果其，崔师傅指三锅汤，杨振兴：“三锅汤，管毛汤，清汤奶汤，研究改良。
清汤双吊汤，除老母鸡猪排骨，老母鸭换火腿，另外添加瑶柱（干贝）。
奶汤鸡鸭骨头架，鸡爪、猪蹄儿吊。”
走毛汤，崔师傅继续：“传统鲁菜馆，毛汤奶汤滤渣滓加水再熬。
店头做，虽边角料，比碎肉、碎火腿、碎骨头，宰鸡杀鸭血做血哨吊遍。
店头毛汤颜色更干净，汤油。”
杨振兴闻言抬抬眉毛。
血哨太熟悉，爷爷杨兴盛初教孔府三套汤候，始杀鸡鸭，吊汤哨，血哨。
本崔师傅白哨或者红哨，甚至猪肉哨吊遍，万万居血哨。
伸拇指，佩服：“崔师傅，您真厉害。
其店头杀鸡鸭，放完血倒掉，您废物利，制锅品毛汤。”
“哈哈哈！什品品。”
崔师傅显很高兴，笑：“毛汤毛汤，经进步加工，哪怕基本普通菜，使鲜味儿提高。
果脑研究，怎跟其饭店量使味精菜较量？”
味精使，崔师傅疑跟杨振兴频。
味精，或者害身体，使合调味品，鲜鲜，跟鲜味很区别。
味精做菜，鲜味很死板鲜，除鲜其感觉。
使食材提取精华高汤做菜，更挥食材本身味，吃很很舒服，让认本应该味。
崔师傅已经秘方交代，杨振兴藏私，店毛汤制技巧。
“姆店清汤双吊汤，两次白哨吊，白哨红哨分别吊两次。
吊完次哨丢掉，再次重复刁庆堂，哨放毛汤，再次吊两遍毛汤。”
厨师，听杨振兴简单介绍，崔师傅李志刚明白理。
很饭店培训校，节省本，吊高级清汤候，白哨或者红哨分别使两次。
白哨或者红哨哨，吊遍汤，哨丢掉。
放边漏勺控汤，制哨饼，再重复使次。
很显，方法吊高级清汤算高级，至少比普通清汤更加澄亮。
杨振兴方法制毛汤，让崔师傅师徒眼亮，许法。
打算回头除血哨，制毛汤候吊遍白哨或者红哨再吊次毛汤。
其实杨振兴何尝此？
打算等回京，先血哨吊遍毛汤，继续按照方法再吊制次。
三彼此眼，似乎方眼神懂方思。
觉思，互相哈哈笑，声间形默契。
完三锅高汤，崔师傅转身身操台锈钢桌，打算始正式杨振兴进指导。
始，立马决定内容，反先询问杨振兴见。
“拿除扒菜外，鸡汁儿菜滚油爆炒本，知先哪儿？”
杨振兴摸巴思考，李志刚边帮师父宣传几句。
“师父勺工很厉害，擅长翻勺儿，汤汁儿算溅，落衣服，且每做完，师父厨师服管衣领袖口干干净净。”
虽李志刚内容似乎驴唇马嘴，杨振兴听明白方表达思。
扒菜文讲，菜进翻锅，让食材锅掉，保证完整碎。
做菜煎炒烹炸，尤其爆炒，锅油星制经常溅处。
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况，崔师傅保持整衣服干干净净，明方站灶掌勺功夫确实十分深厚。
崔师傅笑笑，因徒弟马屁表谦虚。
点点头，认真：“外头厨师职业，首先脑印象肥头耳、满身油污，整脏兮兮。
印象，完全因数厨师很讲究卫。
咱厨师，制菜肴进入客嘴，俗话‘病口入’，果菜做干净，客肯定病。
厨师讲究卫应该基本求，仪表干干净净，做菜每环节讲究卫干净，客吃饭，才吃放。
咱厨师良。”
杨振兴点点头，认真：“受教！”
，回答崔师傅始问题，：“既此，崔师傅，先跟您习爆炒。
实话爆炒早接触烹饪技法，进步，先部分提高。”
既提请求，崔师傅见。
犹豫，直接扭头徒弟李志刚吩咐：“志刚，拿几腰，再拿几块儿鸡胸脯脊肉。”
吩咐完，崔师傅转回头，杨振兴：“既此，先教店头招牌菜爆炒腰花，再教爆炒鸡丁爆炒肉丁三菜。”
害怕杨振兴保留，解释：“三菜技巧明白，其爆炒菜问题，白爆炒菜技巧体相通。”