桌气氛，隔壁几桌话题明显更‘亲民’。
除昨晚宴场几位知名食外，边坐几位港岛名厨。
比跟康辉师几次交流阿鲍鱼杨贯、‘鱼王驹’称李驹、‘食神’戴龙、港岛鲍鱼王林宝等等。
其几位明媒体评选港岛厨师，被评港岛十名厨。
见几厨艺水平，早已经全港岛认。
台老师傅云流水精湛艺，李驹摇头：“唉！愧陆老师傅，板眼功夫！”
已经全世界闯名气杨贯点点头，：“才冰山角已。
【认识十老书友给推荐追书app，野果阅读！真特，车、睡靠朗读听书打间，载 www.yeguoyuedu.com 】
内几次，光京城宾馆堂才济济管，更知名酒店厨师。”
蔡澜边听几位厨感慨，宽慰：“港岛毕竟法跟积广阔陆相比。
边，需求比岛内更加旺盛，才培养比更具优势。”
唯灵突插嘴，：“内虽经历荡，依很族传承保存。
传承消失，餐永远世界三饮食文化。
几位妄菲薄，港岛虽跟内法相比，优势。
保持住展趋势，未港菜依餐浓墨重彩部分。”
几听，纷纷点头称，接始讨论几位师傅展示艺。
首先登场黄云师傅，制几近失传川菜名菜，红烧牛头方。
红烧牛头方并内蒙名菜红烧牛头，代川菜派祖师爷蓝光鉴蓝师创造。
菜费费工费料。
首先选料，严格求。
正宗红烧牛头方，早选水牛牛头皮，经几代厨师断改良，选黄牛。
因黄牛皮，色泽亮度，比水牛皮更光亮，做菜更。
且口感鲜度，比水牛皮更。
选择牛头皮百挑形容。
头牛，选斤原料，斤左右牛头皮，适合做菜。
首先牛头皮进改刀，改四四方方寸左右方块。
鸡腿、鸭腿、火腿、干贝、牛骨、鸡油，加葱姜冰糖熬汤头。
汤头做，再改刀牛头方纱布包裹，投入汤慢慢煨炖。
牛头皮跟海参、鱼翅、燕窝，本身并味。
通吸收辅料熬味，使主料慢慢滋入味。
煨炖四五，取牛头皮才耙糯、软糯。
取牛头皮，再煨炖汤头加入芡汁勾芡浓稠，淋牛头皮，菜算完。
场献艺，选择菜其实并合适。
且黄师傅擅长其实川菜爆炒，尤其鱼香肉丝川菜厨师认。
选择展示菜，其实展餐，尤其川菜。
光麻辣，其风味制程考究名菜。
菜，很受几代领导喜爱，做菜几。
场制因耗极长，肯定办法立马吃。
场展示制程，提已经煨制牛头皮。
立马端，制淋额度烧汁，提供给场宾客品尝。
烧汁制，服务员立马制完红烧牛头方端宾桌，邀请品尝。
制完红烧牛头方，色泽红润透亮，整整齐齐牛头皮层剔透琉璃。
厅灯光照，反射光线，仿佛整菜光般。
夹，通筷传递感觉，感受牛头皮软糯。
夹断，富含胶原蛋白牛皮颤颤巍巍，十分弹性，似果冻般。
口吃进嘴，软烂入味、鲜比。
诸辅料熬制汤头与伦比味，刻嘴爆。
配合软糯弹牙口感，让忍住再吃块。
毫例外，厅此彼伏赞讨论声音，菜十分满足。
跟黄师傅，康辉师次选择拿菜蟹黄鱼翅。
菜制并费工夫，麻烦麻烦期处理十分消耗间。
光鱼翅泡清洗干净，选择鱼翅翅劲。
加葱姜放入蒸锅三次，分别蒸左右，次光放入葱姜，加入高汤。
葱姜除鱼翅腥味，加入高汤让鱼翅吸收高汤，提高鲜味。
取几母蟹蒸熟，取蟹黄蟹肉备。
首先锅淋入鸡油、姜末、葱花、料酒酱油炝锅，倒入鱼翅高汤，简单煨制分钟入味。
煨盛备。
再淋入鸡油，烧热倒入蟹将煸炒，炒香味蟹油，加入葱姜、料酒、高汤、盐糖调味。
烧，再鱼翅倒入锅内烧片刻，让鱼翅充分入味。
倒入蟹肉，淀粉勾芡，淋鸡油锅即。
菜做似简单，其实程极其考验厨师火候控。
果烧制间久，鱼翅因间太久烂，吃鱼翅口感。
间短，鱼翅入味，感觉再吃皮筋。
尤其勾芡候，定薄芡。
锅哪汤汁烧泡，往哪淋入芡汁。
像般做菜直接倒进颠两勺。
定仔细观察锅鱼翅蟹肉，定让汤汁蟹黄炒油完全包裹住，才淋油锅。
候果火候握，十分容易烧火，导致糊锅粘锅况。
且芡汁果法包裹住食材，菜基本算制失败。
很长间练习，光勾芡，般厨师法完全掌握。