坯烤箱饧十分钟，杨振兴已经延伸，表十分圆润光滑，接烤箱预热两百度，再次烤盘放进。
让杨振兴担，烤箱高两百度，再高温度达。
烘烤点基本讲究急火快烤，因颜色更快，防止点烘干。
做表颜色金黄色，外层酥脆，莲蓉馅湿润绵软口感。
做，间已经差快。
杨振兴接切条腌鸡胸肉，放熬红卤浸泡入味。
紧接始抓紧制剩几菜。
剩菜做并花费太间，够规定间内完。
首先杨振兴制宫保鸡丁，菜拜师系统习川菜，拿川菜。
法兰西参加青厨师比赛候，决赛做菜。
迅速制完，杨振兴接始制回锅肉。
果宫保鸡丁内外影响十分川菜代表菜话，回锅肉川菜首，提川菜必回锅肉。
尤其川府本，让选择喜欢菜，十八九回锅肉。
制回锅肉，适合部分猪腿二刀肉。
谓二刀肉，屠户旋掉猪尾巴圈肉，二刀切肉，顾名思义，称二刀肉。
腿二刀肥四瘦六，许老百姓喜欢吃部位。
正巧杨振兴制回锅肉蒜泥白肉，需部分肉，正并煮，省很间。
选择二刀肉，讲究肥四瘦六三指宽，太肥做菜油腻，太瘦锅容易焦，太宽太窄，做菜型。
再煮肉必须调味，清水煮肉很难煮肉香味。
煮肉，水先放入拍碎姜、葱节、蒜花椒吊汤，等汤吊香味，再放入洗干净煮肉煮。
因制莲蓉层层酥，杨振兴已经肉煮，候刚拿做菜。
虽间煮太久，回锅肉讲究猪肉煮六熟，果再煮话，太软型，候肥瘦很容易断。
杨振兴操，梁师傅点点头，坐旁边蓝先：“杨师傅少研究师爷做菜法。”
外，，称呼杨振兴很正式? 避免间产麻烦。
蓝雨田梁师傅称呼? 怀念：“爷爷候做回锅肉给吃，次告诉煮肉六分熟，做肉才吃。”
董师傅管旁边气王师傅? 称赞杨振兴几句。
“候幸跟师爷菜? 记师爷? 做回锅肉五诀窍，关键精细二字，越简单菜，越做。
其三诀窍切肉巧，捞肉先让冷水浸浸? 趁外冷内热刀? 切肉厚薄均匀，皮连肉，肥肉连瘦肉? 切容易断。”
旁边王师傅听，虽表置气，内承认杨振兴操。
‘知哪师爷诀窍? 应该师父教给吧？’
边几位蓝派传何评论提，史师傅边回锅肉。
“荣乐园次真功夫，居黑毛猪肉，外全跟外品配猪肉，黑毛猪农村才买，蓉城买难。”
史师傅朋友附：“华猪适合做回锅肉，长慢，吃，听饭店供货商，养殖户很少养殖华猪。”
史师傅叹口气，：“哎！食材原料找见，许菜空菜谱，头因原材料做。
像原厨吊高汤，两三鸡飘满厨房香味，六七鸡熬原味。”
感慨几句，注力放杨振兴身。
因候杨振兴突举询问问题。
“请问咱店半老酱油吗？提供酱油挂壁，太稀，炒味。”
蓝派几位师互相眼，接吩咐店厨师长换酱油。
杨振兴提立马更换，因师爷蓝光鉴师初教菜候，提料酱油定浓稠挂壁，正调料才做菜。
万拒绝杨振兴求，方再拿派祖师爷讲究，候丢脸定。
即使清楚杨振兴真或者祖师爷留菜谱诀窍，蓝派嫡传敢候冒险。
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等酱油空挡，杨振兴郫县豆辨刀剁细，始熬菜籽油。
，让场少川菜师忍住点头。
黄本兴见师叔点头，明问：“师叔，振兴怎突熬油？”
白师傅板脸，训斥句：“平让，怎原教全忘？”
紧接，才解释：“熬熟菜籽油做回锅肉，菜油猪油融合，才更煎香味，让肉干焦，吃才干香徐徐细软口感。”
等酱油拿，杨振兴先眼，闻闻，点头表示问题，才始正式制回锅肉。
白师傅见徒弟师侄早已经细节忘干净，气随杨振兴操再次给讲解。
“师，师弟明白！回全给头始再遍！
借振兴做菜，再给讲遍制回锅肉需注细节，明给做回锅肉。
果谁明做达求，别怪跟客气！”