杨振兴宾馆习活始。
经短暂适应，逐渐熟悉边厨运模式。
做宴，追求完圆形牛排，两三斤左右整块牛排仔细取，剩全丢熬汤或者剔肉做肉菜。
本京城饭店已经够，哪曾宾馆食材选择耗费更厉害。
果剩材料二次利，杨振兴打算询问谓‘边角料’买回店使。
更让杨振兴感思议边高汤吊制工。
文泉春，数间吊制研究改良毛汤做菜，高级清汤奶汤每准备太。
果预订宴席或者婚礼场合，才规模准备。
宾馆气，光每吊高汤几，根据每菜，吊高汤原材料。
错，使高汤菜，高汤，按照菜区别。
比周理跟J主席赞扬加虫草花狮头，高汤火腿、排骨、干贝等原料吊制。
设计师称‘华汤’酸辣乌鱼蛋汤，则传统鸡、鸭、猪骨吊。
光够，杨振兴跟爷爷杨兴盛四哨吊汤，宾馆更加讲究。
虽三遍哨，间反复滤、沉淀等步骤，直汤真清澈透亮，丝杂质油星，才算功。
追求，让杨振兴直接话，因知该什。
杨振兴少适应宾馆风格，阳师傅便喊办公室，进次简单深入交流。
“杨师傅，两边儿适应吗？餐饮公司老板，知觉合适需改进方？”
经几接触，杨振兴已经解阳师傅喜欢玩笑性。
方，方真听建议。
毕竟‘局者迷，旁观者清’，每边工，切早习惯，合理方肯定轻易察觉。
远杨振兴外更清楚。
杨振兴犹豫，才选择回答：“原料使，似乎您边儿豪放。
很材料其实再经加工，拿做其菜，再利率似乎足。”
阳师傅表点点头，其实杨振兴给思，再继续询问。
惜哪知杨振兴话？
其实怪阳师傅理解误，干厨师，厨食材选择问题早已经习惯，或者根本基本操。
边角料东西，管哪饭店厨，每产许，厨师觉浪费。
炒份菜，需掉茎秆菜叶，肉需瘦肉掉肥油，做才口感味，剩茎秆肥肉弃。
阳师傅清楚，杨振兴因节约粮食识，早求每店研究针边角料菜品，做菜或者其菜肴售或赠送。
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别绿叶菜，每剩量葱根香菜根，研究两材料，搭配其蔬菜边角料，制爽口菜。
略刚才话题，阳师傅笑杨振兴：“经两熟悉，相信钓鱼台菜直观解。”
杨振兴点点头，：“钓鱼台菜博采各菜系长，吸纳世界各菜肴精髓，宫廷菜谱，民间风味吃，系、独树帜。”
阳师傅肯定杨振兴评价，接：“错，正因此，才诞独立钓鱼台菜系。
宾馆首任厨师长侯瑞轩侯师，早提概念并实际实践。
跟接待目标群很关系。”
点，杨振兴表示认，因，宾馆主任务让各贵宾吃。
“每次外元首访，外交部提贵宾各口味、喜饮食禁忌提送。
侯师候带厨师研究分析，合力研制合适菜品，久久，博采众长，形独特钓鱼台菜。
应该，边菜品，蒸、焗、炸、扒等技法比较，煎、炒、烹几乎很少使。
因接待象纪老，喜欢软糯、润滑、清淡爽口菜，菜品清淡少油、软嫩爽滑特点。
较注重清淡粤菜淮扬菜，更胜筹。”
，杨振兴立马精神。
记孙师傅给提点几句话，方告诉眼阳师傅，其宾馆师傅，平菜品研究创新极擅长。
便迫及待问：“阳师傅，刚听您钓鱼台菜形展，独立其菜系外，重点引进、改造、提炼创新。
知您跟讲解讲解其点吗？”
阳师傅笑笑，拒绝，干脆回答：“，什秘密，边每接待许外习厨师，每次藏私。”
整理语言思路，阳师傅始跟杨振兴讲解：“钓鱼台菜够形独特风格体系，重点体五方。
握五点求，其实创新并象难。”