众，张寿海慌张，慢条斯理：“话咱先问问，杨掌柜您请话，做做真！”
杨兴盛表认真，点头回答：“认真，今儿叫孙听，思。”
“，既此，头张某接！”
居扯，杨振兴纳闷，场合却敢直接口问。
杨兴盛似知孙疑问，跟解释。
原位张寿海张爷爷祖四九城做，经营算比足比余，处间段普通老字号。
经营馆，，规模赶。
介绍几句。
原先四九城饭铺按照规模分五类。
类切铺、包铺、混沌铺类，单卖食，类似街边常见拉店包店。
二类通称二荤铺，卖猪肉、羊肉炒菜，食主馒头、花卷、烙饼、抻类，店备烹饪佐料，卖做品，接受客带鱼肉门加工。
类老京城很怀念酒馆，桌椅很少，盛酒酒缸放盖或板桌，群围或坐或站喝酒。
三类规模比较特色菜馆，般名字某某轩、某某春主，张寿海原规模买卖。
四类等馆，叫饭庄，很雅座，摆十桌八桌宴席，般某某楼、某某居、某某春等命名。
杨原馆规模饭馆，耳熟详八楼八居类等级馆。
类叫做饭庄，专门做红白喜、寿辰、接官等型宴。
方通常几院，棚罩，戏台唱堂戏，摆十几桌甚至百桌，官做，名字律按照规叫某某堂。
张寿海虽，算经营老品牌，被合营。
接各乱七八糟，导致张被踢，馆被胡乱经营，导致关门。
张寿海杨兴盛答应，件儿。
“张虽再次门营业，原做，怹老字号牌，却已经。
算怹再次业，族直传老字号，另名字。
答应等咱做，办法帮怹曾经老字号回，候再帮怹。”
管杨振兴屋其全点点头。
细节儿别杨振兴，另外几头次听，张寿海刚才刚进门候，张居话。
跟孙完，杨兴盛认真严肃叮嘱，“今儿件儿直记，随完承诺，听。”
杨振兴严肃，认真点头：“放吧爷爷，张爷爷，件儿直记，候爷爷果做，往辈件儿办。”
张寿海拍腿，：“，您长辈晚辈儿认件儿，放，咱定！”
完拿张纸，密密麻麻写少东西，少功夫。
或者怀疑杨兴盛话算话。
“厨儿您几位门儿清，堂儿敢耐，跟直习，算，咱先讨论讨论怎布置摆设，再服务员问题。”
杨振兴始饭馆哪什讲究？
胡口馆几炒菜，三四服务员，屋摆几张桌完儿。
结果今才太简单。
街筒馆，或者苍蝇馆，规格基本够。
因接待普通老板姓，谁今儿累做饭，带孩花三瓜俩枣外吃顿便饭。
老字号安排，饭馆，曾经饭庄。
往脸贴金跟京城饭店方似。
虽接待老百姓，吃饭性质跟馆。
街边馆三五友或者吃简单饭方，实惠便宜讲究。
饭馆吃请客，或者什喜候，脸或者庆祝，花点钱馆吃顿，搓顿。
方果再布置跟馆讲究规矩，跌份儿，请客吃饭东跌份儿。
听张寿海爷爷什门口屏风，堂摆少桌椅，桌圆方，摆哪怎摆，每桌间间隔少少距离。
卖酒柜台设哪，结账设哪，设置少雅间，雅间怎名怎布置。
杨振兴听觉头晕。
忍住量认知其知识带冲击，努力每字每句话记脑海。
因爷爷参加旁听次商议候告诉，记背。
趁重新业机，求全，至少清楚果饭馆，期需做哪工准备，该怎做。
“饭馆经营，并且直经营，厨师艺根本，其各方，细节缺。
老板果理解经营流程、细节内容，距离失败关门算远。”
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立志位老板杨振兴，听爷爷，肯定东西十分。
知，等需东西。