刀轻拍鱼身二条腥线摘，杨振兴处理鲫鱼放边，火蹲锅，烧点热水。
烧水，因鲫鱼身肚层黑膜，掉话汤腥味。
淡水鱼独麻烦，什许歪果仁吃淡水鱼原因。
因根本弄，做鱼肯定非常腥，久久淡水鱼法吃。
别歪果仁，咱，淡水鱼食历史悠久，部分知怎处理腥呢。
鱼线、咽喉齿、黑膜、各部位鱼鳍，处理，做鱼腥味。
烧热水，杨振兴拿炒勺舀头尾鲫鱼身淋遍，翻身再淋遍热水。
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淋完立马倒掉盆水，接凉水激凉，此举防止鱼皮破掉。
热水烫，再拿刀背轻轻刮遍鱼身，肉眼见黑膜干净刮，且肚黑膜很容易揭。
杨振兴操，李师傅十分满点点头。
比儿，杨振兴显处理更恰妥善。
因杨振兴热水膜，李祖斌膛破肚清洗完，直接撒盐料酒揉搓，腌制掉鱼身黑膜。
做，黑膜像杨振兴处理非常干净，少残留。
且李祖斌让鱼更腌制入味，鱼身刀几。
做整鱼何让鱼皮破掉，儿反主划鱼皮，李师傅叫别扭。
平觉儿艺挺错，龄厨师算非常。
结果今跟更轻杨振兴比较，立马让李师傅改变直法。
怕货比货，怕比，句话理。
掉黑膜，杨振兴码盐腌制，等炸候容易掉皮，录接始处理其材料。
豆腐切相长方体，郫县豆瓣泡辣椒剁细备。
再次点火，杨振兴豆腐放锅倒掉热水焯水，撒盐豆腥味，打掉焯水浮沫，让豆腐等更容易吸收鱼汤味。
杨振兴明显比李祖斌更快。
边剁泡椒，杨振兴边已经捞豆腐，刷锅烧热准备煎鱼。
淡水鱼鱼汤变白，尤其鲫鱼汤，鱼定煎，汤才白。
，煎鱼，直接水锅火劲熬煮，汤变白，鱼肉散掉，法保持原形状，锅鱼羹。
煎鱼讲究热锅凉油，锅烧热微微红，候倒入凉油，等油稍微冒烟，调火鱼放入锅。
让鱼汤更白，味更浓，杨振兴油，放块油，猪油，传统熬鱼汤做。
习苏菜候，杨振兴苏菜师父吕志义教给杨振兴技巧。
很厨师言，算什秘密。
般，除做鲤鱼、黑鱼、草鱼、白鲢头鱼条外，像鲫鱼汤菜，鱼少两条步，因双数比单数更吉利。
次切磋制豆腐鲫鱼，李师傅求每六条鱼制。
杨振兴条条煎，直接六条鱼全部锅煎，幸亏铁锅很，光几条鱼铺。
鱼锅，杨振兴，直观察鱼皮皱，才始端锅顺针晃。
做防止粘锅，让鱼煎更加均匀。
火煎鱼身黄，杨振兴深吸口气，憋住，顺晃，猛翻锅！
锅六条鱼瞬间飞，空旋转百八十度，安稳落回锅，继续火煎另。
操李师傅忍住点头，表脸露满笑容。
旁边李祖斌更吓跳，敢置信杨振兴，方居功夫。
反观条条炸鱼，翻更炒勺翻，由涌股羞耻。
切磋结束呢，已经输给杨振兴筹，让李祖斌十分难受。
其实知，父亲李师傅早处理阶段，已经判儿输，果知父亲始表十分失望，知李祖斌何感。
煎鱼，杨振兴炒勺条条锅沿控控油，放边漏勺继续控油。
锅剩炸鱼油，烧六热，入剁细豆瓣、泡椒、蒜苗、姜末榨菜末断煵炒。
煵炒川菜专词，直接翻译火慢炒。
果具体将话指太高温油炒调味料，缓慢升温程，将调味料香味炒。
十分考验厨师火候掌握，因火候稍，调味料糊锅，火候欠，味。
像制麻婆豆腐，豆腐炒豆瓣酱等调味料，操煵炒。
等调味料炒香，杨振兴估摸直接倒入刚漫鱼身清水，漏勺捞干净料榨，烧放入炸鲫鱼，继续火熬煮。
停炒勺汤淋鱼身，杨振兴悠闲始旁边李祖斌操。
儿方才刚煎完鱼，整准备炒制调味料。
方倒锅煎鱼油，刷干净锅倒油重新化块猪油，由头摇头。
方做太浪费油，重新新油，根本法跟煎鱼油比较，味差筹。
像粤菜豆腐鲫鱼汤、苏菜萝卜丝鲫鱼汤，制候直接煎鱼锅倒入白水熬煮，因更加味，煎鱼油煎炸鱼身散精华。
比吊高汤遍卯血水头汤弃，明明哨吸杂质，反倒掉清水重新煮，味少很。