普通粤菜炒，杨振兴近已经习少。
比炒牛河、咕噜肉、炒肉、濑尿虾等等。
爆炒杨振兴拿烹饪技法，习菜式十分轻松，火候掌握让康师傅赞叹已。
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觉候差，康师傅打算教杨振兴功夫菜。
功夫，指力气、费间菜。
快十二月底候，康师傅早外立刻吩咐杨振兴做。
喊身边，考校教导知识。
“近习速度很快，防止东西忘掉，今考考。”
师父考徒弟，经义，杨振兴点点头，笔直站，话，等待师父问。
康师傅杨振兴遵守纪律习惯早已经熟悉。
满，嘴问：“干鲍鱼何挑选、泡处理？”
杨振兴脑立马翻答案，回答：“首选淡干鲍，次选咸干鲍，淡干鲍更吸收烹制程高汤。
拿干鲍首先闻，远远闻鲍鱼香气品，带腥味儿异味儿次品。
鲍鱼裙边否均匀完整、肥厚，鲍鱼否黑点儿。
鲍鱼摸玉般润滑，表干爽粘，放沉甸甸感觉。
且放灯，剔透半透明、呈黄色佳，鲍部分褐色佳，果吉品鲍，颜色偏红佳，黄色反倒次品。”
杨振兴很详细，康师傅满点点头。
师父答案很满，杨振兴继续：“泡鲍鱼，先鲍鱼放干净水，密封放入冰箱冷藏，泡晚。
二鲍鱼头比圈，候进清洗工。
先头部食摘掉，周围裙边触须牙刷将黑色脏污刷干净。
清洗干净，鲍鱼放八九十度温水，火煲，鲍鱼煲软、煲透。
等捏十分软候，趁温度，再次密封，放凉再放入冰箱冷藏，继续泡晚。
再隔，鲍鱼泡。”
“恩，”
康师傅点点头，继续问：“海参、花胶、鱼唇、蹄筋花菇该何泡制？”
听师父问完问题，杨振兴已经猜今师父什问问题。
因提材料，全经典名菜佛跳墙。
师父突问，肯定教果制名菜。
杨振兴兴奋，嘴回答问题。
“海参选择表刺饱满，破损，首先放干净水，密封冰箱冷藏晚。
二海参吸收水分变软。
接触海参候注管水或者容器，点儿油星，导致海参泡候变烂。
泡海参入冷水，火煮水温九十度，达温度转火根据海参煮十二十分钟。
跟鲍鱼，趁温度密封，放凉放入冰箱冷藏泡。
隔海参再次变，重复头步骤，煮放入冰水冷激，再密封放冰箱冷藏泡。
四，泡海参拿膛，取嘴牙齿，泥沙清洗干净。
海参肠海参筋很营养，注保留破坏。
清洗干净继续重复煮海参，捞放冰水冷激，继续放冰箱冷藏泡。
海参讲究泡，三煮，三，泡海参般五左右，头，肉厚海参需煮七。”
“花胶鱼泡，鱼唇则养殖鲨鱼软骨。
两材料首先蒸笼蒸半，蒸放入干净水，密封放冰箱冷藏泡晚。
泡晚，头膨胀两三倍，换次水继续锅蒸十三十分钟。
果买鱼唇花胶腥味儿较，放适量黄酒葱姜蒸。
蒸掉水，放入冰水冷激，继续放冰箱冷藏泡。
两材料算泡，随拿使。
保存保存零度左右温度，换次干净水。”
“蹄筋普通干蹄筋，高档点鹿筋。
制蹄筋般油，热锅冷油蹄筋，慢慢升五油温炸十十五分钟。
等油温升高，锅倒适量水，降低油温、防止炸糊，让蹄筋胀、水泡。
让蹄筋制候吸收更汤汁，增加口感。
炸，蹄筋放清水浸泡晚，让蹄筋胀、吸收水分。
吸收晚水分，二先葱姜爆香锅油，隔油放入蹄筋料酒。
火炒香味儿，水蹄筋，放冰糖烩制，接放碗蒸笼蒸。
蒸取蹄筋，算制完。”
，杨振兴其实嘴干，康师傅让停，忍继续回答问题。
“花菇指长间长，表纹路完全爆香菇，比般香菇头，肉厚，口感。
放入清水浸泡晚，头掌，取菇蒂冷水加黄酒焯水。
焯水热锅葱姜爆香，放入鸡油或者肥猪肉煸炒油，因蘑菇喜欢吃油，让口感变更。
煸炒油放入香菇料酒炒香，放入水淹花菇，冰糖烩十分钟。
蒸锅火蒸四取，花菇制完。”
康师傅十分满，因教东西杨振兴点儿忘记。
听完，直接杨振兴：“，既已经记住，接几，将几材料全泡吧。”
知做什杨振兴拒绝理。
抿抿干燥嘴唇，点头回答：“师父，始。”