碗跟清茶高汤，两位师傅忍住赞叹。
“点儿油星，跟真正茶汤，高汤实功夫。”
“制水白菜高汤此，难怪初师父四处打探消息。”
赞叹几句，黄师傅杨振兴问：“汤吊？”
杨振兴点点头，回答：“错黄师傅，锅汤吊夜。”
“嚯！”
包括陈长内，三被杨振兴话吓。
康师傅摇摇头，赞叹：“早听闻古候厨师吊制锅高汤两间，今亲身经历。
锅高汤功夫，确实，煲鲍鱼、佛跳墙此。”
杨振兴觉康师傅夸张。
虽吊制高汤确实花费少间，制佛跳墙菜，更花费精力。
老夸奖，薄，边咧嘴傻笑。
其实康师傅点儿毛病。
管鲍鱼佛跳墙，制间确实很久。
制菜，直接桌品尝食。
高汤什？
白做菜调料，再曾经达官贵吃饭胃漱口喝头。
调料已，花费久间功夫制，程十分复杂，技术求十分高。
完全值夸奖。
外观完，两位师傅喝口，顿觉口腔充满鲜味，由满点点头。
“点儿油腻，食材腥味。”
“像喝水，却高汤鲜香味充满口腔，顺路抵达胃。”
“错，怪达官贵习惯饭喝点高汤，确实胃效果。”
两位老师傅越夸奖，边陈长越高兴。
知两虽善，平烹饪饮食求十分严格。
虽打骂况，评价毫留直接点，点儿给。
管徒，甚至其名气厨师，此。
，评价，两给解决办法，私告诉别宝贵经验。
什，业内两十分服气原因。
高汤插曲。
品尝，两位师傅收刚才表，再次变严肃。
杨振兴，知接始进厨艺考核。
果其，康师傅首先：“粤菜，考核内容让制粤菜，制拿名菜吧。”
紧接，黄师傅：“听闻曾经凭借宫保鸡丁获外奖，边内容，做宫保鸡丁。”
杨振兴点点头，回答：“二位师傅，知。”
完，便始整理操台，制两考核菜品。
擅长川菜黄师傅直接点名让制宫保鸡丁，直接按照求做。
康师傅具体求，让制拿菜。
杨振兴菜，花费思。
根据杨振兴解粤菜，抵料新鲜、贵重，海鲜主，比较擅长炒、砂锅。
尤其砂锅煲汤，杨振兴少古籍类似描述。
几乎半粤菜。
杨振兴打算炒菜汤菜间，选择次考核菜品。
经仔细斟酌，决定制稍微改良传统鲁菜汤菜名菜——汆黄管脊髓。
黄管猪黄管，贴附猪脊骨软管。
因质柔韧，十分弹性，变熟口感脆嫩，深少食客喜爱。
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京城拔尖儿酒店，京城饭店各材料应尽。
即便杨振兴猪黄管偏僻、极少食材，立马拿。
谢帮忙取食材徒，杨振兴清洗，始制。
首先将鸡肉制泥，加入蛋清、盐、淀粉，再倒入高汤顺方向搅拌鸡料。
再将黄管清洗干净放入沸水焯，软膜等择干净。
分别切五厘米段，刀划‘蜈蚣’形状，取半逐段抹入打鸡料。
再刀口处，彼此相间贴黄瓜皮条、火腿条香菇条，放入蒸锅蒸熟。
蒸黄管候，鸡蛋清高汤、盐、淀粉搅匀蛋羹，放入锅蒸熟。
剩另半黄管，则放入热水焯熟，取备。
等鸡蛋清蒸熟，此底盘，间隔摆两处理黄管。
脊髓齐头端剪刀将外皮剪破，撕干净外皮血丝，清水清洗干净，防止力度太散掉。
切五六厘米段，放入五六十度热水，烧取，摆黄管。
高汤倒入锅内，煮沸浇汤碗即。
浇汤候注力，脊髓冲散掉，，品尝脊髓滋味。
另宫保鸡丁，等待食材蒸透候，杨振兴利间隔间制。
两位师傅陈长边杨振兴操，点头。
首先杨振兴两菜食材块儿加工备，取分数。
其次刀工其处理基本功认。
做菜慢，因做菜候间将做菜材料先准备。
等做候直接按照顺序接制。
经常菜材料准备直接做，等做完再准备另菜材料。
做法，效率怎提高？
，专业厨师，基本求，做别干。