定方向，杨振兴按照跟师父方法，先王明虾海参主料菜，根据烹调方式，全纸列举。
列菜单，杨振兴指：“体，虾做菜制虾泥、虾茸，单独或者跟其材料混再菜，整虾菜。
海参汤菜主，其次烧菜，烹调技法虾做菜花儿。”
杨振兴已经法，直接，打算考考王明，思路。
“怎？嘛思路法？”
王明知师父考考，仔细，才回答：“思路，海参话浓汤加药膳，做养药膳汤菜。
虾倾向常见做法，制泥或者茸，搭配其原料菜。”
杨振兴点点头，摇摇头：“海参话方向很，搭配药膳百搭，什特别忌讳方。
虾菜思路需继续阔眼界象，已经处理虾泥虾茸菜，数厨师做虾普遍倾向思路，咱完全逆向思维，整虾做菜。”
杨振兴话太满，接：“咱期思路，非整虾做菜，果法，制虾泥、虾茸。
咱目设计参赛品，必思路固定。”
，师徒二始漫长菜品设计，确定煎炒烹炸技法，再辅料搭配使、菜口感味、摆盘造型，头尾、方方需考虑。
原本王儒等几老师打算跟夏搭，跟杨振兴习习。
虽杨振兴像师父厉害，师级厨师，次全烹饪比赛志名状元，实力水平。
奈何杨振兴打算培养王明菜品创新力，婉拒王儒几帮助，打算单独徒弟进指导。
几杨振兴已经够独立设计、改良创新菜品，随经验各菜系习理解积累，水平很高。
边指导，给王明传授思路，讲解理念，王明力正飞速涨。
仅仅月间，杨振兴指点，研究两完全外销售熟菜品。
杨振兴结果很满，：“虾菜已经设计两菜，完全经试销拿店般菜卖。
咱参加比赛，主料做菜，或者三全部主料做。
接决定吧，两选择，继续咱方案再研究海参菜，全保留，接再研究另虾主料菜品？”
王明犹豫，直接做选择，：“师父，全部实力分别再做两菜次，您边做裁判，哪菜做，哪做。
选择做参赛品，咱接研究海参菜，您怎？”
杨振兴，点头答应王明请求。
“，准备材料吧，站旁边，帮做选择。”
月两设计菜品，叫做翡翠火龙凤尾虾，另叫做镶黄鲜虾卷。
两菜者根据鲁菜板炸虾改良创新，者根据炸虾卷改良。
王明首先做翡翠火龙凤尾虾。
首先莴苣切丝，虾头壳，留尾巴。
虾背虾线，加盐料酒腌制，接切丝莴苣放入水，加盐焯水捞晾凉，等凉挤水分，盐少许香油搅拌入味，做清口凉菜。
做莴苣凉菜盘摆圆柱形底座备，王明接始处理腌虾。
刚始设计菜候，王明直接裹淀粉炸，经杨振兴指点，炸虾采西式做法。
先拍淀粉，再裹蛋液，裹层包糠，才油锅炸。
炸虾外形更加丰满立体，颜色金黄很观。
裹包糠，吃口感更加丰富，比光裹淀粉炸，更突外脆嫩特点。
炸虾，虾摆放莴苣凉菜做基座，锅，加入清水，放入盐、米醋、白糖、酱油水淀粉，做加葱姜改良鲁菜糖醋汁，淋虾莴苣。
菜黄绿红相见，莴苣绿色，映衬虾身黄色虾尾红色，再加淋糖醋汁晶莹透亮，色彩鲜艳，十分观。
做菜，王明接制镶黄鲜虾卷。
始菜，王明选择肉卷虾泥炸制，菜已经炸，杨振兴菜改豆皮取代肉片，改炸蒸，限度挥虾肉鲜。
王明首选薄薄豆皮放盐水加热掉豆腥味，另边虾头尾、壳，背取虾线，拍打虾泥。
加入盐、胡椒粉料酒腌制，取豆皮晾凉，始其辅料进加工。
将西红柿瓤取，放入锅加盐、糖半柠檬汁熬西红柿酱，外皮部分改刀花瓣装装饰，剩柠檬切片装饰。
做西红柿酱，放边放凉备，王明腌制虾泥，加入少许淀粉搅拌劲，豆皮包卷，两头封口，别牙签固定，蒸锅蒸熟。
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蒸虾卷，掉牙签，切两头，剩改刀装盘，西红柿酱淋。
菜红黄相间，白嫩虾肉若隐若，糖醋汁西红柿浓郁香味，让齿舌津，忍住食指。