撞菜，伙知做。”
杨振兴才点点头，继续疑惑。
杨兴盛冯兴源眼，似乎怪嘴，：“油焖虾糖醋鱼先定，俩做忙快速菜。
除两外，再各拿菜选招牌吧。”
冯兴源受师哥影响，杨红兵问：“红兵，嘛法？”
杨红兵思索，回答：“二师伯，跟振兴俩擅长汤菜，乌鱼蛋汤摆吧。”
冯兴源点点头，：“。”
接目光向杨振兴。
杨振兴知询问思，立刻回答：“别店，知跟别比水平何。
冯爷爷，您几位知，尝做菜，底哪菜由您几位决定吧。”