烫干丝跟煮干丝，算苏菜基础两菜。
者算早搭配早茶吃菜，者算正儿八经正菜。
两菜主考验位厨师刀工实力，基本功底，试便知。
初跟吕志义师傅习苏菜候，杨振兴任勇光切豆干丝，切长间才合格。
将白干四边修整齐，杨振兴刀沾水，始刀片豆干。
毕竟几仔细练习，杨振兴显，高师傅边眉头直皱。
因表，重新判断杨振兴真正实力。
杨振兴虽疏练习，本身肌肉记感觉，很快调整，找回熟悉感觉。
高师傅才舒展眉头，微微点点头，算初步认杨振兴水平。
因关系，杨振兴五分钟才将将块干白片。
正打算再片另块候，高师傅口打断。
“，片块，已经概知水平哪。”
杨振兴片二十三片豆干，高师傅问：“觉表怎？”
挠挠头，杨振兴脸色难回答：“表怎，原少片二十七八片，退步太，全因疏忽苏菜刀工练习。”
“呵呵！”
高师傅轻笑声，感觉笑：“习苏菜候，教师傅跟片二十片算入门合格，三十片才算高？”
杨振兴点头，并脸疑惑表，高师傅摇头解释：“认识位师傅般淮扬菜厨师间讲法。
真正师言，三十片合格，三十五六片算基本，四十片优秀，五十片才算真正高。”
杨振兴吃惊，顾礼貌礼貌，直接瞪眼睛问：“高师傅，您真假？
知片太厚，丝儿厚煮候容易入味，太细水化吗？”
“见识真正师。”
高师傅板脸，表十分严肃，眯眼似乎回：“原跟般轻候。
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师父次沪市办儿，带拜访沪市扬州饭店、海派新淮扬菜‘莫菜’莫氏三兄弟。
其老三莫沅（yuan）师刀工技艺尤精湛，擅长瓜果雕刻，轻松将白干片五十片，切丝煮候完全化掉。
像普通质更软豆腐干，莫三师轻松片三十片。”
杨振兴次惊吓，差点整被吓死！
身厨师，正因清楚片豆干底难，才更明白刚才高师傅提高莫沅师刀功究竟厉害！
别刀工，莫师则刀功，真练功夫，普通工序、工艺。
至杨振兴本身，初练习几月间才将将偶尔片几次三十片程度。
果真让做片五十片，别五十片，四十片。
杨振兴知底练习久才做水平。
高师傅杨振兴片切丝白干，另块及片白干再次装袋，密封放进冰箱，打算晚做煮干丝食材吃。
回客厅坐，高师傅喝茶，思索儿才：“水平概刚才已经摸清。
量练习，展实力，跟刚技术院毕业太区别。
很菜根本办法教给。”
杨振兴急，十分悔忘记练习淮扬菜功夫。
怕高师傅觉实力够，达方愿指点标准。
刚什，高师傅抬制止。
坐边，高师傅哪注杨振兴绪变化？
杨振兴，认真：“像刚才跟，曾经少淮扬菜基本功功夫，水平降，因练习足关系。
吧，答应指点淮扬菜技艺，提条件，必须先基本功再次练。
拆骨先求，至少切白干，满足三十片基本求。
等嘛候片三十片豆干，嘛候再找，再系统传授给淮扬菜菜谱。”
本孙师傅帮忙牵线，顺利接受高师傅指点，结果因降水平，满足高师傅基本求。
杨振兴间脸觉火辣辣，恨找缝钻进。
‘丢丢！居因基本功被老师傅拒绝！吕爷爷，真真儿住您，给您丢脸！’
愧疚、惭愧很，杨振兴抹脸，高师傅保证：“高师傅您放，回尽快基本功提。
次绝做满足您基本求。”
高师傅点点头，：“，拭目待，希望吹牛。”
高师傅告辞离，杨振兴脸依火辣辣疼。
直顺风顺水，难因实力问题，别吃挂落。
给杨振兴提醒，让警醒身存足，觉某方实力足够横走。
提醒，平练习厨艺先细致思考，需练习项目科分配安排。
什劲练习某，管其菜系否需练习。
果需练习项目列举，并平衡排练习顺序。
哪今因基本功练习，外眼丢？