确定招牌菜油焖虾、糖醋黄河鲤鱼、乌鱼蛋汤爆三四。
四菜杨振兴杨红兵各占三，十分平衡。
回头忙，俩制重合几菜，极提高效率。
至剩陪衬菜、利润菜，设计比较常见经典鲁菜。
除葱烧海参、九转肠类次招牌菜名菜衬底儿。
比干炸脊、炸丸、葱爆羊肉、木须肉、爆炒腰花类。
菜硬菜缺，搭配普通经典常少。
，菜设计根据其二炉、三炉厨师擅长定。
店客点招牌菜或者其名菜，肯定头炉两位负责制。
再菜按照制求难度依次二炉往排，尾炉制像‘胸炒鸡蛋’十分简单容易菜。
果包间客，点菜，头炉师傅肯定先照顾单间单。
旦况，除招牌几菜外。
次级比九转肠招牌硬菜。
堂客点话，二炉根据况制几。
况仅限厨头炉忙候，果，菜全由厨做。
怎鲁菜经典，二炉做客吃，次很或者再点菜。
万再遇见藏儿吃消息往周围宣传。
形店少很客。
确定菜单，仅仅初草稿，接进几轮修改才终定。
做，因杨兴盛等先新店周围再探探路。
周围其馆菜单设置口味，周围别管炒菜馆什馆。
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片儿客喜欢吃什，喜欢什口味。
再根据，进适调整修改。
等再修改候，新店业段间，根据实际客需求点单况进调整。
虽做少本，赚更钱。
正谓‘磨刀误砍柴工’。
期适花钱填补修改漏洞，胡乱糊弄儿瞎搞，很容易块儿费找补回。
新店业紧张忙碌准备。
忙候，杨兴盛却突给杨振兴几假期。
给杨振兴批假并让休息或者放松，杨兴盛，硬挤间。
打算教导孙东西。
“新店头炉师傅，本因纪，水平够教，该传授给候。”
杨兴盛清早，让刘建业杨玉婷送车站班，剩爷孙俩，杨振兴喊院儿明次请假目。
“原次跟提，咱祖凭三套汤高汤技艺被招进宫御厨，并且直流传，兵荒马乱代曾失传。
几，完完整整咱制三套汤高级清汤艺传授给。”
杨振兴听完暗兴奋。
族技艺传授，味厨艺水平认，已经完全力接受传承。
虽杨兴盛少教导杨振兴何吊制高汤，始终教常见方法。
“走，咱俩先材料买回，顺便告诉需买哪东西。”
爷俩门，骑车往崇文门走。
原京城四菜市场，分别西单、东单、朝内崇文门。
东单菜市场90拆，原址正盖新东方商场，朝内菜市场知什原因，像夜间凭空消失般。
剩，西单菜市场崇文门菜市场两‘老牌’菜市场存。
眼京城推‘菜篮工程’，续白塔寺、桥等设立几型农贸市场。
京城，早习惯曾经‘四菜市场’买菜。
骑车半间，两崇文门菜市场。
停车，便直奔禽区域。
杨兴盛边走，边杨振兴：“吊制高汤，定非三老母鸡老鸭，普通鸡鸭。
般农村散养鸡鸭，很少养两，半两卖掉或者宰掉。
因禽类纪越，越经常蛋，且十分容易病，传染其禽。”
卖禽肉摊位，杨兴盛继续：“何分辨鸡鸭龄很候教给，记吗？”
杨振兴点点头，回答：“记，鸡话喙（Hui），薄尖老鸡，再爪羽毛分辨，鸡尾部梨形尖儿。
鸭脚掌嘴巴纹路，白毛鸭眼圈‘戴戴眼镜’，胸骨否坚硬，皮肤粗糙脂肪肥厚老鸭。”
“很，并曾经习东西忘掉。”
难夸杨振兴句，杨兴盛始购买需材料。
买四鸭，六老母鸡，四肘骨条猪脊肉。
鸭鸡让屠夫给处理，带活回。
因买，老板特送竹篓，让杨兴盛装活鸡鸭。
回，杨兴盛吩咐杨振兴磨刀，准备宰杀鸡鸭。
杀鸭，跟杨振兴解释什定回宰原因。
“活鸭活鸡宰，主保证食材做汤够新鲜状态，且鸡血必须留，等做汤候必须。”
杨振兴惊奇，连忙问：“爷爷，吊高汤哪需鸡血？”
“鸡血制三套汤候‘血哨’，至怎，等儿吊汤候告诉。”