三交流许久，抬头眼间，崔师傅：“拉呱拉差，咱先厨吧。
今儿具体教点儿什，等头况再。”
等杨振兴，李志刚已经扶师父站，跟，两厨。
眼正忙碌厨师，崔师傅杨振兴两：“俩先换衣服，志刚，领振兴更衣室。”
“师父。”
答应声，李志刚示杨振兴跟，领店更衣室。
跟其饭店，更衣室每带锁柜，卫清扫很干净。
走，李志刚边掏钥匙，边：“头师兄弟儿柜，虽各工。
因经常师父，顺帮帮忙或者指点其厨师，给几每儿留。
儿换衣服，背包跟东西锁块儿。”
“谢谢李师傅。”
李志刚摇头笑，：“甭见外，直接叫李哥或者志刚哥。”
杨振兴点点头，立马改口喊：“麻烦您李哥。”
换衣服回厨房，崔师傅检查今店进材料，主厨徒孙，边陪。
走近，杨振兴听崔师傅毫留批评徒孙。
“腰怎挑？少遍选颜色匀称，才腰，怎今儿腰，做菜吗？”
崔师傅徒孙边：“师爷，咱包腰挑几儿，剩全退回，供货乐啊！”
“乐？乐换拿货，难货吗？”
脸怒气崔师傅，徒孙苦脸：“师爷嗳！咱光今换两供货，愿给咱继续供货。
算几取消合，真几跟咱供货。”
幕，杨振兴拉李志刚，贴方身边，悄声询问：“李哥，怎回儿啊？”
李志刚眼杨振兴，正气师父，奈低声回答：“怎回儿？老爷严格求闹？”
经李志刚简单解释，杨振兴明白原因。
原店招牌菜，爆炒腰花猪腰旦进货，崔师傅必须进番精挑细选。
包五十斤腰花，选择头适、色泽匀称、颜色正。
经常包挑，挑五六斤符合求，剩全货退给供货商。
光腰花，包括肠、鸡牙肉（鸡脊）等材料套严格选择标准。
虽崔师傅名字很，泉城省内颇威望，平卖老师傅。
间久，供货商头疼。
毕竟换谁知拿货，经崔师傅挑选‘二货’，愿收。
稍微降价格，图便宜，其饭店才收。
卖崔师傅，腰包常受损失，，谁愿给崔师傅店供货？
此杨振兴由咋舌。
，公司店进货，每次先进轮挑选。
般退货话，原材料新鲜，或者破损，才退货，况，供货商知理亏，较真。
拿猪腰，按照头色泽分组。
再根据菜单需猪腰做菜，选择分组材料进烹制。
像爆炒腰花，杨振兴求选择适品相做，至呛腰片、腰花汤菜，品相，保证新鲜腰做。
跟杨振兴解释完，李志刚赶紧两步走崔师傅跟。
挥示师侄忙，师父：“师父，供货商吃饭，拿腰产，肉联厂拿货。
您觉，帮联系联系肉联厂，咱店单独厂挑货。”
崔师傅知强难，叹口气，：“吧，回头跟敏聊聊，儿弄吧。”
调整绪，知场杨振兴外。
缓缓，崔师傅招杨振兴喊，：“坚持辈求，少近，让笑话。”
杨振兴劲摇头摆，笑笑，：“走吧，带店头吊汤。”
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走溜炉头，杨振兴蹲三口锅，概米深，锅口半米。
崔师傅锅，介绍：“三口锅拜托厂专门儿打，吊汤。
店头积，十张桌，外加几单间儿，三锅汤满足量。”
杨振兴伸脖往锅，查点点头。
跟传统鲁菜馆，三口锅分别毛汤、清汤奶汤，制菜肴。
清汤奶汤暂暂什内容，锅毛汤，杨振兴打眼瞧，知肯定经改良。
因毛汤被叫做浊汤，烹调量普通菜肴使，因需经常补水，高汤处理步骤简单。
般碎骨头（鸡鸭猪）猪皮碎肉，烧撇浮沫，加葱姜料酒慢慢煮，需哨吸附杂质油星。
毛汤很浑浊，油星非常，放凉甚至表层凝结层油膜。
此杨振兴专门研究改良毛汤做法，让汤虽浑浊，更接近奶白色，汤油星太。
很显，眼崔师傅店毛汤此，才笃定崔师傅改良毛汤制方法。