简单点评杨振兴问题全点明。
杨振兴留点评满，甚至脸红感羞愧。
毕竟颜师傅精通掌握四菜系。
结果头，淮扬菜基本刀工求算优秀，刚刚及格，确实丢脸。
杨振兴太难受。
拜访颜师傅，希望跟方求，接受方指点，什？
提高算优秀方吗？
杨振兴刚完骨整鸡放边，颜师傅拿白条鸡。
转头杨振兴眼，推推眼镜，：“儿给演示遍，旁边儿怎操。”
等杨振兴回答，颜师傅直接始。
别今已经六十岁，颜师傅很稳，非常利落，丝毫拖泥带水。
演示，颜师傅依边操，边给杨振兴讲解点。
“清洗鸡，左托住鸡脖，刀沿气管边儿缝儿口，长度摸约拇哥儿长。
太，般拇哥儿长度概六厘米左右。”
杨振兴闻言，立马明白颜师傅思，头由感叹老师傅很技巧。
左托住鸡脖，四指弯，拇指扶住或者固定住鸡脖，模跟平别竖拇指。
，旁边拇指参照尺度，轻易举知刀口长。
“指食指并拢，刀口伸进，贴皮脖骨皮筋膜儿掰拉，刀口处斩断，骨头取。”
‘duang’鸡脖鸡头连接方斩断，颜师傅随口：“直接脖全斩。
目接沿鸡脖骨顺往找其骨头位置，容易找骨头况。”
完，紧接始步骤。
“完鸡脖，接先翅儿骨，因鸡翅儿膀离脖刚口近，方便操。”
脖口皮翻，颜师傅左抓住翅，右口处将鸡翅根关节推。
左继续抓住鸡翅固定，右拿刀，斩断翅根关节。
关节斩断，顺刀口，皮肉慢慢往翅尖剥，继续刀割断筋膜。
“处理鸡翅儿骨筋膜候，定慢慢儿推骨头。
因鸡翅儿肉少，容易皮弄破，皮果破，明刚始骨已经失败。”
骨头推，颜师傅：“骨头，先刀刮几，黏骨头肉筋刮。
刮干净，两握，直接关节往掰断，骨头取。”
步杨振兴太问题，刚才处理候，跟颜师傅操，骨头很干净。
杨振兴十分认真，断颜师傅指，细节记。
“鸡翅儿骨头掉，接先鸡胸骨头拆掉，鸡胸脯三叉骨，步操很容易。
找按住三叉骨，直接刀尖儿剔，麻烦方，背部脊椎骨。
鸡背像鸡胸脯肉，脊椎骨紧贴皮儿，稍微力容易拉断，刀轻，先割再翻皮肉。
点儿点儿操，切记图快，直接狠劲儿。”
虽颜师傅讲解候定慢点，仔细，操速度却非常快。
颜师傅嘴套，实际做套，早熟悉整鸡骨技术领，长累月积累丰富经验，让较快速度。
剔两刀，紧放刀两翻皮，接拿刀，固定，继续剔肉。
二十分麻烦，颜师傅丝毫耐烦表。
继续脸平静骨，杨振兴讲解领。
直剥腿部候，颜师傅暂停，始握鸡腿往外推，摁压腿根，寻找关节。
“刚才直接鸡身骨头全干净，才始鸡腿儿骨，十分容易留关节儿骨头渣软骨。
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且骨，非常容易让鸡腿儿肉肌肉组织遭破坏，失原本该扎实口感。
果带身骨找，容易留渣，二保持鸡腿儿肉口感。”
找腿骨位置，颜师傅刀刮干净关节处筋膜，斩断关节，沿腿骨慢慢往腿骨剥离。
因颜师傅整鸡骨，先鸡爪斩断，骨整鸡，保留鸡爪部分。
求，比掉鸡爪更加难度。
光掉腿骨，连腿骨并拆，保持鸡皮完整破，难度知。
剥与鸡脚杆骨关节处，颜师傅放刀，两抓腿骨，旋转几，直接掰断。
剩尾巴脆骨斩断分离，整鸡骨头算全拆完。
尾头，跟操完全相反方向皮肉再翻转朝外，整操才算终完。
除始鸡脖口，尾部本身清理内脏口，整鸡浑身再二处破损方，形态十分完整。
洗干净擦擦，颜师傅端刚才杨振兴骨鸡，放边，两鸡比较，：“比，比较直观问题。
别方，刀口比短干净破，鸡腿儿拆完保持更饱满形状。
骨鸡，光鸡腿儿形状法保持完整，做菜，吃部位，原口感吗？”
颜师傅鸡，比，杨振兴头十分佩服。
老六十岁，依水平，完全象方轻候风采。
让杨振兴更庆幸次拜访决定。