教很快结束，其厨师跟各组长回研究复习刚才知识。
杨振兴虽犹未尽，马消化，忘记侯师傅刚才许诺。
散，侯师傅刚抬招呼，杨振兴马颠颠儿走。
走远其厨师虽幕，知侯师傅打算灶。
每头即便再回头‘蹭课’，因纪律关系，甘按照求继续讨论研究习今教菜。
侯师傅其厨师反应，眼剩杨振兴阳合初两。
等杨振兴靠，老师傅才：“今先教给宾馆招牌菜，酸辣乌鱼蛋汤。
菜宾馆‘台菜’、‘头牌’。
初招待老布什宴、泰理宴，设计师邀请包玉刚宴席，主菜菜酸辣乌鱼蛋汤。”
顿顿，侯师傅口：“虽菜宴菜，其实定档标准，等宴标准菜。”
杨振兴闻言，由头暗咋舌。
‘被设计师称‘华汤’主菜，居档标准，管窥豹，等宴标准什？’
其实杨振兴知，91候，阳师傅再任宾馆厨师长华永兴郝宝利两位师傅应邀往澳门举办场‘宴展销’。
推高低两档宴宴席，贵万九千八桌，便宜九千八桌。
其九千八标准宴席，主菜酸辣乌鱼汤。
九，候杨振兴店工资才两百，师傅李明杨红兵每月三五百。
算收入很高。
结果便宜档宴桌九千八，让头皮麻。
再往深，招四零四神兽，改革‘简化’宴席，般招待常委级别物。
菜乌鱼蛋汤，味、经典档次，且‘十分贵’，。
知杨振兴头被震惊，侯师傅始教。
“乌鱼蛋汤经典传统鲁菜名菜，杨应该十分解，般制菜勾芡，宾馆做，使清汤制。”
，侯师傅杨振兴问：“听师父，祖传吊汤秘方，吊汤很，相信清汤言什秘密。
几应该边吊汤技巧，应该少理解掌握吧？”
杨振兴点点头，回答：“观察少咱边儿吊汤技巧，师傅水平很厉害。”
其实杨振兴实话，因边吊汤何止厉害？简直快！
光反复沉淀滤，杨振兴话，觉乡土包。
算让全力施展，吊锅高级清汤，汤色少黄。
宾馆清汤真叫清汤，‘清水、明镜’，水摆，肉眼根本瞧哪碗清汤哪碗白水。
程度，愧，直高汤信被打碎。
杨振兴已经知，侯师傅点头：‘既此，高汤部分再跟讲解，果问题，私随找请教。’
接，拿阳师傅边早准备乌鱼蛋卵，讲解：“乌鱼蛋古，封建帝王御佳品，海八珍，贡品级别珍品。
乌鱼蛋卵圆形稍扁，饱满坚实、体表光洁，蛋层揭片完整、乳白色品，鸡蛋，跟鸽蛋般。
边选乌鱼蛋，且非照特产金乌贼（针乌贼）卵巢。
市许乌鱼蛋海底蛸卵（枪乌贼），根本够比较。
保证质量，沿海渔民常签订养殖供货合，再交由固定加工厂进加工制，源头始保证。”
此杨振兴表示见怪怪。
管宾馆堂，甚至海（南），方专门食材供应基，且全全名优产品原产。
像内十分名五常米，边基本早被层圈。
每除供应宴使外，其全被领导内部常消化掉。
“乌鱼蛋汤‘酸见醋、辣见椒’菜高境界，乌鱼蛋见醋涩特点，管放米醋、陈醋香醋，效果怎。
解决问题，宾馆厨师尝试内外百醋，包括柠檬等酸味原料，老菜谱替代品，酸黄瓜汁儿。”
杨振兴次听做乌鱼蛋汤，酸味酸黄瓜汁调味。
管跟爷爷其鲁菜师傅习，研究各菜谱，基本全陈醋制。
解决涩问题，添加量胡椒粉遮掩。
勾芡汤味包裹乌鱼蛋，达让吃涩味目。
宾馆取消勾芡，直接清汤制，始杨振兴询问何解决问题，答案居眼酸黄瓜汁。
感叹厨师，解决菜问题，居实验百酸味调料。
毅力耐，寻常厨师够做。
侯师傅讲完直接停止讲解，：“宾馆酸辣乌鱼蛋汤药店，剩步骤应该清楚。
亲给头做遍，至少，全凭耐。”
老师傅居亲，杨振兴惊喜，连忙点头：“侯师傅您放，定，！”
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