杨振兴注视，厨师始分割鲷鱼秀。
鱼已经刮鳞、掉内脏处理，毕竟处理鱼鳃内脏什，太血腥，反胃受。
拿霓虹菜刀，刀身很窄，长度比内菜刀稍微长刀，厨师先鱼头斜切刀，深度杨振兴刚切脊柱骨。
接鱼尾巴切刀，鱼腹划月工门处，月工门刀，掀鱼肉，另拿刀贴骨头始片肉。
三秒钟，侧鱼肉完片，接方始片另侧。
刚才鱼肚始切，次方头尾照旧切两刀，鱼背始片肉。
杨振兴，做鱼背排刺完整掉。
片鱼肉，鱼头片鱼骨放边，厨师水冲洗鱼肉案板，擦干净，洗遍刀，接鱼腹块三角刺片。
修饰鱼背鱼腹边角，方麻利刀揭鱼皮，放干净毛巾吸水，双放位老师傅边。
老师傅按按毛巾，知检查鱼肉质量水吸吸干净。
打，毛巾擦擦案板，拿刀始低头斜刀片鱼肉。
切鱼肉摆边，老师傅再次洗擦案板，注卫近乎苛刻，让杨振兴很满，很认。
跟内凉菜，尤其鱼肉，必须注卫问题，话客吃进肚更问题。
卫处理，老师傅掀旁边木桶，露米饭，始制寿司。
始，杨振兴方先碗沾水什东西，搓几掌，才始抓饭，让奇伸长脖仔细观察。
许南杨振兴模，立马明：“杨，刚才主厨沾水叫醋，矿泉水醋混合液。
醋涂抹，湿润双并且给降温，防止握寿司候米饭沾，避免掌温度高，影响口感鲜度。”
杨振兴点点头，原跟田信交流候，知霓虹寿司醋饭做，制醋防粘，确实防粘，保证醋饭味，至串味。
老师傅很快，许南明，方已经握醋饭，抹点芥末，贴鱼肉握几，寿司摆杨振兴。
“请品尝！”
才十秒做寿司，杨振兴很惊讶方速度。
肉眼，米饭扎实程度，鱼肉很贴饭，展优造型。
扭头眼许南山宏亮，杨振兴推寿司客气：“今儿请山先吃饭，理应先给山先。”
山宏亮制止杨振兴，叽呱啦通。
许南立刻翻译：“山君，杨远客，虽请，刚才已经跟主厨先握寿司给杨您几位先品尝。”
杨振兴客气推脱，许南接：“杨，需客气，寿司做立刻品尝，间久，温度变化，再吃失佳机。”
杨振兴客气，冲山宏亮拱拱，拿筷准备品尝鲷鱼寿司。
许南见此，继续明：“杨，寿司筷话横夹，边醋饭，边鱼肉，蘸酱油鱼肉边沾，鱼肉贴舌头，醋饭贴颚口吃。
寿司本身制候已经抹山葵，酱油味噌（g）山葵等配料特别制，直接蘸吃，需其调料。”
杨振兴按照许南讲解步骤寿司吃进嘴，咀嚼。
首先米饭很扎实，其实外紧内松，根本太费劲咀嚼，醋味十分香浓醇厚，口感非常。
醋酸味鱼肉本身味激，鱼肉根本需力咬，轻轻咀嚼感受鱼肉柔软，该柔软十足弹性。
厨师，杨振兴知刚才眼老师傅，切鱼候刚刚，鱼肉组织、间隔很平均，才口感。
功夫，杨振兴诩凭实力做点，寿司技艺印象，改观。
‘果瞧！功夫短间练，果愧被称师。’
真杨振兴，掐表计算，眼位老师傅给六做寿司，平均每超十五秒寿司握。
轮食材根本让客等太久，限度让鱼肉保持新鲜状态。
悄悄试，寿司握摆，三秒内吃话，口感味。
寿司师傅制速度快，温影响鱼肉口感鲜度，快速吃，周围环境温度影响寿司温度。
吃跟体温差，嘴丝毫感受海鲜冷温度，让整感觉很舒服。
鲷鱼寿司，吃鰤鱼鲽鱼，接鲭鱼鮗鱼。
鲭鱼鮗鱼跟刚吃，先经醋盐腌，因银白色光泽银身光鱼本身鱼腥味很重，腥很必。
知店老师傅艺，腌制原因，至少杨振兴几吃被称光物寿司鱼腥味。
入口完全熟化柔口感，很让回味。
概吃二十寿司，老师傅收停止制，告诉几今寿司菜单已经全部齐。
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猛回神，几才别寿司，加吃二十，肚却很饱腹感，再次让杨振兴几啧啧称奇。