内做决定，杨振兴很快镇定，始思考六参赛品制。
随倒计结束，提示比赛正式始蜂鸣声。
杨振兴始屏幕新轮倒计，。
按照脑海菜谱，杨振兴分门别类食材进统处理。
进训练，侯德专门让量练习内容。
其实跟做菜，首先做菜原料先整理。
做菜候按照顺序，制。
需做菜，再转头处理菜配料。
跟理，杨振兴处理配料，管哪方讲，比般做菜配料处理更加精细。
管改刀加工，点儿马虎。
举栗，比黄瓜改蓑衣刀。
制十份少处理十根黄瓜。
哪怕刀工再熟练厨师，很难做十根黄瓜完改刀。
更规定限比赛程，仅保证处理功率，保证速度够快，浪费珍贵间。
除此外，餐厨师，尤其杨振兴，比其西餐厨师花费更间准备。
因餐部分菜需高汤。
尤其杨振兴，更此。
本早间杨高汤京城站稳脚跟，杨振兴管习什菜系。
因候跟爷爷鲁菜影响，高汤进调味，味精类调料。
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虽比赛规则允许参赛厨师带其食材甚至调料入场。
给杨振兴食材，光蔬菜制逊色传统吊汤高汤。
，全族留制汤秘籍带力。
且走南闯北，习其菜系，杨振兴见识少外菜式。
霓虹南棒等东亚、东南亚菜式。
习借鉴更制汤技巧。
像几月港岛参加比赛贝壳高汤。
结合内海鲜高汤基础，融合霓虹料理制汤方式，终融合研究新高汤技巧。
眼，杨振兴使剃掉肉鳕鱼。
处理其材料，鱼骨始熬制高汤。
菜，杨振兴准备做借鉴粤菜‘良炒牛奶’衍菜品。
菜杨振兴名‘炒鲜奶’。
‘良炒牛奶’制方法，杨振兴使软炒技巧进制。
炒常见烹调技法，内外量使。
其细分几类型。
简单讲炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
谓软炒关键火候更细致控。
边炒边缓缓使油温增加。
般先主料，等炒油温九热候锅，再配料。
等配料快熟，再次投入主料，调味颠勺锅。
菜主料牛奶，杨振兴其加入切细块儿鳕鱼肉，使赛指定主料进烹饪。
牛奶加入鸡蛋清，放入鳕鱼块儿增色彩椒末。
盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，入润三热油锅软炒。
功夫十分需耐，因断铲轻轻推，防止糊锅，让牛奶快速由稀变稠。
防止糊锅，准备材料候需加保险。
鸡蛋清混入牛奶，先搅打均匀再放。
水淀粉沉淀倒掉余水分，沉底部分。
需注倒入量，宁愿少倒倒。
因倒光糊锅，做品黏糊嘴。
等锅牛奶变稠，明已经炒熟。
至鳕鱼肉彩椒末，十分容易熟食材，需担熟透。
炒，杨振兴牛奶倒铺满提煮熟金针菇，山形，菜算完。
因比赛品，摆盘杨振兴番功夫。
选长条形盘。
头做炒牛奶，另头则少许葱丝、彩椒丝煮熟金针菇混装饰。
装饰直接吃。
果评委奇重话，知吃完炒牛奶再吃装饰，清口。
做完菜，间少比规定百六十分钟菜少五分钟。
等旁边裁判菜端评委室，正卡百六十分钟。
张文海侯德训练，近半月间杨振兴练主果。
菜送，味接间，每五分钟继续菜。
杨振兴敢耽搁，裁判端走菜，立刻扭头始准备二汤菜。
汤菜次比赛，杨振兴功夫准备菜。
刚才准备候，共改刀十块豆腐，豆腐切菊花球形状。
准备间长，味需放豆腐碗倒入熬煮鱼骨高汤，直接菜。
杨振兴打算刚菜立马汤菜。
节省几分钟间，始准备热菜。
菜恰杨振兴两位师父考验，创新菜。
根据传统餐蒜香调味，制蒜香鳕鱼。
赛场，杨振兴几位内厨师其厨师烹饪技巧。
吸引批游客驻足观。
尤其几位川菜厨师，边忍受辣味带刺激，边惊叹与各川菜炒干煸等技法。
其厨师煎、烤、煮、炸，焗、烩、炖、焖。
疑花哨式颠锅等烹调技法更吸引游客眼球。
间，餐厨师赛场众瞩目焦点。