醒饧虽音，两者含义，制食两程序，原理义很区别。
醒指刚团‘唤醒’，让加入酵母将粉糖化糖粉溶解充分挥。
饧则让团变软、变松弛，且团死，揉候加酵母。
或者塑形，团蛋白质分松弛重塑间，饧消除程。
程，团外力温度影响，让破坏网状结构重塑，使蛋白质恢复应空间结构，才酥脆分层结果。
口语常xingxing，其实加酵母落字醒，揉死盖湿布静置饧。
数厨师或者点教材已经讲究，管死，称呼醒，或许老师傅坚持饧法。
传统川菜点做法，杨振兴制莲蓉层层酥，借鉴少北方技巧，算稍微改良。
传统川菜莲蓉层层酥，制需油炸，杨振兴油炸，直接烤箱做。
跟门饭店点师王志强王师傅技巧。
毕竟北方点，层酥烧饼类点少数。
杨振兴拿两锈钢盆，先加入粉猪肉团，案板揉油酥团。
另盆粉比倍左右，加入等量猪油，再倒入清水，制油水团。
团，先微微放置，接制馅。
莲蓉层层酥，馅主料莲蓉，莲蓉则打碎莲跟油、糖其香料制。
因提买莲蓉，倒省杨振兴做麻烦。
莲蓉馅加胭脂糖揉团，刚两团揪剂。
油水包裹油酥，揉酥，擀圆饼状圆皮，反复折叠几次，包入馅搓圆擀腰圆式饼。
数传统莲蓉层层酥，侧几层分明酥皮，因制程，等饼坯变硬拿刀切。
杨振兴则摒弃步骤，选择千层酥皮方式，更。
让直观察操少再次议论。
“师叔? ”黄本兴奇担问：“振兴做莲蓉层层酥吗？怎改刀直接坯放烤箱？且头沾满白芝麻？
北方层酥烧饼吗？”
白师傅奇怪? 回答：“应该结合南北风格改良吧。
虽像北方层酥烧饼，头底加莲蓉馅，按理算莲蓉层层酥。”
光? 史师傅跟朋友候讨论杨振兴操。
“打算传统莲蓉层层酥做法，加北方点制方式制点吧？”
史师傅点点头? ：“北方油酥烧饼，团死，酵母白糖? 关键需热油制油酥。”
史师傅身厨师明白。
北方点制层酥候? 先? 热油做油酥。
步尽量擀薄、擀皮积。
接刮板刷层油酥? 点点跟卷布卷，卷条揪剂揉层酥烧饼。
莲蓉层层酥做法更传统白皮酥点做法。
水油包裹油酥制。
直接做话白皮酥? 像杨振兴反复折叠几次擀平，做千层酥皮。
算刀切，等烤点外观形许层酥皮。
外表层酥皮话，白皮酥千层酥皮方法制。
外形状，掰层层酥皮话，按照涂抹油酥卷方式制。
均匀铺烤盘，杨振兴沾满芝麻坯放五十度烤箱饧。
提荣乐园点做倒十分规矩，听杨振兴求需烤箱，真找制点电烤箱。
知电烤箱东西，内稀罕物件，似未很庭电烤箱。
除外经常见，杨振兴京城几专门白案厨房饭店见。
烤，周围立马再次讨论。
“哼！莲蓉层层酥啥候做法？简直糟蹋川菜艺！”
王师傅显气，杨振兴怎怎顺眼，找破绽，。
“既知传统制艺，等明白再做，南北、西洋，算啥东西！”
梁师傅知位师弟什思，外走南闯北，杨振兴融合各方技艺做法早已经习惯。
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明明位师弟被派阿利加荣乐园工段间，此应该见怪怪才。
结果，非杨振兴身挑毛病罢。
董师傅显比王师傅更理智，劝：“管怎做干啥？做味，咱方指点。
咱师爷许融合其方菜系拿菜吗？必挑刺。”
董师傅隐晦传达思，王师傅清楚。
果因杨振兴操站挑毛病，别凭借口身挑毛病。
像刚才董师傅，师爷师父辈师兄弟，少创新菜融合其菜系，甚至西方饮食创。
否认杨振兴传统川菜做法，岂间接师门祖并否认吗？
，王师傅暂忍脾气，瞪眼继续盯杨振兴，再方身寻找破绽。