钱师傅技巧，其实并难，或者定料理基础基本点透。
薄薄层窗户纸，却难跨越鸿沟。
文泉春包水饺，水分比较蔬菜切碎笼布（蒸馒头类垫布）包住，力水分挤。
几方。
破坏蔬菜纤维组织，吃候少口感。
暴力方式榨汁，让蔬菜营养分，随水分流失。
果盐稍微腌制话。
点儿营养流失，至少像暴力方式流失。
，杨振兴已经佩服五体投。
鸿兴楼师傅饺真谓足功夫，怪饺京城首屈指。
……
刘灿董恒两位师傅停，盆馅料顺方向搅拌，变越越浓稠、粘性。
等馅料劲儿，变黏糊糊候，绞馅完。
按照常识，或者习惯，管其饭店。
馅弄，候直接始包饺。
几位师傅并立刻始。
两盆馅放边，另边等待醒陈华、牛立新两才刚始继续揉、搓条、揪剂。
杨振兴明向钱师傅，问：“钱师傅，准备做怎慢悠悠始？”
钱师傅笑摇摇头，：“您别急，才刚半儿呢，接才关键。”
随，始杨振兴解释原因。
调馅候，放高汤泡葱姜花椒水，倒少香料炸油。
汤汤水水必须保证全吃进馅才。
放边静置，观察馅料汤返淌。
果汤水，明盆馅吃进，失败。
果静，汤淌，才算制功。
“‘馅儿活’‘馅儿活’，调馅，放边儿十几分钟，馅儿‘话’，底称功它主‘’。”
杨振兴忍住摇头感慨。
“‘术业专攻’，您几位艺巅峰造极，怕整四九城敌。”
钱师傅嘿嘿笑，否认，似遗憾回答：“嘿嘿，惜您太晚，几徒弟被别儿请。
文泉春完全完重鸿兴楼饺。”
杨振兴摇摇头，钱师傅：“您话，您徒弟再厉害，您位教怹师父厉害吗？
您老，原基础再进步困难，您吗？”
马屁钱师傅十分受。
老头乐呵呵眼睛笑找见，知什。
刘灿董恒观察饺馅况，陈华牛立新两已经揉。
始揪剂擀饺皮。
两快准。
根本需比划，秒，快残影。
揪剂均匀，仿佛提做标记般。
擀饺皮两位师傅利索。
剂拿左掌摁，摁扁右使擀杖快速回擀几。
左停，利擀杖回擀空隙，拉皮逆针转。
擀饺皮厚薄均匀致，形状完圆形。
杨振兴靠近低头观察陈华，擀饺皮薄，估摸毫米厚。
失误，结果再旁边牛立新此。
杨振兴直身，侧头钱师傅问：“钱师傅，皮儿点儿薄啊。
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包混沌刚，包饺锅散吗？”
钱师傅示牛立新给饺皮，拿杨振兴解释：“候您应该瞧见。
光放筋粉，掺高筋盐进，韧劲儿并需担。”
，钱师傅两抓饺皮慢慢向左右方向拉扯。
皮随拉力往两边延伸画肉眼见。
直拉扯概两厘米，饺皮才始破洞，足明韧性。
杨振兴惊，差点儿忍住拍叫。
跟吃早餐遇做烧饼马师傅，研究磨练艺。
“您纪清楚，咱京城吃饺特别吃法，别儿，叫做砂锅饺。
饺很，拇哥儿（拇指），叫‘拇哥儿饺’。
外头鸿兴楼两二十饺，其实饺。”
杨振兴很兴趣问：“哦？您砂锅饺嘛讲头吗？”
钱师傅点点头，回答：“！
京城老经常‘饺酒，饱醉’，吃砂锅饺。
冬候，老京城喜欢炉放砂锅，煮饺吃，配几酒菜喝酒。
饺包，熟，吃几煮几，刻吃热乎饺，喝酒劲儿。”
惊奇原京城吃饺吃法，杨振兴刚深入问。
结果边刘灿董恒示饺馅儿调。
杨振兴知试，解决内法间。
忍住问题，继续观察几位师傅。
盆馅，外观水分很，湿湿润润油光，反射周围光线，十分闪亮。
两位师傅盆斜，馅抬盆。
杨振兴盆任何水分，连水洼。
推馅底部，丝毫汤水因重力关系往淌。
刚才光听钱师傅已经觉十分吃惊，实际亲眼，依惊讶。
管怎，杨振兴已经决定回头什几位师傅留店。