两砂锅高汤很快烧沸，康师傅让杨振兴浮沫全打干净。
转火继续慢慢煲。
，杨振兴始浮沫打，鲍鱼砂锅汤少另砂锅倒。
另砂锅高汤少继续加清水熬煮。
此回反复，杨振兴硬晚合眼，刻盯两砂锅。
佛跳墙眯儿因需照顾碳火。
炭火比文火，加荷叶密封，汤流失太。
两砂锅盖盖，并密封，蒸汽拼命往外跑，水分流失更。
二，煲二十四候，康师傅让杨振兴抓紧间休息。
“今泡工做完，办公室睡儿。
边暂，定表，别睡太长间。”
闻言杨振兴释重负。
十分干脆利索泡做完，直奔康师傅办公室。
嫌弃舒服，搬两凳拼躺直接睡。
觉睡午三点才。
间，跑饭店卫间洗脸，沾水抹两头，整理衣服，赶回厨房。
昨始，锅鲍鱼已经煲三十。
杨振兴，康师傅安排盯锅厨师立刻交班，由杨振兴继续盯。
煲四，康师傅让杨振兴始调料。
“鲍鱼提太早料，因让肉收紧，煲超三十，鲍鱼已经吸收少汤汁。
始调味，并造太影响。”
解释，康师傅继续：“先三十克冰糖，半勺李锦记蚝油二两左右李锦记酱油。
冰糖蚝油提鲜，增加风味，酱油色，适增加丁点咸口。”
杨振兴调料，康师傅解释：“选择李锦记蚝油酱油，主牌料，做粤菜味。
果北方酱油，或者牌产蚝油，做味极致。
杨师傅实验尝试，试验，确实此。”
杨振兴点点头，师父话记，脑别。
华九百六十万平方公积，广阔土催数风味调料。
虽很调料名字，具体原料制工艺却差别。
且使做菜，味相差千。
习几菜系，杨振兴明白果做本味，原产本、原汁原味调料。
迄今止唯完全创功黑白牛肉骰菜。
菜初选择陈醋做酱增加风味。
候评委高师傅，却建议使南方醋。
实验结果表明方建议十分正确，杨振兴并太。
由，果制其菜候，选择使其方产调味料调味。
味产更加梦幻结果？
认识师名厨，杨振兴知几乎师创新菜原基础进改进，吸收其菜系特点融入进。
菜式菜式互相补充长短。
选择调料，产效果呢？
杨振兴思考，件记。
并尝试间，准备等习全结束，更深理解，再拿进尝试验证。
次烧鲍鱼比佛跳墙花费间更少。
等晚九点，厨班，砂锅鲍鱼已经煲够间。
汤料分离，杨振兴筷取隔鲍鱼放边。
按照康师傅指挥，另取宽口扁平砂锅，鲍鱼汁纱布滤倒。
紧接取鲍鱼投入砂锅，火继续熬煮。
程序叫做熬鲍鱼汁，鲍鱼汁粤菜餐厅必少原料，很菜。
比鲍汁豆腐、鲍汁海参、鲍汁捞饭等等。
熬汁候，适倒入点流水芡（淀粉水调制跟流水般稀释度）勾芡增稠。
鲍汁浓稠，鲍鱼捞，盘淋鲍鱼汁，烧鲍鱼做。
间，虽客吃饭，厨房已经怎忙。
收拾卫，注杨振兴边，偷点儿点儿。
做，康师傅招呼粤菜厨房几位主厨厨师长，让给点评点评。
【认识十老书友给推荐追书app，野果阅读！真特，车、睡靠朗读听书打间，载 www.yeguoyuedu.com 】
其实几闻味候，知菜应该差哪。
观察完鲍鱼汁色泽，暗暗点头，拿刀叉始进品尝。
康师傅边品尝，其表丰富，直板脸吃。
杨振兴站边安，似乎经历什重考验。
品尝完，几约放刀叉。
康师傅擦嘴，另外几位：“几先吧，感觉怎？”
厨师长几位主厨点点头，依次始进点评。
“鲍鱼汁味稍微咸点儿，应该蚝油放。”
“鲍鱼煲很，刀感受溏柔软。”
“汤汁很粘牙，鲍鱼保持弹牙口感，唯缺点跟刚，稍微咸。”
等几点评完，康师傅杨振兴，：“错，刚几位主厨点评听。
至什咸，主料，再加高汤候加少。
什问题，照次做法步骤。
次做菜，再加点儿高汤熬熬稀释咸味，完全端卖。”